Producción de salsa de soja
GMS son las siglas de glutamato monosódico, un potenciador del sabor en gránulos cristalinos parecidos al azúcar o la sal, pero un poco más transparentes. El glutamato es un aminoácido natural y puede sintetizarse.
El glutamato se utiliza ampliamente en los alimentos procesados para equilibrar la grasa, el azúcar y el sodio e infundirles vitalidad. El glutamato añade un rico sabor umami a la salsa de soja, que se absorbe en los alimentos cocinados en ella. Entonces, ¿la salsa de soja tiene GMS? Muchas marcas de salsa de soja suelen contener GMS adicional, pero otras no.
La salsa de soja es un condimento marrón y salado que se utiliza como saborizante y que se elabora a partir de granos de soja fermentados. Esta salsa es originaria de China y es un ingrediente básico en muchos países asiáticos. Sin embargo, se ha hecho popular en muchas partes del mundo.
El método tradicional de elaboración de la soja consiste en remojar los granos de soja en agua durante algunas horas y luego cocerlos al vapor. A continuación, se tuesta el trigo, se muele y se añade a las semillas de soja cocidas al vapor, y se añade salmuera. La mezcla se deja fermentar durante varios meses o incluso hasta 4 años.
Salsa de soja ligera
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que puede comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por distintas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.
Demasiada salsa de soja
Probablemente ya esté familiarizado con la salsa de soja. Este condimento salado y lleno de umami ha traspasado los límites de la cocina asiática para añadir un factor X de sabor a todo, desde la salsa barbacoa hasta el chile. ¿Se ha preguntado alguna vez qué contiene la salsa de soja? ¿Y si su contenido de sodio debería ser una preocupación? Averigüémoslo.
La soja es el principal ingrediente de la salsa de soja. La salsa de soja es un condimento líquido marrón y salado que se elabora fermentando la soja o descomponiéndola con ácido (hidrolizándola). Esto libera azúcares y elementos umami y desarrolla el color marrón por el que se conoce la salsa de soja. A veces, en la producción actual, se añade un colorante marrón adicional. Como en el proceso se suele utilizar harina de trigo, las personas sensibles al gluten deben buscar versiones sin gluten y sin trigo, como algunos tipos de tamari japonés, que suele ser un producto vegano.
La salsa de soja aporta un sabor salado, dulce, umami (sabroso) e incluso un poco amargo. Este perfil de sabor equilibrado la convierte en un condimento excelente. Se detectan predominantemente la sal, el dulce y el umami, que enmascaran la nota amarga final. Los aminoácidos libres producidos en la hidrólisis o la fermentación se combinan para formar glutamato monosódico natural (GMS), que es la clave del sabor umami.
Salsa de soja deutsch
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
La salsa de soja es un condimento asiático que se originó hace más de 2000 años en China. Hay diferentes tipos de salsa de soja, pero el tipo que probablemente verá en la mayoría de los supermercados es la salsa de soja japonesa o shoyu. El shoyu suele ser más fino y claro que otros tipos de salsa de soja. Puede ser clara u oscura.
Tradicionalmente, la salsa de soja se elaboraba a mano mediante un proceso japonés llamado honjozo. Durante el proceso se fermentan las semillas de soja y luego se añaden otros ingredientes, como el trigo o la cebada. La mezcla se dejaba fermentar y luego se añadía una salmuera. Hoy en día, se utilizan métodos comerciales para elaborar muchas de las marcas que se ven en los estantes de las tiendas.
La salsa de soja confiere a los alimentos un sabor umami o sabroso. También hace que los alimentos sean más salados. Aunque existen variedades más bajas en sodio en el mercado, la mayoría de las salsas de soja tienen un alto contenido en sodio y no aportan ningún beneficio nutricional significativo.