Pollo alfredo
Siempre he sido un fan de los fettuccine alfredo, pero hace poco probé una versión de ese clásico plato italiano en un restaurante de Nueva York -llamado, apropiadamente, Alfredo’s- que me hizo ver este viejo clásico bajo una luz totalmente nueva. Aunque estaba lleno de mantequilla y parmigiano-reggiano derretido, era mucho más ligero que cualquier otra versión que hubiera probado antes, más sedoso y refinado. Los fideos de huevo en forma de cinta mantenían su mordacidad, y su sabor terroso no quedaba ahogado por la salsa. Me sorprendió la claridad y la complejidad de los sabores: el dulzor de la mantequilla, el impulso de los frutos secos del queso. Daba por sentado que la nata estaba en alguna parte; el alfredo siempre lleva nata y, además, ¿cómo podría el cocinero haber conseguido una salsa tan deliciosa? Pero cuando hablé con él, me dijo que la pasta se había mezclado con nada más que mantequilla y queso.
Basta decir que éste no era el plato con el que yo había crecido. De adolescente, solía hacer fettucine alfredo cuando trabajaba como cocinero en un restaurante Olive Garden. Una sartén con una salsa de crema blanca, tan espesa que se podía meter una cuchara en ella, estaba cerca de mi puesto, lista para ser servida sobre los platos de fideos hervidos. Cuando nadie miraba, mojaba palitos de pan en la salsa como aperitivo. Para recrear el plato en casa, encontré una receta en el libro de cocina Betty Crocker de mi madre, pero la salsa que producía era descorazonadoramente insípida. Después de eso, pedía el plato de vez en cuando en restaurantes italianos cuando quería algo cremoso y satisfactorio. Sin embargo, cuando descubrí la alfredo sin crema, me picó la curiosidad. ¿Cuál era el verdadero alfredo?
Restaurante Alfredo di lelio
Los fettuccine Alfredo (pronunciación italiana: [fettut’tʃiːne alˈfreːdo])[1] o fettuccine al burro (“fettuccine con mantequilla”)[2] son un plato de pasta italiano de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano (italiano: pasta al burro e parmigiano). [Al derretirse, el queso emulsiona los líquidos y forma una salsa de queso suave y rica que recubre la pasta[3]. El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, que lo ofrecía en su restaurante de Roma a principios y mediados del siglo XX; la “ceremonia” de prepararlo en la mesa era una parte integral del plato[3][6].
El plato se generalizó y acabó extendiéndose a Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado, y su versión comercializada -con nata espesa y otros ingredientes- es ahora omnipresente. En EE.UU., suele servirse como plato principal, a veces con guarnición de pollo u otros ingredientes. En Italia, por su parte, los fettuccine al burro suelen considerarse comida casera,[6] y los fettuccine Alfredo suelen ser objeto de burla por parte de los escritores italianos[7].
Pasta Alfredo
A nivel internacional, los fettuccine alfredo son uno de los platos italianos más comunes. Pero, ¿sabía que la primera vez que se preparó esta comida fue para remediar un malestar estomacal? ¿Sabía también que es menos popular en su país de origen, Italia? Éstas y otras muchas cosas ofrecen una visión intrigante de los verdaderos orígenes de los fettuccine Alfredo.
Los fettuccine Alfredo deben su nombre a su creador, Alfredo di Lelio, que tenía un restaurante en la Via Della Scrofa de Roma. Preparó el clásico plato de pasta para su mujer, Inés, que estaba embarazada en ese momento.
Ines estaba muy afectada por un malestar estomacal y, embarazada de verdad, apenas podía retener ninguna comida. Esto llevó a Alfredo a preparar un plato de pasta simple, la pasta in bianco, también conocida como pasta blanca.
Esto ocurrió en 1914. Alfredo volvería a preparar este plato varias veces más para su mujer, utilizando la pasta fatte in casa (“hecha en casa”). También lo convirtió en una adición permanente al menú de su restaurante. Sin embargo, el plato no cobró notoriedad hasta 1920, cuando dos famosos actores estadounidenses, Douglas Fairbanks y Mary Pickford, visitaron el restaurante durante su luna de miel.
Salsa Alfredo deutsch
Pizza de pepperoni: el falso amigoSi quieres rodajas de salami picante en tu pizza, no pidas pizza de pepperoni. En Italia, pepperoni es el plural de los pimientos, así que si pides una pizza de pepperoni, acabarás con una pizza cubierta de pimientos asados. La palabra mágica si quieres disfrazarte entre italianos y comer tu pizza con salami picante, es pizza con salame piccante o pizza Diavola. Esta última, significa literalmente “pizza malvada”, ya que los italianos suelen referirse a la comida picante como “diavolo” o “arrabbiata” (literalmente “enfadada”). Hablando de pizza, en Italia hay muchos aderezos de pizza gourmet, pero la pizza de piña o la hawaiana no están en la lista. La idea de la piña sobre la pizza traumatiza a muchos italianos, como demuestran los numerosos memes que han hecho al respecto.
Aderezo italiano: el condimento de inspiración italianaTodos los estantes de los supermercados estadounidenses tienen un aderezo italiano y también se puede encontrar fácilmente en muchos restaurantes. Sin embargo, esta vinagreta ácida hecha de jarabe de maíz, vinagre, aceite vegetal, hierbas y pimientos no tiene nada de “italiana”. La verdad es que es difícil encontrar cualquier rastro de aderezo para ensaladas en los supermercados o restaurantes italianos. En realidad, a los italianos les gusta la comida sencilla y la única forma de hacer “aderezo italiano” es con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, ¡eso es todo! Tanto si los rocías directamente sobre la ensalada como si los mezclas de antemano, son los únicos condimentos en los que confían los italianos para aliñar sus ensaladas.Café con leche: la respuesta americana al latte macchiatoSi estás en Italia y quieres pedir un café con leche, recuerda pedir un latte macchiato, que es una crema de leche marcada con un poco de espresso. Si sólo dices latte, sólo te darán un vaso de leche (a veces incluso fría de la nevera), ya que “latte” significa “leche” en italiano. Tenemos una última sugerencia si quieres pedir un café como un italiano: no pidas un café con leche o un capuchino después de las 12 de la mañana, ¡o te mirarán raro! De hecho, los italianos creen que el exceso de leche revuelve el estómago después de haber comido o cenado. Ahora que has aprendido algunas de las recetas italianas que no existen en Italia, estás preparado para pedir en cualquier restaurante italiano sin que se burlen de ti por pedir fettuccine alfredo.