Por qué es importante seguir los pasos en los diferentes métodos de preparación de pescados y mariscos
October 27, 2017January 21, 20224 10 35562by SNP Teamin CookingMuchos tipos de pescado son delicados y tiernos, por lo que hay que evitar cocinarlos en exceso. La mejor manera de saber si su pescado está hecho es probándolo con un tenedor en ángulo, en el punto más grueso, y girando suavemente. El pescado se desmenuza fácilmente cuando está hecho y pierde su aspecto translúcido o crudo.
Una buena regla general es cocinar el pescado hasta una temperatura interna de 140-145 grados. Pruebe la regla de los 10 minutos, que dice que debe medir el pescado en su punto más grueso y cocinarlo durante 10 minutos por cada pulgada, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
Método de cocción húmeda del pescado
Si es la primera vez que cocinas pescado y marisco, estás de enhorabuena. Lo mejor del pescado y el marisco es que a menudo se preparan de la forma más sencilla. Esto hace que una gran comida sea muy rápida y muy pronto la comerás más a menudo de lo que pensabas en un principio.
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Método de cocción de pescado y marisco por calor seco
La regla fundamental es no cocinar en exceso: la cocción excesiva estropea el sabor y la textura del pescado. El pescado se cocina en cuanto pierde su aspecto translúcido y se vuelve opaco (generalmente blanco) hasta el final (aunque cada vez más gente opta por comer ciertos pescados, como el atún y el salmón, poco hechos).
Cocine sólo unos pocos trozos a la vez, para no saturar la sartén. Retírelo cuando esté cocido y manténgalo caliente mientras cocina el resto. Cocinar en una sartén grande de base pesada en una pequeña cantidad de mantequilla caliente y aceite combinados (o en ghee, mantequilla clarificada).
Cocinar de 3 a 5 minutos (dependiendo del grosor) por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que el pescado esté dorado y la carne se desmenuce al probarla. Los pescados pequeños enteros, los filetes o las chuletas se pueden rebozar en harina o en una mezcla de harina y harina de maíz o pan rallado para darles un acabado crujiente.
Se da una palmadita a la piel con papel de cocina para asegurarse de que está lo más seca posible. Espolvorear con sal y pimienta (algunos chefs dicen que una fina capa de harina común también ayuda). Caliente la sartén, añada una pequeña cantidad de aceite y ponga el pescado con la piel hacia abajo y presione suavemente con un elevador de huevos para evitar que la piel se curve. Cocine el pescado hasta tres cuartas partes de su recorrido por el lado de la piel, debería empezar a ver que la carne se vuelve opaca en los bordes del filete, lo que indica que está bien cocinado, entonces déle la vuelta al pescado para que se termine de cocinar (1-2 minutos). No tenga miedo de la sartén caliente y resista el impulso de dar la vuelta al pescado demasiado pronto, y tendrá una piel crujiente como la de los profesionales.
¿Cuáles son los métodos básicos de cocción del marisco?
Cocinar con mariscoDurante más de 45 años, los agentes y especialistas de Texas Sea Grant y otros programas Sea Grant de todo Estados Unidos han trabajado en las comunidades pesqueras costeras en una variedad de temas que incluyen la seguridad y la sostenibilidad del marisco. Educar a los consumidores de productos del mar sobre los beneficios para la salud, el cuidado y la selección, y la facilidad para cocinarlos ha sido durante mucho tiempo un objetivo en Texas.
Comer marisco al menos una vez a la semana puede ser beneficioso porque disminuye la posibilidad de desarrollar muchas enfermedades crónicas, aumenta la función cognitiva y, por supuesto, es delicioso. También es una excelente manera de apoyar la economía de Texas, ya que la pesca comercial, el procesamiento y la venta al por menor de mariscos representan aproximadamente 23.000 puestos de trabajo en Texas. Recetas de mariscosAprenda a cocinar con mariscos del Golfo con estas recetas. Más recetas disponibles en la lista de reproducción de YouTube Cooking with Seafood de Texas Sea Grant.
Consumo de pescado deportivoEl pescado es nutritivo y bueno para comer. Sin embargo, algunos peces que se pescan pueden absorber sustancias químicas tóxicas del agua en la que viven y de los alimentos que consumen. Algunas de estas sustancias químicas se acumulan en los peces -y en ti- con el tiempo. Aunque los niveles de sustancias químicas suelen ser bajos, es conveniente tomar algunas precauciones al consumir pescado, sobre todo si lo comes a menudo. El Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas (DSHS) emite avisos de consumo y prohibiciones de posesión. Estas advertencias no pretenden disuadirle de comer pescado por completo. El pescado es nutritivo y una excelente fuente de proteínas. Las advertencias deben seguirse para que su consumo de pescado deportivo sea más seguro.