Maggi arabia
Las versiones tradicionales de los platos vietnamitas, como la carne de vaca agitada y el arroz rojo, requieren el condimento Maggi, un potenciador del sabor que cuenta con un gran número de seguidores en todo el mundo y que sólo recientemente ha empezado a ganar adeptos en Estados Unidos. Elaborado a partir de trigo hidrolizado y/u otras fuentes de proteína, y repleto de ácido glutámico, tiene una fuerza umami similar a la de la salsa de soja, aunque sus sabores son muy diferentes. Este condimento, que puede ser líquido, en polvo o en pasta, fue inventado en 1886 por el magnate suizo de las sopas concentradas Julius Maggi. Los chefs europeos, entre ellos Auguste Escoffier, lo adoptaron rápidamente, y finalmente su uso se extendió por todo el mundo. En la actualidad, nueve fórmulas diferentes satisfacen los gustos de cocineros de países tan lejanos como Polonia, Pakistán, México, China y Vietnam.
Cuando comparamos lotes de carne agitada, arroz rojo y nuestro Mejor Chili Vegetariano (noviembre/diciembre de 2012) hechos con salsa de soja con lotes hechos con el Sazonador Maggi, descubrimos que cada ingrediente aportaba una salinidad y una profundidad de sabor comparables a los platos. Sin embargo, el condimento Maggi (el nuestro estaba fabricado en China) también aportó una intrigante capa de sabor funky y fermentado que aludía a las aceitunas curadas en aceite y a las judías negras fermentadas.
Maggi vietnamita
El condimento Maggi es un potenciador del sabor de los alimentos que está disponible en un líquido fino y concentrado de color marrón oscuro, en polvo granulado y en forma de cubos. Inventado en Suiza a finales del siglo XIX e introducido en Alemania, es un ingrediente cuyos usos han trascendido culturas, platos y cocinas, gracias a su sabor rico en umami, similar al de la salsa de soja. Maggi aparece en salsas, salteados, sopas y mucho más.
En 1886, la empresa Maggi sacó al mercado el condimento líquido Maggi, una salsa de color oscuro a base de proteínas vegetales. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido en ácido glutámico (del que se deriva el glutamato), conocido por mejorar el sabor de los alimentos salados gracias a su perfil de sabor rico y carnoso. Desarrolló un seguimiento por muchas razones, pero una de ellas es completamente práctica: es un sustituto barato de un extracto de carne, como un caldo o un caldo.
Ambas, ricas en umami, Maggi y la salsa de soja se elaboran de forma similar, pero Maggi está hecha de proteína de trigo hidrolizada y no es salsa de soja. Su sabor es más profundo y complejo que el de la salsa de soja. No obstante, si no encuentra Maggi, puede sustituirla por salsa de soja (o tamari) y salsa Worcestershire a partes iguales.
Maggi usa
Maggi (pronunciado [ˈmaɡi] o [ˈmadːʒi]) es una marca internacional de condimentos, sopas instantáneas y fideos que se originó en Suiza a finales del siglo XIX. La empresa Maggi fue adquirida por Nestlé en 1947.
La empresa se originó en Suiza en 1884, cuando Julius Maggi se hizo cargo de la fábrica de su padre. Rápidamente se convirtió en un pionero de la producción industrial de alimentos, con el objetivo de mejorar la ingesta nutricional de las familias de trabajadores. Maggi fue el primero en sacar al mercado harinas de legumbres ricas en proteínas, y siguió con una sopa preparada a base de harinas de legumbres en 1886. Posteriormente, Julius Maggi introdujo los concentrados de caldo, primero en cápsulas y luego en cubos. En 1897, Julius Maggi fundó la empresa Maggi GmbH en Singen (Alemania)[1].
En 1947, tras varios cambios en la propiedad y la estructura corporativa, el holding de Maggi se fusionó con la empresa Nestlé para formar Nestlé-Alimentana S.A., actualmente conocida en su sede francófona como Nestlé S.A.[2].
En la India, los fideos Maggi Masala llevan un punto verde, lo que significa que están formulados específicamente para servir a los vegetarianos. Sin embargo, los fideos de pollo Maggi llevan un punto rojo, que indica que no son vegetarianos[9] Esta formulación especial no está disponible en otros países, a menos que se importe de la India.
Fideos Maggi
Lo había investigado y experimentado brevemente en 2010, cuando escribía mi artículo sobre Maggi para cooksinfo.com, pero después el frasco languideció en un estante fresco de la despensa del sótano.
En nuestra cocina diaria, nos acostumbramos a estos hábitos, ya sean heredados o adquiridos. La herencia culinaria de mi familia era canadiense/británica, lo que significa, por supuesto, que el líquido aromatizante marrón embotellado que se buscaba como ingrediente para cocinar era la salsa Worcestershire. (El ramillete de cocina, en mi opinión, añade color pero no sabor). Fueron los amigos holandeses y alemanes cuyas familias habían recurrido al Maggi en su lugar. Con la salsa Worcestershire, siempre sabía instintivamente cuándo quería unas pizcas en una sopa o salsa, si repercutiría en el color y cómo influiría en el sabor general. Pero no sabía cómo entrar en la rutina de utilizar Maggi de la misma manera.
Fue a finales del verano pasado, 2013, cuando volví a mover la botella en la estantería de la despensa del sótano, y me dije: “diablos, al menos súbela, así la usarás de verdad, o la tirarás”. Así que subió a la cocina.