Pan sin trigo
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El pan de masa madre elaborado con uno de los tres granos con gluten (trigo, cebada o centeno) no está libre de gluten y, por lo tanto, es probable que te enferme si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca.
El pan de masa madre que se hace uno mismo o que se compra en la tienda puede tener un poco menos de gluten (es el resultado del proceso de fermentación que da al pan de masa madre su característico sabor agrio). Sin embargo, no se acercará a la definición de libre de gluten, que en Estados Unidos es menos de 20 partes por millón de gluten.
Alimentos sin gluten
La masa madre es un pan bajo en gluten. También contiene niveles más bajos de fructanos, otra sustancia que puede causar síntomas digestivos desagradables en algunas personas. Esto puede hacer que la masa madre sea una mejor opción para las personas con SII, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten.
Mito: El pan integral tiene menos gluten que el blanco Verdad: Al atrapar bolsas de aire en la masa, el gluten ayuda a que el pan suba. Como la harina de trigo integral es más pesada que la blanca, el pan de trigo integral fabricado industrialmente puede tener a menudo gluten añadido. De hecho, algunos panes integrales pueden contener más gluten. Udi’s.
Udi’s es una conocida marca sin gluten que ofrece varios productos de pan que están certificados sin gluten por la GFCO. Su pan de mijo y chía sin gluten está hecho con una base de harina de tapioca, harina de arroz integral y mijo. También está libre de sabores y colorantes artificiales.
Algunos panes tradicionales sin gluten no tienen harina ni cereales, como el pan de yuca, el pan de patata y el pan de garbanzos. Otros panes se elaboran con harina molida de granos sin gluten, como el maíz, el arroz y el teff.
Pan bajo en fodmap
Teniendo en cuenta que ahora se puede encontrar de todo sin gluten, desde el Bisquick hasta los panecillos, parece sorprendente que nuestra obsesión nacional con la proteína del trigo que da al pan su elasticidad tenga sólo una década de antigüedad. Los médicos conocen desde hace tiempo una enfermedad relativamente rara llamada celiaquía, en la que el gluten daña el intestino delgado. Pero en los últimos años, libros de gran éxito como Wheat Belly y Grain Brain han popularizado la idea de que el gluten es el culpable oculto de una serie de problemas de salud difíciles de diagnosticar, desde la indigestión hasta la fatiga. Los libros afirman que una vez que se elimine el pan y otros productos de trigo de la dieta, se estará en el camino de todo, desde el mejor rendimiento mental hasta una figura esbelta.
El mensaje ha sido bastante lucrativo, y no sólo para los editores. Según la empresa de estudios de mercado Mintel, las ventas de alimentos etiquetados como “sin gluten” aumentaron un 44% entre 2011 y 2013, alcanzando unos 10.500 millones de dólares. TGI Friday’s ofrece ahora un menú entero dedicado a la categoría, que se completa con una hamburguesa servida en un “pan sensible al gluten”. ¿Tienes antojo de macarrones con queso pero evitas el gluten? Annie’s lo tiene cubierto. ¿Oreos? Glutino, con sede en Boulder (Colorado), ofrece una imitación sin gluten (junto con todo tipo de productos, desde pan rallado hasta imitaciones de Pop-Tart).
Pan de semillas (sin gluten)
La acción aglutinante del gluten contribuye a reducir el desmoronamiento, por lo que los alimentos se mantienen sólidos. También ayuda a mantener la suavidad y la humedad. Todo esto se combina para dar al pan su textura elástica, una agradable masticación y una mayor vida útil.1
El gluten da a un pan blanco fresco un poco de rebote y nos permite la satisfacción de estirar las capas interiores de un croissant. La mayoría de los métodos tradicionales de horneado dependen del gluten de alguna forma. De hecho, la proteína está presente en la mayoría de los productos de panadería:
Pero si su intestino no tolera la proteína, el pan no tiene por qué quedar fuera del menú. Los expertos en alimentación están encontrando formas inteligentes de eliminar el gluten de nuestros alimentos favoritos, sin perder el sabor y la textura que los hacen tan especiales. Como resultado, cada vez aparecen más alternativas de pan sin gluten en las estanterías de las tiendas.
Si buscas la respuesta breve a qué pan es sin gluten, se trata de cualquier pan hecho con una masa que no contiene trigo, centeno o cebada. En su lugar, se utilizan cereales y harinas que no contienen gluten de forma natural.