Harina 0000
¿Qué son exactamente las tortillas? ¿Qué tamaño tienen? ¿De qué están hechas? ¿Cómo deben hacerse? Son preguntas que pueden suscitar muchas discusiones y debates, incluso entre los propios tortilleros. Lo importante es que nada de esto importa: son BUENAS, como podrás comprobar cuando comas una recién hecha por un demostrador de Tumacácori o en tu propia cocina.
El trigo, traído de Europa por los colonos y misioneros españoles, se convirtió en un sustituto popular del maíz en la Pimería Alta. La tortilla de harina resultante es un invento único fruto de este ingenio culinario.
Las tortillas de harina, elaboradas con harina de trigo, son un alimento básico en el norte de México y en el Valle de Santa Cruz, al sur de Arizona. Llevan muy pocos ingredientes: harina, agua, sal y un poco de manteca. A menudo se cocinan en una plancha de metal sobre un fuego de mezquite abierto, algo que es tradicional en Tumacácori.
Las tortillas tradicionales de Sonora son suaves, masticables y delgadas como un papel. El moldeado más tradicional se hace sin ninguna herramienta, pasando la masa de mano en mano y luego de antebrazo en antebrazo. Una tortilla sonorense terminada puede tener 18 pulgadas de diámetro y sólo unos pocos milímetros de grosor.
Explicación de los tipos de harina
Hay muchos que cuando subimos una receta y decimos que lleva harina de fuerza, nos preguntáis, ¿qué tipo de harina es la de fuerza? ¿Sirve la normal? ¿En qué se diferencia una de otra? Pues bien, ha llegado el momento de responder a vuestras preguntas y contaros las diferencias entre una harina normal o floja, y una de fuerza, porque ambas son diferentes y su uso también lo es.
La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal. A la harina normal se le llama “harina floja” ya que al no tener esa cantidad de gluten, da a las masas menos consistencia. La harina floja necesita subir (reposar su tamaño para que aumente al doble), para hacer unos donuts, pizzas, panes, etc. ya que la levadura necesita comer ese gluten para liberar el gas y que la masa se hinche.
Si vas a hacer algún producto de repostería, utiliza “harina de fuerza” Gracias a que está hecha con trigo duro y con más gluten, tiene mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estiramiento de la masa. Es perfecta para utilizarla en platos que requieran una gran cantidad de azúcar, grasa o lípidos.
Tipos de harina europeos
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Página principal / Consejos para la elaboración de pan / Conocimiento de los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Harina 0000 para que sirve
> Productores belgas> Federación y productores británicos> Federación y productores franceses> Productores holandeses> Federación y productores alemanes> Federación y productores italianos> Productores escandinavos> Productores españoles y portugueses
SCR-Sibelco NV se fundó en 1872 en Bélgica como una operación familiar de arena de sílice. Sibelco ha crecido rápidamente con más de 277 plantas en 38 países y ahora suministra diversos minerales industriales, especialmente sílice, arcillas, caolines, feldespatos, olivino y sienita nefelina. Los minerales de Sibelco son componentes esenciales para diversas aplicaciones, como el vidrio, la cerámica, la fundición, la electrónica, las cargas funcionales, las pinturas y los plásticos. Otras aplicaciones especializadas son los retardantes de llama, las arenas de apuntalamiento para la producción de gas natural, la arena técnica para campos deportivos y las cargas de alta temperatura. Sibelco trabaja en países europeos muy poblados en los que el medio ambiente ya está sometido a una presión permanente, por lo que es una fuerte motivación para los considerables esfuerzos de Sibelco por respetar y sostener el medio ambiente.