Salsa de tomate casera
Sé que la salsa de tomate debe cocinarse durante mucho tiempo para desarrollar su sabor. Para evitar que se queme hay que remover constantemente, aunque me parece que se quema demasiado en la estufa (y en el horno) sin añadir agua.
Sin embargo, me pregunto si añadir agua puede impedir que la salsa desarrolle el sabor, ya que los alimentos hervidos no pueden alcanzar las temperaturas de más de 300 requeridas para que se desarrolle el sabor. Últimamente he descubierto que poner una tapa en la sartén reduce la evaporación y, por lo tanto, la posibilidad de que se queme, aunque creo que puede ser contraproducente.
De todos modos, los tomates son en su mayoría agua. No van a superar el punto de ebullición tanto si se añade agua como si no (o al menos no más que unos pocos grados incluso con sal añadida, menos que el efecto de la altitud).
Por otro lado, los trozos dorados del fondo de la sartén (a menudo llamados fond en los Estados Unidos, aunque nunca he oído esto en el Reino Unido y el uso en Francia es un poco diferente) dan un buen sabor a la salsa, siempre y cuando no se enganchen.
Si añades agua, tendrás que cocerla a fuego lento de todos modos, por lo que el paso de remover sigue teniendo lugar, sólo que más tarde. Pero añadir un poco de agua bastante pronto puede darte cierta flexibilidad. Un buen momento para hacerlo es cuando se empieza a necesitar remover constantemente pero hay que seguir con el resto de la comida. Un fuego lento y una sartén pesada también ayudan.
Rica salsa de tomate
La salsa marinara es una salsa más sencilla que la de tomate. Una marinara tradicional tiene tomates, ajo y albahaca. La salsa de tomate tiene más ingredientes, como cebolla, zanahoria, apio y otros condimentos. Cualquier receta que pida marinara puede utilizar también salsa de tomate, aunque alterará ligeramente el sabor.
Cuando los tomates son de temporada, los tomates frescos quedan muy bien en esta salsa. Pero, cuando los tomates no son de temporada y su única opción son los tomates del supermercado, que pueden ser insípidos, los tomates enlatados son una mejor opción para la salsa de tomate casera. Tenga en cuenta que si utiliza tomates frescos, el tiempo de cocción a fuego lento puede ser más largo.
Congélela durante un máximo de 3 meses en una bolsa o recipiente con cremallera apto para el congelador, asegurándose de dejar espacio para la expansión mientras se congela. La salsa de tomate puede manchar los recipientes de plástico, así que si decides congelarla en un recipiente de plástico, asegúrate de que no te importe que se manche.
¿Por dónde empezamos? Utiliza la salsa de tomate como salsa para mojar pan con queso, pan de ajo o palitos de mozzarella. Cubre la pasta o las verduras con ella. Utilízala para cocer huevos en salsa de tomate hasta que estén a tu gusto, o para cocer alubias blancas cocidas. La salsa de tomate también puede ser la salsa roja para cocinar mejillones al vapor.
Salsa de tomate para comer en serio
Hablo de salsa roja. Quizá la conozca como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes están sin duda en Italia, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de las casas de Nueva Jersey) es tan americana como puede serlo.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.
Salsa de tomate fácil
Un producto de tomate que no es tan espeso como el puré de tomate, pero que es más espeso que el zumo de tomate. Por lo general, su sabor se potencia con la adición de hierbas, especias, cebolla y ajo. La salsa de tomate se enlata comercialmente y se vende en la mayoría de las tiendas de alimentación. Se utiliza como base para otras salsas y en una gran variedad de platos. La diferencia entre la pasta de tomate, el puré de tomate y la salsa de tomate es la textura y la profundidad del sabor. Cuanto más espesa sea la consistencia, más profundo será el sabor. La pasta de tomate tiene la consistencia más espesa, el puré es más fino que la pasta y la salsa de tomate es la más fina.