Alimentos que no hinchan
El pan es el producto de la cocción de una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta rígida o masa, seguida de la cocción de la masa para obtener una hogaza.
Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.
Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible para que se relaje y se expanda mientras sube. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza necesaria para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo suficientemente estable para mantener su forma y su estructura celular.
Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezcla, amasado y cocción de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, es muy importante aprender a mezclar los ingredientes.
Pan bajo en calorías
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A veces, lo último que necesita es lidiar con un exceso de gases. Afortunadamente, hay algunos alimentos que son menos propensos a causar gases. Puedes recurrir a ellos cuando necesites evitar los gases, la hinchazón y la vergüenza que pueden conllevar.
Es importante saber que algunos gases son normales y que muchos alimentos con gases, como las judías y el brócoli, son buenos para ti. Intente limitar su dieta a los alimentos no gaseosos sólo cuando sea absolutamente necesario que no tenga gases.
Las bacterias que se encuentran en los alimentos fermentados, como el yogur, ya se han encargado de los hidratos de carbono que tu intestino tendría que fermentar de otro modo. Esto libera a tus intestinos de tener que hacer todo ese trabajo, lo que disminuye la posibilidad de tener gases.
Quizá te sorprenda saber que hay ciertos carbohidratos en los productos de trigo que pueden provocar gases. Las siguientes opciones son mejores para los momentos en los que no quieres lidiar con los gases:
Pan bajo en fodmap
Para entender por qué este alimento básico tan querido puede causar hinchazón (y si estás sufriendo mientras lees esto, aquí tienes algunas formas naturales de reducir la hinchazón que puedes probar) hemos preguntado a las dietistas Helen Bond y Sarah Brook, fundadora de Dietitian In Your Pocket, sobre lo que nos ocurre cuando comemos pan, y si ciertos panes como los sin gluten o los de masa madre son menos propensos a causar problemas.
¿Por qué nos hinchamos cuando comemos pan? ¿Y cuáles son los panes que no hinchan? Los expertos opinan sobre los denominados “panes saludables” y sobre cómo evitar la hinchazón si te ocurre…
Hay muchas razones para la hinchazón, pero algunas personas se sienten más hinchadas después de comer pan”, dice Sarah. Existe la idea errónea de que esto se debe al gluten (una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno). Sin embargo, sólo algunas personas, como las que padecen la enfermedad celíaca (una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo ataca parte del intestino en respuesta a la ingesta de gluten), deben evitarlo”, afirma.
¿Qué tipo de pan no produce gases? en línea
Levadura: disponible en forma activa seca o comprimida. La levadura necesita humedad (leche o agua), alimento (azúcar y harina) y calor para crecer. Cuando se satisfacen las necesidades de crecimiento, la levadura crece, produciendo gas carbónico y alcohol. El gas hace que los panes suban, mientras que el alcohol se desprende en la cocción y ayuda a dar el aroma característico del pan.
Harina-La harina de trigo es la que más se utiliza en la elaboración de panes porque contiene un material necesario llamado gluten. Cuando la harina se humedece y luego se remueve, se bate o se amasa, el gluten se desarrolla para dar al pan “elasticidad”. El entramado elástico del gluten retiene el gas producido por la acción fermentativa de la levadura. La harina multiuso, una mezcla de trigo de invierno y de verano, es la que más se utiliza para los panes. Otras harinas que pueden utilizarse en combinación con la de trigo son la de centeno, la de avena y la integral. Cuando se elaboran panes con levadura, los panaderos caseros deben familiarizarse con la consistencia adecuada de una masa, ya que si se utiliza el número exacto de tazas en una receta puede obtenerse una masa de consistencia demasiado blanda o demasiado dura, según el contenido de humedad de la harina y la atmósfera.