Harina integral
Como alguien que ha horneado exclusivamente con harina de todo propósito toda mi vida, y que ha disfrutado completamente del pan blanco, el arroz blanco, la pasta blanca, las tortillas blancas, etc., honestamente no tengo ni idea de dónde empezó mi deseo de integrar los granos enteros en mi cocina.
No te voy a aburrir con demasiados detalles… pero SÍ voy a compartir una forma súper sencilla de sustituir la harina integral por la de uso general en casi cualquiera de tus recetas favoritas – ¡dándote más fibra y más nutrientes con muy poca molestia o esfuerzo extra por tu parte!
Simplemente cambie HASTA LA MITAD de la harina de uso general por la harina de grano entero/trigo entero y haga el resto de la receta exactamente como está escrito (dejando aproximadamente 10-15 minutos para que la masa/elaboración “descanse” y la harina absorba el líquido antes de hornear).
Esto significa que prácticamente cualquier receta en su caja de recetas, cualquier receta en su libro de cocina favorito, y cualquier receta en mi blog se puede hacer usando 50% de harina de grano entero sin preguntarse o preocuparse si el producto final resultará.
Esas recetas son las más “indulgentes” en lo que se refiere a modificarlas e intercambiar los ingredientes. Si la masa parece un poco seca o espesa, añada más leche o agua. Si parece demasiado líquida, añade un poco más de harina y vuelve a dejarla reposar durante 10-15 minutos.
Pan de Ezequiel
La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que entender algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero, sinceramente, cambiar la harina de trigo integral por una parte (o toda) de la harina de uso general o de pan (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil. Y en la mayoría de los casos, su público nunca sabrá que las tortitas, los Snickerdoodles o los panecillos que están disfrutando están hechos con harina de trigo integral.
Panecillos de rosquilla hechos con harina de uso general (derecha); harina blanca de trigo integral (arriba a la izquierda), y harina de trigo integral tradicional (roja) (abajo a la izquierda). La harina integral tradicional, cuando se sustituye al 100% por la harina blanca en su receta, muestra una marcada diferencia de color.Hornear con harina de trigo integral: antes de empezar
Aunque se puede sustituir la harina blanca por harina de trigo integral en casi todo lo que se hornea, algunos productos se prestan más a este cambio que otros. Veamos el panorama categoría por categoría. Pero primero, algunos datos a tener en cuenta:
Cómo dejar de comer pan
Mucha gente está cambiando la harina blanca por la harina integral, ya que es una alternativa saludable. Lo mejor es empezar a sustituir la harina blanca por la integral poco a poco para acostumbrarse al sabor y la textura, y añadir más y más después. Puedes combatir el sabor de la harina de trigo integral equilibrándola con otros líquidos, como el zumo de naranja, o tamizando la harina para añadir más aire a la textura.
Resumen del artículoPara sustituir la harina blanca por harina integral, utiliza 3/4 de taza de harina integral por cada taza de harina blanca que pida tu receta. Además, añade 2 cucharaditas de líquido, como agua o leche, por cada taza de harina de trigo integral que utilices para que tu receta no resulte demasiado seca. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral tiene un sabor más fuerte que la harina normal, por lo que puede añadir 2-3 cucharadas de zumo de naranja a su receta para anular el sabor amargo. Para saber cómo evitar que la harina de trigo integral haga que los productos horneados sean duros y gomosos, ¡desplácese hacia abajo!
“Usar 1/4 menos de harina integral en lugar de harina blanca en las recetas ayudó. Utilizar dos cucharadas más de líquido en las recetas que sustituyen a la harina blanca. Me informé aquí sobre cómo disminuir el sabor amargo de la harina integral.”…” más
Pan saludable
La harina blanca básica de todos los días está hecha de trigo al que se le ha quitado el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Hay varias variedades que entran en esta categoría:
En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral está menos procesada, con el salvado y el germen del grano todavía intactos. Esto significa que es más nutritiva que la harina blanca: tiene más fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más intenso y una textura más gruesa.
Varias marcas, como Pamela’s, King Arthur y Cup-4-Cup, venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.
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