Mayonesa Nutribullet
Si sólo has conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, te estás haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).
La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.
Dado que se intenta combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir añadiendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. Aproximadamente la mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.
Receta de mayonesa baja en calorías
Hace algún tiempo le pregunté a mi hija si tendría sentido enseñarle algunos platos para que no tenga que pedir pizza todos los días cuando se mude. Lo cual no sólo sería caro, sino que además no sería muy saludable a largo plazo. Ella respondió: “Pero por qué, simplemente voy a tu blog y encuentro todo lo que necesito allí”.
Haciendo honor a su ilimitada confianza en mí y en este blog, tuve la idea de crear una serie de “cómo hacer” sobre cosas muy básicas; nada rebuscado ni difícil. Cosas que todo cocinero aficionado o amateur debería ser capaz de hacer, temas básicos que hacen que cocinar y hornear sea más fácil o incluso posible. Puedes encontrar la primera parte aquí. Hoy, me gustaría continuar con esto y tratar el tema “¡Cómo hacer mayonesa tú mismo!
Para hacer mayonesa, realmente no se necesita mucho: algunos ingredientes frescos y un poco de buen gusto. Sabe mucho mejor que la del supermercado y además no tiene conservantes ni potenciadores del sabor. Así que coge un bol y una batidora y ¡empecemos!
Personalmente, prefiero remover la mayonesa manualmente con la ayuda de un batidor. De este modo, noto mejor cuándo la crema empieza a espesar y cuándo necesito añadir aceite o zumo de limón. Este método tarda entre 10 y 15 minutos en conseguir la consistencia perfecta.
La mayonesa se come en serio
Deberías tener una de todos modos, no son caras y hay muchas cosas que puedes hacer con ellas, desde hacer puré de sopas directamente en la olla hasta hacer batidos. Tengo que decir que ha sido lo más divertido que he hecho en la cocina en mucho tiempo.
Hay muchos vídeos de youtube que muestran cómo hacer esto, pero todos son un poco diferentes, y pasé por varios intentos antes de averiguarlo. Según mi experiencia, lo que marca la diferencia es que el huevo esté a temperatura ambiente. Lo hice varias veces, con aceite de cártamo, y luego con aceite de oliva puro. También se puede hacer con aceite de oliva virgen, pero será más rico, más amarillo, y tendrá un sabor más fuerte. Eso puede ser una ventaja en algunas recetas. Puedes aromatizar tu mayonesa con un poco de zumo de limón y mostaza, y sal, pero no es necesario.
Si usas la pasteurizada no hay riesgo de contaminación en la mayonesa terminada. Los encontrarás en la mayoría de los supermercados, en la misma sección que los huevos normales. Los huevos pasteurizados se han calentado suavemente a una temperatura que mata cualquier bacteria dañina, sin “cocinar” realmente los huevos. Utilícelos igual que los huevos normales.
Receta de mayonesa Keto
La mayonesa se ha convertido en algo tan sobreprocesado que la mayoría de nosotros no puede imaginar que se haga desde cero. Pero se puede hacer. La mayonesa hecha en casa es más sabrosa, más sana y más gratificante que la comprada en la tienda, y una vez que se le coge el truco, hacer mayonesa es un juego de niños.
Resumen del artículo Para hacer mayonesa, necesitarás 3 huevos, zumo de limón, vinagre blanco y un poco de aceite de oliva o vegetal de alta calidad. Rompe los huevos y separa las yemas de las claras, poniendo las yemas en un bol apto para el calor. Añade a las yemas 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de agua y mézclalo todo bien. Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria por salmonela, hierve esta mezcla durante un minuto aproximadamente. A continuación, añada lentamente 1 taza de aceite vegetal o de oliva sin dejar de mezclar. Para una receta de mayonesa con vinagre de estragón, ¡desplácese hacia abajo!
“¡He estado tan frustrada con la elaboración de mi mayonesa! Utilicé el método 1 en mi batidora de inmersión. Y ¡tachán! Ha funcionado muy bien. La mayonesa sabe demasiado a limón, así que sustituiré una cucharada de limón por un poco de agua.”…” más