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¿Qué son salsas frías y cuál es su uso?

abril 27, 2022
¿Qué son salsas frías y cuál es su uso?

Ingredientes de la salsa fría

Las salsas se utilizan para platos dulces y salados. Por ello, pueden prepararse y servirse en frío como la mayonesa. La categoría de salsas frías contiene una gran variedad de preparaciones. Hasta ahora, pueden ser desde la mezcla básica de aceite y vinagre hasta los condimentos, el pesto y la salsa. Otras salsas de esta clase pueden ser chutneys, dips y compotas.

Los aderezos de tipo mayonesa y vinagreta son los que más se incluyen en esta categoría. De ahí que sean versátiles con infinitas variaciones. Algunas salsas se preparan en frío, pero se sirven tibias, como el pesto. Otras se cocinan y se sirven calientes, como la bechamel, y se cocinan y se sirven frías, como la salsa de manzana. Hasta ahora, las salsas para ensaladas se conocen como aderezos para ensaladas y son muy populares.

El término salsas madre se remonta al siglo XVIII. Debido a la falta de refrigeración, los alimentos se estropeaban mucho más rápido. Por ello, las salsas eran cruciales para cubrir el sabor de las carnes, el marisco y las aves de corral que no eran perfectos.

Las cinco salsas madre son la salsa bechamel, la salsa veloute, la salsa marrón o espagnole, la salsa holandesa y la salsa de tomate. Así, los franceses denominan a estas salsas en conjunto “sayces meres” o “grandes” salsas.

Cómo identificar las salsas calientes y frías cocinadas

Las salsas frías y sabrosas no sólo son un gran cambio de ritmo, sino que también son muy prácticas, ya que se pueden preparar con mucha antelación. Las salsas frías son perfectas para las comidas al aire libre en climas cálidos; no requieren un calentamiento de última hora y van muy bien con todo tipo de carnes, mariscos y verduras a la parrilla.

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Ejemplo de salsas calientes y salsas frías

Las salsas frías y sabrosas no sólo son un gran cambio de ritmo, sino que también son muy prácticas, ya que se pueden preparar con mucha antelación. Las salsas frías son perfectas para las comidas al aire libre en climas cálidos; no requieren un calentamiento de última hora y van muy bien con todo tipo de carnes, mariscos y verduras a la parrilla.

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Ejemplo de salsa fría para el postre

La mayoría no considera que los aderezos para ensaladas sean salsas, sin embargo comparten la misma definición: un líquido sabroso que realza un plato terminado. Las ensaladas no comparten necesariamente la característica de estar hechas de lechuga; sin embargo, casi siempre dependen de un aderezo de un aspecto u otro.

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El aceite y el vinagre es probablemente el aderezo casero más común. Puede ser muy sencillo o bastante complejo. La pregunta más frecuente que me hacen, cuando se trata de hacer este tipo de aliño, es “¿qué proporción de aceite y vinagre debo utilizar?” En primer lugar, esto depende de la tolerancia y el deseo de acidez de cada uno. Personalmente, prefiero una proporción 2:1 de aceite y vinagre: es decir, dos medidas de aceite por cada medida de vinagre. Sin embargo, una proporción de 1:1, 3:1, 4:1 o incluso 5:1 puede funcionar igual de bien, dependiendo de los gustos de cada uno. Si se desea, se puede utilizar zumo de limón, zumo de lima u otros ácidos junto con el vinagre o en su lugar. La técnica para hacer un aderezo satisfactorio de aceite y vinagre dependerá más del equilibrio de sabores que de la proporción utilizada.

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