Cómo conservar el pan de masa madre en la nevera
Cuánto tiempo dura el pan de masa madre es una pregunta muy común que me hacen, así que quería cubrir todo lo necesario para usted aquí. Normalmente, mi pan dura hasta 7 días, dependiendo del tipo de pan y del método que utilice para almacenarlo.
Pasamos mucho tiempo aprendiendo a hacer masa madre, consumirla y desecharla, y tiene sentido que aprendamos a almacenarla. De esta manera puede durar el mayor tiempo posible sin tener que tirarla.
No corte el pan previamente, ya que esto hará que el pan se vuelva rancio mucho más rápido. Ahora bien, si el pan rancio es su objetivo final porque está haciendo migas de pan, tostadas francesas o pan de ajo, entonces, por todos los medios, cortarlo previamente acelera el proceso.
El pan de masa madre de centeno que es 100% tiene una vida útil más larga y durará semanas. Este tipo de pan no es algo que horneo a menudo. Pero cuando lo hago, he hecho otro tipo de pan entre medias del pan de centeno.
Nota: Si hay demasiada humedad, no será necesario utilizar envoltorios o bolsas de plástico. Querrá utilizar un paño de cocina o una bolsa de papel de estraza. Estos pueden permitir que la humedad se escape pero manteniendo el pan fresco.
Cómo guardar el pan de masa madre después de cortarlo
A todos nos ha pasado. Una barra perfectamente crujiente de pan de masa madre recién horneado… con un aspecto increíblemente delicioso… el aroma de la masa madre llena el aire… y entonces lo cortas en lo que imaginas que son trozos impresionantes y uniformes para compartir, pero ¿qué obtienes? Un montón desordenado de panes que no tienen tan buena pinta; algunos gruesos, otros finos y otros que ni siquiera parecen rebanadas. ¿Qué ha fallado?
¿Cuándo se corta el pan de masa madre para obtener rebanadas uniformes y bonitas? El pan de masa madre sigue cociéndose durante el periodo de enfriamiento. Para obtener rebanadas uniformes con una miga interior perfecta, es esencial esperar a que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de abrirlo.
Por supuesto, la duración de este periodo dependerá del tamaño de la barra y de otros factores, como el tipo de pan que tenga. Y esperar demasiado tiempo también puede tener un impacto negativo. Entender el proceso de enfriamiento ayudará a un panadero a determinar el momento óptimo para abrir una barra de pan de masa madre para obtener el mejor resultado.
Una característica única del pan de masa madre es que necesita más tiempo que otros panes caseros para enfriarse antes de cortarlo. Aunque una barra de tamaño medio (1,5 libras) de pan convencional casero tardaría unas 2 horas, la barra del mismo tamaño de masa madre tardaría al menos 4 horas en enfriarse. Este tiempo aumenta aún más si se ha utilizado harina de centeno, ya que ésta tiene una tasa de retención de humedad mucho mayor. La masa madre de centeno tardaría entre 24 y 48 horas en enfriarse para obtener las mejores rebanadas.
¿Se puede comer pan de masa madre rancio
Como la mayoría de vosotros sabéis, en los últimos seis meses me he aficionado a la elaboración de pan. Empecé a hacer mi propia masa madre (Breadley Cooper) el pasado mes de julio y desde entonces he estado haciendo regularmente esta receta de pan de masa madre.
Fue uno de los proyectos más divertidos que abordé en el último año y no puedo esperar a compartir más recursos de pan de masa madre con usted este año. Si usted está buscando para empezar, asegúrese de revisar mi extensa lista de herramientas de pan de masa madre para principiantes y experimentados panaderos.
Una de las preguntas más frecuentes que recibo (sobre todo en Instagram) es cómo almaceno el pan fresco, sobre todo porque vivo en un hogar pequeño y regularmente horneo dos panes a la vez.
Aunque hay varias formas de almacenar el pan, mi método favorito es el que se muestra a continuación. Este método se asegurará de mantener ese exterior crujiente y crujiente durante el mayor tiempo posible. En este artículo, me refiero a los panes artesanales, no al típico pan de molde del supermercado.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pan de masa madre?
En primer lugar, para ser claros, la masa madre fermentada lentamente contiene una buena cantidad de ácido natural que mantiene los panes de masa madre comestibles y sabrosos durante 4-5 días cuando se mantienen a temperatura ambiente. Para mí eso es perfecto y, en mi opinión, es un pequeño rasgo de la personalidad del pan que todos tenemos que empezar a entender. Un buen pan de fermentación lenta y saludable para nuestros intestinos y nuestras vidas no vive en nuestras encimeras durante semanas esperando a ser utilizado para un aburrido sándwich. no no… ¡vive en nuestra encimera durante 2, 3, 4, quizás 5 días cortado en rodajas a diario y disfrutado plenamente!
Pero bueno, voy a dejar de predicar… aquí están los consejos para el almacenamiento, así como mi truco para un poco de masa madre “re-cocción”, seguido en final por algunas cosas que personalmente me encanta hacer con el pan pasado y / o un poco de pan congelado.