Salsa picante Frank’s scoville
Si eres de los que les gusta el picante, y tal vez incluso muy picante, entonces probablemente conozcas el sabor de la salsa búfalo y la salsa picante. Se trata de salsas muy consumidas que añaden picante al plato. Tienen un sabor similar, pero no son exactamente iguales.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa búfalo y la salsa picante? La principal diferencia entre la salsa búfalo y la salsa picante es la siguiente: la salsa búfalo es un tipo de salsa picante, mientras que la salsa picante es un término general y una categoría para todos los tipos de salsas picantes. Las salsas picantes existen en muchas variedades con sus propios nombres y marcas específicas. La salsa búfalo es una variedad de salsa picante, y también se llama salsa de alas de búfalo, salsa de alas o salsa de alas rojas picantes.
Hay dos diferencias más entre la salsa búfalo y la salsa picante. Una es que la salsa búfalo se hace con más pimienta de cayena. Es el ingrediente y el sabor que la distingue. La salsa picante, en cambio, difiere según el tipo de pimienta que se utilice. Y la pimienta que utilice ese producto será el sabor distintivo de esa salsa picante en particular.
Salsa picante de Cholula
Sabrina Russo es una dietista titulada con casi una década de experiencia en el sector. Ha pasado los últimos años trabajando como dietista renal en centros de diálisis de la ciudad de Nueva York. Antes de eso, trabajó como dietista clínica general en el New York Presbyterian Queens Hospital, y más tarde fue ascendida a directora de servicios para pacientes.
Al igual que muchos condimentos, las marcas de salsa picante han atraído a seguidores de culto, con fanáticos acérrimos dispuestos a luchar por lo que creen que es la mejor receta. Popular en la cocina mexicana, centroamericana, sudamericana y caribeña, hay muchos tipos diferentes de salsa picante, también llamada salsa de chile o salsa de pimienta, pero todas contienen chiles. La variedad de pimiento utilizado influye en el nivel de picante de la salsa, siendo el pimiento fantasma y el habanero los más picantes.
La lista de formas de utilizar la salsa picante es aparentemente interminable: Póngala en todo, desde huevos hasta tacos, o añádala a sopas, adobos, platos salteados y salsas (incluida la popular salsa de alas de búfalo).
Salsa picante de Luisiana
Este artículo trata de las salsas de chile más comunes en América. Para las salsas que se encuentran en otras partes del mundo, véase Salsa y pasta de chile. Para otros usos, véase Salsa picante (desambiguación).
Los seres humanos han utilizado el chile y otras especias picantes durante miles de años. Los habitantes de México, América Central y América del Sur tenían chiles hace más de 6.000 años. A las pocas décadas del contacto con España y Portugal en el siglo XVI, la planta del Nuevo Mundo fue llevada a través de Europa y a África y Asia, y alterada a través de la cría selectiva[1] Una de las primeras salsas picantes embotelladas disponibles comercialmente en América apareció en 1807 en Massachusetts[2] Sin embargo, pocas de las primeras marcas del siglo XIX sobrevivieron hasta nuestros días. La salsa Tabasco es la primera marca reconocible en la industria de las salsas picantes de Estados Unidos, ya que apareció en 1868. En 2010, era el decimotercer condimento más vendido en Estados Unidos[3], precedido por Frank’s RedHot Sauce en el puesto 12, que fue la salsa utilizada por primera vez para crear alitas de búfalo[4].
Salsa picante americana
Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.
Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).
El picor de un chile se mide generalmente con unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.