La masa de levadura no subió
A todos nos ha pasado. Una barra de pan en la que has trabajado durante horas sale del horno y es, digamos, menos de lo que esperabas. En lugar de subir majestuosamente hasta convertirse en una hogaza alta y aireada, se ha quedado ahí. ¿Qué ha fallado?
El problema más común es no seguir la receta. Esto parece obvio, pero vale la pena repetirlo. Una vez que el pan suba constantemente y salga bien, no dudes en empezar a experimentar. Pero hasta entonces, tu plan debe ser elegir la receta correcta y seguirla al pie de la letra.
La receta correcta debe indicar sus ingredientes en peso, no en volumen. Medir la harina en tazas y onzas es tremendamente inexacto y puede dar lugar a todo tipo de problemas a la hora de fermentar la masa. En su lugar, utiliza recetas que indiquen las cantidades en gramos. Eso significa que vas a necesitar una balanza de cocina digital. Son baratas y absolutamente imprescindibles.
La levadura es lo que hace que el pan suba. Si tu pan no sube, asegúrate de que la levadura no ha caducado. La levadura es un organismo vivo, así que si la has guardado en la nevera demasiado tiempo, parte de ella puede morir y no producirá suficiente levadura. Así que comprueba la fecha de caducidad y guárdala en la nevera o en el congelador. Si ya ha pasado la fecha del envase, sustitúyalo.
Si mi masa no ha subido, ¿puedo utilizarla?
¿Ha seguido la receta de la pizza al pie de la letra sólo para descubrir que su masa no sube? Sin duda, la visión de una masa plana es decepcionante, sobre todo cuando has hecho el trabajo de mezclar y amasar y estás esperando ansiosamente para preparar tu pastel favorito.
La masa de pizza puede parecer bastante sencilla, pero cualquier pequeña variación en los ingredientes afectará en gran medida a la capacidad de la masa para desarrollarse y subir. Otros factores, como el clima, también pueden retrasar el proceso de fermentación. La buena noticia es que solucionar este problema es bastante fácil, y puede evitar que se repita en el futuro.
La levadura es la responsable de que la masa suba. El hongo de la levadura se alimenta del azúcar de la harina, lo que provoca la fermentación. Los subproductos de la fermentación son el alcohol y el dióxido de carbono (CO2), que inflan la masa.
Aunque la levadura seca tiene una vida útil más larga, de 12 meses, no funcionará tan bien si se conserva durante tanto tiempo. Obtendrá mejores resultados con levadura nueva o, al menos, con levadura de pocos días. Por lo general, cuanto más vieja sea la levadura, más probable será que la masa de la pizza no suba.
La levadura no subió
La preparación de la masa de levadura puede ser bastante complicada al principio. Pero una vez dominada, se convierte en una de las tareas de cocina más fáciles. He recopilado esta nota para aquellos que han tenido problemas en el pasado al tratar con todo tipo de masas de levadura. Espero que responda a la mayoría de las preguntas relacionadas con la masa de levadura y que sea útil para aquellos que quieran aprender a asegurarse de que su masa salga siempre perfecta. Añadiré a esta nota si recuerdo algún otro consejo.
CONSEJO SOBRE LAS CONVERSIONES DE LEVADURA: Si la receta requiere levadura instantánea y usted tiene seca activa, entonces ajuste aumentando la cantidad de levadura en aproximadamente un cuarto de cucharadita extra por cada 1 cucharadita de levadura instantánea requerida. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharadita de levadura instantánea, utilice 1 y un cuarto de cucharadita de seca activa en su lugar.
Mientras que la levadura instantánea puede añadirse directamente a la harina, la seca activa debe activarse primero. Así que ponga la levadura en un bol pequeño y añada un par de pellizcos de azúcar. A continuación, añade un poco de agua caliente, suficiente para cubrir la levadura unos dos centímetros. Asegúrate de que el agua esté TIBIA, no CALIENTE, ya que de lo contrario la levadura morirá y no funcionará como debería. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso. Luego utilícela en la receta como se indica. Estas son las causas y soluciones para que la masa no suba.
La masa de pan no sube
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.