Dónde comprar salmón ahumado en caliente
La diferencia de temperatura hace que el salmón ahumado en frío tenga un sabor más fresco y menos ahumado, mientras que la versión ahumada en caliente es mucho más ahumada. En cuanto a la textura, el ahumado en frío es más suave y sedoso, mientras que el salmón ahumado en caliente es escamoso, como si se hubiera horneado.
Cuando los habitantes de la costa oeste prueban el salmón ahumado en frío, no entienden por qué es tan sedoso. Cuando los habitantes de la costa este prueban el salmón ahumado en caliente, no entienden por qué es tan escamoso. En diferentes regiones, el término “salmón ahumado” tiene un significado muy diferente. Algunas personas ni siquiera saben que existe otro tipo de salmón ahumado.
En la costa este, las tradiciones del salmón ahumado se han transmitido desde los países nórdicos, mientras que en el noroeste del Pacífico, la gente ahuma el salmón que ha capturado ella misma con sus propias barbacoas, por lo que las expectativas son completamente diferentes.
El proceso comienza con la obtención del salmón de mayor calidad que se ha criado en condiciones naturales y saludables. Los lados del salmón se curan durante varias horas, a menudo toda la noche, y luego se enjuagan y se ahuman a una temperatura de más de 120 grados fahrenheit.
Temperatura del salmón ahumado caliente celsius
La diferencia de temperatura hace que el salmón ahumado en frío tenga un sabor más fresco y menos ahumado, mientras que la versión ahumada en caliente es mucho más ahumada. En cuanto a la textura, el ahumado en frío es más suave y sedoso, mientras que el salmón ahumado en caliente es escamoso, como si se hubiera horneado.
Cuando los habitantes de la costa oeste prueban el salmón ahumado en frío, no entienden por qué es tan sedoso. Cuando los habitantes de la costa este prueban el salmón ahumado en caliente, no entienden por qué es tan escamoso. En diferentes regiones, el término “salmón ahumado” tiene un significado muy diferente. Algunas personas ni siquiera saben que existe otro tipo de salmón ahumado.
En la costa este, las tradiciones del salmón ahumado se han transmitido desde los países nórdicos, mientras que en el noroeste del Pacífico, la gente ahuma el salmón que ha capturado ella misma con sus propias barbacoas, por lo que las expectativas son completamente diferentes.
El proceso comienza con la obtención del salmón de mayor calidad que se ha criado en condiciones naturales y saludables. Los lados del salmón se curan durante varias horas, a menudo toda la noche, y luego se enjuagan y se ahuman a una temperatura de más de 120 grados fahrenheit.
Lado de salmón ahumado caliente
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Cociné profesionalmente en Escocia de 2000 a 2008, y todavía echo de menos las relaciones que formé allí, con amigos, con compañeros de trabajo y con el salmón ahumado en caliente. Esto último puede sonar melodramático, pero ese pescado, producido por un ahumadero de la isla de South Uist, era especial: sedoso, tierno y bien sazonado por dentro, con un exterior ahumado, ligeramente azucarado y delicadamente masticable que proporcionaba un sutil contraste de texturas. Como cocinero del desayuno en un hotel de lujo, lo mezclé con huevos suavemente revueltos. En otro restaurante, lo mezclé con arroz mantecoso para un plato llamado kedgeree.
Sin embargo, cuando volví a Estados Unidos, mi relación con mi pescado favorito terminó. El salmón ahumado en caliente es caro aquí -unos 10 dólares por un trozo de 4 onzas sellado al vacío- y no podía justificar el derroche. Pero hace poco se me ocurrió que si hiciera el mío propio, tendría pocos gastos más allá del pescado. De hecho, olvídate de esos trozos de 4 onzas; podría aprovechar la economía de escala comprando una pieza completa de salmón por unos 40 dólares y luego ahumarla en mi parrilla. Podría compartirlo, recién salido de la parrilla, con un grupo numeroso, o dividirlo en trozos y guardarlo en el congelador para usarlo en el futuro. El reencuentro con mi viejo amigo parecía inminente.
¿Es saludable el salmón ahumado en caliente?
El salmón ahumado en caliente (abajo a la derecha), una especialidad del noroeste del Pacífico, se ahuma a una temperatura de entre 120 y 180 grados centígrados durante 6 a 12 horas, lo que hace que el salmón se cocine completamente y adquiera una textura escamosa. Algunas marcas no requieren refrigeración antes de abrirse y tienen una larga vida útil.
Como ya está cocido, el salmón ahumado en caliente es la mejor opción para platos calientes como la sopa de salmón ahumado y puerros. También nos encanta en platos de pasta, en huevos revueltos y en quiche. Como el calor cambia la textura sedosa del salmón ahumado en frío, es mejor utilizarlo en platos sin cocinar. Sírvalo en crostini con limón y alcaparras, en panecillos con queso crema o en ensaladas.