Cuántos tipos de pan hay en Alemania
El pan fue fundamental para la formación de las primeras sociedades humanas. Desde el Creciente Fértil, donde se domesticó el trigo, el cultivo se extendió hacia el norte y el oeste, a Europa y el norte de África, y hacia el este, a Asia oriental. Esto, a su vez, condujo a la formación de ciudades, en contraposición al estilo de vida nómada, y dio lugar a formas de organización social cada vez más sofisticadas. Una evolución similar se produjo en América con el maíz y en Asia con el arroz.
En el yacimiento arqueológico de Shubayqa 1, en el Desierto Negro de Jordania, se han encontrado migas carbonizadas de un pan plano elaborado por los cazadores-recolectores natufianos a partir de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas hace entre 14.600 y 11.600 años, lo que precede en miles de años a la primera elaboración de pan con trigo cultivado. [En los últimos años se han descubierto en Australia y Europa piedras de moler con una antigüedad de 30.000 años, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas y convertirlos en harina, pero no hay pruebas definitivas de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer pan[3][4].
Historia del pan
A esta categoría también podemos añadir el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son productos densos, húmedos y dulces, normalmente leudados químicamente con bicarbonato o levadura en polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” tuvieron su origen en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.
Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso croissant, evoca imágenes de la Torre Eiffel y de todo lo francés como lo hace la baguette. Este pan alargado y con forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.
Pastelería
Dado que los cereales han sido un alimento básico durante milenios, la actividad de la panadería es muy antigua. Sin embargo, el control de la levadura es relativamente reciente[1] En los siglos V y VI a.C., los antiguos griegos utilizaban hornos cerrados calentados con fuego de leña; las comunidades solían cocer el pan en un gran horno comunitario[1] Los griegos cocinaban docenas y posiblemente cientos de tipos de pan; Ateneo describió setenta y dos variedades[2].
En la antigua Roma, varios siglos después, se produjo la primera producción masiva de panes, y “puede decirse que la profesión de panadero comenzó en esa época”[1] Los antiguos panaderos romanos utilizaban miel y aceite en sus productos, creando pasteles en lugar de panes. [En la antigua Roma, los panaderos (en latín, pistor) eran a veces esclavos, que eran (como otros artesanos esclavos) a veces manumitidos[3] Los grandes hogares de Roma solían tener sus propios panaderos[4] En aquellos tiempos, la mayoría de la gente solía hornear su propio pan, pero las panaderías (pistrina) eran populares en toda la ciudad.
En la Europa medieval, los hornos de panificación solían estar separados de otros edificios (y a veces se situaban fuera de las murallas de la ciudad) para mitigar el riesgo de incendio[5] Dado que el pan era un alimento básico importante, los factores de producción de los panaderos (como los rendimientos de los pernos, los ingredientes y el tamaño de las hogazas) estaban muy regulados. [5] Por ejemplo, Enrique III de Inglaterra promulgó el Assize of Bread and Ale en 1267, sometiendo a todos los panaderos y cerveceros comerciales a diversas tasas para poder ejercer su oficio e imponiendo varias regulaciones, como la inspección y verificación de pesos y medidas, el control de calidad y el control de precios. [6] Poco después de la promulgación del Assize, “la panadería se convirtió en una industria muy estable, y se ejecutaba de forma mucho más profesional que la elaboración de cerveza, lo que dio lugar a que las ciudades y pueblos tuvieran menos panaderos que cerveceros”[6] Debido a que los hornos eran inversiones de capital costosas y requerían un funcionamiento cuidadoso, se abrieron panaderías especializadas[6].
Tipos de pan alemán
¿Qué es un gasificante biológico? La levadura, un pequeño microorganismo unicelular, un tipo de hongo, es un ejemplo de gasificante biológico. La levadura se utiliza para hacer la masa del pan. ¿Cómo funcionan los gasificantes biológicos? La levadura se alimenta del azúcar que contiene la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en un proceso llamado fermentación. El calor hace que se produzca la fermentación. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, por ejemplo durante el proceso de cocción, la levadura muere. Esto hace que suba. Durante la cocción, el dióxido de carbono se expande y hace que el pan siga subiendo. El alcohol producido durante la fermentación se evapora durante el proceso de horneado del pan.ExplorarMás información