Receta fácil de pan de campo
El Pain de campagne es el clásico pan de campo francés. Es esencialmente una masa madre, pero es un poco especial con un toque de centeno y trigo integral. Requiere un poco de paciencia, pero no mucho esfuerzo, y el maravilloso y sabroso pan merece la pena. Ir a la receta
Algunos países son increíblemente apasionados por el pan, y Francia es sin duda uno de ellos. Mi hermana tiene una casa en un pequeño pueblo del sur de Francia y, mientras otros comercios iban cerrando sus puertas, gracias a un hipermercado no muy lejano, el bar y la panadería fueron los últimos en resistir.
Cuando visitamos París el año pasado, podías estar seguro de encontrar una panadería no muy lejos de casi cualquier sitio. Para la mayoría de los franceses, comprar pan fresco para acompañar las comidas forma parte de la rutina diaria. Imagino que si bien parte es costumbre, también lo es en parte que uno de los panes más populares, la baguette, no se conserva muy bien.
Su nombre se traduce como “pan de campo” y es un pan que se encuentra en toda Francia. Antiguamente se elaboraba en grandes hogazas, horneadas en una panadería comunitaria para alimentar a una familia durante varios días. Con el paso del tiempo, la popularidad de las baguettes se impuso, pero ha resurgido con el interés por la panadería artesanal.
Tartine de pan de masa madre de San Francisco
A veces sólo quieres un pan rústico. Este está hecho con mucha agua, lo que da lugar a una miga suelta con muchas burbujas pequeñas. Se mantendrá fresco durante unos cuantos días porque utilizamos un prefermento. La harina integral añade complejidad al sabor y el prefermento añade acidez. Es un pan pequeño y estupendo. La alta hidratación requiere el uso del método de estirar y doblar al amasar. Aunque al principio puede parecer un lío pegajoso y empapado, ¡sigue haciéndolo! La autolisis ayuda al desarrollo del gluten en este caso, pero es hasta el momento húmedo y pegajoso. Mójese las manos de vez en cuando, pero no utilice demasiada agua, ya que hará que la masa sea aún más pegajosa. Si no se siente seguro manejando una masa tan pegajosa, puede reducir la cantidad de agua en la masa final en 20g – 30g (0,7g – 1oz). Unos 8 minutos de amasado deberían ser suficientes. También puede utilizar una batidora durante el mismo tiempo a velocidad baja o media. Vigila la temperatura de la masa para que no esté demasiado caliente. Mira el vídeo de abajo para ver las instrucciones detalladas.
Pan de campo deutsch
El pan de campo, o Pain de Campagne, está considerado el rey de todos los panes. Es importante reconocer la diferencia entre el Pan de Campo original y las imitaciones que reciben el mismo nombre. El auténtico pan de campo es el clásico pan artesano hecho a mano que se espolvorea con harina justo antes de la cocción. El proceso de elaboración de este pan es incompatible con la maquinaria moderna, por lo que corresponde al panadero, como artista, conservar las técnicas necesarias para producirlo con autenticidad.
El color de la corteza debe ser más o menos dorado, dependiendo de cómo se haya marcado y de la cantidad de harina que se haya espolvoreado sobre la hogaza antes de hornearla. La corteza debe ser siempre crujiente, y el interior debe tener un color cremoso o ligeramente dorado, con una textura ligeramente aireada y flexible, y no excesivamente desmenuzable. Un buen pan estilo campestre va bien con todos los alimentos, preparados con o sin salsas, incluida la carne, la caza, el pollo, el pescado, las carnes ahumadas, la pasta y todos los quesos. El pan Country Style tiene una excelente vida útil, porque contiene fermento natural y harina de centeno oscura.
Harina de pan King arthur
El pan de campo italiano es un tipo de pan tradicional italiano que se caracteriza por su textura gruesa y masticable. La textura de este pan lo hace ideal para mojar y hacer sándwiches, ya que retiene muy bien la humedad sin empaparse. Este pan también se conoce como pan bigio, o “pan gris”, en referencia a la harina no refinada que se utiliza tradicionalmente para su elaboración. Muchas panaderías italianas ofrecen este pan, y también puede hacerse en casa.
Por tradición, el pan bigio se elabora con harina mínimamente procesada. Por lo general, esto significa que la harina es integral, lo que confiere un sabor muy rico y a nuez al pan terminado. Algunos panaderos prefieren utilizar una mezcla de harina blanca ligeramente procesada y harina de trigo integral para que el pan no sea tan pesado, creando un pan con una textura moteada y una miga ligeramente más abierta. También se puede añadir harina de maíz para que la textura sea aún más gruesa.
El pan de campo italiano se elabora con una biga, un fermento tradicional italiano que extrae levaduras silvestres del aire. Los panes elaborados con bigas tienden a ser más masticables y tienen sabores más complejos y sabrosos como resultado de la lenta fermentación de las levaduras silvestres. No se recomienda hacer el pan bigio con levadura seca, ya que el pan tenderá a tener un sabor soso y sin brillo que no será muy agradable, y la textura será fundamentalmente diferente.