Receta de ragú
Hoy en día, hay muchas variaciones de la receta incluso entre los cocineros italianos nativos,[13][14][15] y el repertorio se ha ampliado aún más por algunos cocineros estadounidenses conocidos por su experiencia en la cocina italiana[16].
Las numerosas variaciones suelen basarse en un tema común. Por ejemplo, el ajo está ausente en todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, salvo el uso parsimonioso de hojas de laurel por parte de algunos. Los condimentos se limitan a la sal, la pimienta y alguna pizca de nuez moscada. En todas las recetas predominan las carnes como ingrediente principal, mientras que los tomates, de una u otra forma, son sólo un ingrediente auxiliar.
Los espaguetis a la boloñesa (a veces llamados espaguetis a la boloñesa) son un plato de pasta muy popular fuera de Italia, pero que no forma parte de la cocina boloñesa tradicional ni de la italiana en general[23][24].
El plato suele servirse con parmesano rallado por encima, pero también se suelen utilizar quesos locales, como el cheddar rallado. Puede servirse con una mayor proporción de salsa respecto a la pasta que la habitual en los auténticos espaguetis italianos. La salsa puede colocarse sobre la pasta (en lugar de mezclarse con ella, a la manera italiana) o incluso servirse separada de ella, dejando que los comensales la mezclen ellos mismos.
Salsa Gernove
En un bol pequeño, mezcle los piñones, las pasas, el ajo, el perejil y el queso. Coloque los filetes de hoja aplastados en una superficie de trabajo, salpimiéntelos y esparza la mezcla de piñones por la superficie, asegurándose de dejar un pequeño borde sin cubrir en los bordes. Enrolle los filetes y átelos firmemente con hilo.
Calentar una cacerola grande a fuego lento. Añadir el aceite y la manteca de cerdo y dejar que se calienten y se derritan. Añadir el lardo picado y la cebolla. Freír suavemente hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 15 minutos. A continuación, añada la carne de cerdo y los filetes enrollados. Dejar que se doren a fuego lento, dándoles la vuelta con regularidad para que adquieran un color uniforme. Asegúrese de raspar los trozos que se adhieran a la base de la sartén.
Después de unos 45 minutos, añada las costillas de cerdo y siga cocinando la carne hasta que se dore por todos los lados y las cebollas estén muy caramelizadas, aproximadamente 1 hora. Asegúrese de dar la vuelta a la carne y remover las cebollas a menudo durante esta etapa
En este momento, añada el vino. Aumente el fuego para que el vino se evapore por completo, removiendo a menudo. A continuación, añadir el concentrado de tomate y remover bien para que se integre en la salsa. Retirar las costillas de cerdo y reservarlas en un plato. Verter la passata y reducir el fuego a muy bajo. Salpimentar al gusto
Qué es la salsa marinara
Esta es una salsa estupenda para preparar con antelación. Se puede hacer con 4 o 5 días de antelación, y también se puede congelar durante meses. Esta es la receta de mi abuela Anna Galasso, la que llevaba en su cabeza todo el camino desde Avellino, Italia a su nuevo hogar en América".
Es una salsa estupenda que se puede preparar con antelación. Se puede hacer con 4 o 5 días de antelación, y también se puede congelar durante meses. Esta es la receta de mi abuela Anna Galasso, la que llevó en su cabeza todo el camino desde Avellino, Italia, hasta su nuevo hogar en América”.
Salsa Napoletana
Las versiones boloñesas utilizan la carne muy picada, mientras que las napolitanas utilizan la carne entera, sacándola de la cazuela cuando está cocida y sirviéndola como segundo plato o con pasta. Además, el soffritto napolitano contiene mucha más cebolla que el boloñés. Las preferencias por los ingredientes también difieren.
Hay una gran variedad en la salsa de carne de los domingos que se transmite de generación en generación en las familias italoamericanas. Algunas familias doran las albóndigas y otros cortes de carne antes de ponerlos en la salsa, otras no. Algunas añaden vino tinto, otras no.
04 – Añadir la pasta de tomate. Una vez que se seca un poco se añade la Salsa de Tomate ( Passata ), Sal y Albahaca fresca, se baja el fuego al mínimo y se tapa la olla dejando una cuchara de madera entre la olla y la tapa. Seguir cocinando lentamente, durante seis horas.