Usos de la salsa barbacoa
Las raíces de la salsa barbacoa de la familia Scott se remontan a 1917, cuando Adam Scott se introdujo en el negocio de las barbacoas en Goldsboro, Carolina del Norte. La receta de esta salsa sin azúcar ni grasa se desarrolló durante tres años y sigue siendo un secreto que se transmite a la familia Scott. Adam, un ministro local, dijo que los ingredientes exactos de la salsa le fueron revelados en un sueño.
Esa receta de salsa original se sirvió en la barbacoa de Scott durante casi 30 años, hasta que el hijo de Adam Scott, A. Martel Scott, Sr., condimentó un poco la mezcla sin azúcar antes de obtener la patente de la salsa en 1946. Pedir aquí
Datos sobre la salsa barbacoa
La idea de utilizar salsas se remonta a tiempos prehistóricos. Era la época anterior a que se desarrollaran los sistemas de refrigeración y se utilizaran para conservar la carne. Estos antiguos cocineros descubrieron que también podían mejorar el sabor rociando la carne con vino, aceites y vinagre.
En su libro “On Food and Cooking: The Science and Lore of Kitchen”, Harold McGee menciona la importancia de una mezcla armoniosa de sabores dulces, agrios, amargos, salados y picantes para cocinar un manjar exquisito por excelencia. Esta transformación o revolución del Yin y el Yang de las cuatro estaciones es una especialidad china y el núcleo de la mayoría de las salsas barbacoa.
Fue en el primer cuarto del siglo XV cuando un marinero europeo llegó a las costas del océano azul para descubrir el Nuevo Mundo. Encontró a los nativos ahumando diferentes tipos de carne, incluyendo pescado y lagartos, sobre una parrilla de madera.
La carne ahumada había sido muy común también en Europa, ya que les ayudaba a conservarla y hacerla más sabrosa. Esto les ayudaba a llevar la carne a sus conquistas en tierras lejanas. Sin embargo, la técnica de la barbacoa era nueva y diferente. Por ello, se hizo popular entre los distintos exploradores.
Tipos de salsa bbq
La historia de la ciencia de los alimentos, la agricultura y la cocina estadounidenses es rica en contribuciones de pioneros que no sólo superaron los obstáculos de los métodos y la tecnología existentes, sino que también se enfrentaron a los obstáculos del racismo y la injusticia social. Hoy celebramos a varios de los muchos profesionales y culturas negras que han contribuido a la alimentación y el sabor de Estados Unidos.
La ciencia de los alimentos tiene una larga historia en América. Sin las continuas técnicas innovadoras en la conservación de los alimentos y la agricultura, los retos son numerosos. Estados Unidos ha contado con notables pioneros en estos campos respectivos que, a pesar de las extremas dificultades sistémicas, perseveraron.
El Dr. Lloyd Augustus Hall es uno de esos pioneros a los que honramos durante el Mes de la Historia Negra. El Dr. Hall nació en 1894 en Elgin, Illinois. Asistió a la escuela secundaria, donde sólo era uno de cada cinco estudiantes afroamericanos. Fue allí donde el Dr. Hall se interesó por la química. Se graduó entre los diez primeros de su clase y recibió varias ofertas de becas de notables universidades. El Dr. Hall se graduó en la Universidad de Northwestern con una licenciatura en ciencias y un máster en ciencias en 1916. Más tarde asistiría a la Universidad Estatal de Virginia para obtener su título de Doctor en Ciencias.
Origen de la salsa barbacoa de mostaza
Nuestra salsa BBQ de autor El origen de nuestra deliciosa salsa BBQ. Nuestra salsa BBQ tiene su origen en mi primera infancia como niña. Mi madre, Beatrice “Bebe” Martin era nativa de Enterprise, y mi padre era un chico de Elba. Sin embargo, en el fondo me siento una chica del condado de Coffee; además, nací en Enterprise. Mi madre cocinaba mucho cuando éramos niños. Todo lo que hacía, ya fueran verduras o su increíble salsa barbacoa, llevaba una “saludable” cantidad de mantequilla.
Como joven adulta, me costó cocinar y hornear, porque mi madre nunca quiso que mis tres hermanas y yo “abarrotáramos su cocina”. Conocí su “elaboración” de la barbacoa, pero la modifiqué un poco produciendo mi propia receta original. Añadiendo ajo fresco picado y algunos otros ingredientes secretos, así como omitiendo la mantequilla, conseguí algo muy sabroso. Mi aprendizaje de la cocina se convirtió en una pasión y, a medida que se corrió la voz sobre mis habilidades culinarias, empecé a atender a amigos y a otras personas por igual mientras utilizaba mi barbacoa en albóndigas italianas y otros platos. La salsa BBQ se puso de moda, y pronto la preparaba para todo tipo de personas e incluso enviaba mi brebaje casero a gente de distintas partes del país. Cuando decidimos abrir Corks & Cattle, nos entusiasmó la idea de envasar legítimamente mi salsa BBQ por primera vez como nuestra salsa distintiva de Corks & Cattle, ¡con aún más creaciones en mente para el futuro! Lamentablemente, mi dulce madre, que me inició en todo este viaje, murió hace unos años a la temprana edad de 59 años. Me hubiera encantado compartir el éxito de esta salsa BBQ con ella, mi increíblemente maravillosa inspiración; pero en mi corazón sé que ella está mirando desde el cielo y está orgullosa de nuestro logro.