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¿Qué son las grandes salsas básicas?

abril 6, 2022
¿Qué son las grandes salsas básicas?

Salsas a base de huevo

Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas

Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un sencillo jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.

Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.

Cinco salsas madre

Aunque algunos defenderán la importancia del chimichurri y la salsa de chocolate, lo esencial es conocer las cinco salsas madre francesas. Pueden parecer intimidantes, pero las salsas madre alimentarán su confianza en la cocina. Con unos pocos ingredientes sencillos (principalmente harina, mantequilla y un líquido) y un par de técnicas fáciles, estas cinco salsas, todas ellas igualmente importantes para su repertorio culinario, sirven como punto de partida para una serie de otros clásicos.Una vez que tenga la sensación de estas salsas, será capaz de batirlas cuando quiera ponerse elegante. Y muy pronto, te sentirás lo suficientemente seguro como para romper la tradición y llevar esa Salsa Madre a algún lugar al que nunca haya ido antes.  Esto es lo que debes saber sobre los componentes de las salsas:

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Más allá del sabor, el elemento más importante de cualquier salsa es su capacidad para asfixiar y adherirse a lo que se rocíe, se llene de agua o se vierta. Esto significa que la salsa debe ser espesa y estable, lo que se consigue con tres técnicas: un roux, un anemulsificador y una reducción (líquido que se cuece lentamente hasta que se espesa).  Cuatro de las cinco salsas madre comienzan con un roux.  El roux es un nombre elegante para la harina mezclada con grasa. Partes iguales de mantequilla y harina se cocinan a fuego medio y luego se añade un líquido. Esta mezcla hierve, se espesa (se reduce) y se convierte en la base de la salsa. Sólo hay que tener en cuenta que, si se trata de una salsa blanca -como la bechamel o la velouté-, no hay que dorar la mantequilla, ya que oscurecerá el producto final. La última salsa madre es producto de la emulsión, que explicaré a continuación.

Recetas de salsas clásicas

Una salsa es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. Cada una de las cinco salsas madre se elabora con un líquido diferente y un agente espesante distinto; aunque tres de las salsas madre se espesan con un roux, en cada caso el roux se cocina durante un tiempo diferente para producir un color más claro o más oscuro.

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Salsa Espagnole

¿Es la mayonesa una salsa madre? Desde un punto de vista científico, la salsa mayonesa puede considerarse una salsa madre: es una verdadera emulsión, y muchas salsas hijas derivan de ella o de su concepto. La salsa holandesa es más una suspensión emulsionada tibia que una verdadera emulsión, por lo que se siente un poco menos legítima para ser considerada una salsa madre.¿Cuáles son las dos salsas madre que no utilizan un roux? 5. La holandesa. Esta es la única salsa madre que no se espesa con un roux. En su lugar, se espesa con una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que normalmente no se pueden mezclar.¿Por qué las 5 salsas básicas se llaman salsas madre? Las cinco salsas madre son la base de todas las salsas clásicas En las artes culinarias, el término «salsa madre» se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o «salsas pequeñas».  «En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base de otras muchas salsas.

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