Calamares congelados
Si va a preparar calamares, paella u otro plato, los calamares pueden comprarse frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar los calamares y a guardarlos para futuras recetas o después de crear su plato.
Encontrar calamares frescos que no hayan sido previamente congelados puede ser difícil si no se encuentra en un puerto marítimo o cerca de él. Es más probable que encuentres calamares enteros descongelados y previamente congelados en un mercado como Whole Foods, una pescadería o una tienda especializada.
Si quiere cocinar su comida rápidamente, elija calamares más pequeños con ojos claros y carne húmeda. Los calamares más pequeños son más tiernos que los grandes. El aroma del marisco debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, hay que evitarlos si tienen demasiados cristales de hielo u otros signos de quemadura por congelación; si no se han congelado bien, pueden tener un tinte rojizo.
Puede encontrar calamares congelados en la mayoría de los supermercados y mercados especializados. Puedes elegir tubos de calamar, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Suelen estar ya limpios y listos para usar. Es probable que tengas que comprar de un kilo a otro.
¿Se pueden cocinar los calamares congelados
La clave para evitar que los calamares queden duros y chiclosos es cocinarlos rápidamente. La descongelación es el primero de los pasos necesarios para preparar los calamares para la cocción. Ponga los calamares congelados en un recipiente con tapa y póngalos en el frigorífico durante toda la noche. Este método de descongelación es el que más tiempo requiere.
Según el USDA, es totalmente aceptable cocinar alimentos crudos desde el estado de congelación, pero tendrás que aumentar el tiempo de cocción en un 50% aproximadamente para que se cocinen por completo. … Nunca descongele el marisco congelado a temperatura ambiente, sino en el frigorífico durante la noche, según el USDA.
Si tienes algo de tiempo para planificar, puedes simplemente poner los calamares en la nevera para que se descongelen durante la noche (8-10 horas). La clave: ¡mantenerlos en la bolsa! No abras la bolsa, ni la pases a otro recipiente, ni la dejes al descubierto. El aire secará los calamares.
Además de lo anterior ¿Cómo se descongelan los calamares congelados? Coloque el bloque de calamares congelado en una cesta de malla metálica y sumérjalo en un galón de agua a 80°F. Asegúrese de mantener la temperatura por encima de los 75°F. Deje que el bloque se asiente en el agua. La descongelación debería durar entre 30 y 40 minutos.
Calamares enteros congelados
Puedes cocer los calamares durante sólo 30 segundos sumergiéndolos en agua hirviendo. Durante este tiempo, el calamar se cocinará y casi no perderá su tamaño. En la foto: calamares arriba después de 2 minutos de cocción, abajo – después de 30 segundos de cocción.
El tiempo de cocción es el mismo, 1-2 minutos, pero hay un matiz. Los calamares se secan inmediatamente después de la cocción, así que si no quiere que los calamares crujan en la ensalada, cocínelos al final de la preparación de la ensalada y corte los calamares inmediatamente después de la cocción. O mantenga los calamares en el agua. Los anillos funcionan bien para la ensalada: no es necesario pelarlos, sólo cortarlos en trozos más pequeños.
3. Los tentáculos son una parte delicada del calamar que requiere una limpieza cuidadosa. Los tentáculos son más baratos que las carcasas, normalmente debido a las próximas dificultades de limpieza – una carcasa de calamar es mucho más fácil de limpiar que cada uno de los numerosos tentáculos. Además, hay ventosas en los tentáculos, que también hay que limpiar.
– Los calamares (sobre todo los que no son blancos) tienen una piel y un pellejo. Al hervirlo, la piel del calamar se enrolla en una espuma y después de hervirlo sólo hay que lavarlo. Pero también existe la piel, una fina película que cubre el calamar por dentro y por fuera. La pregunta que surge es: ¿es necesario quitar la piel y, si es así, por qué? Las preferencias de sabor son la razón principal en este caso. Los trozos de calamar hervido con piel saltan ligeramente al principio del bocado. Además, al masticar, la fina pero muy elástica piel del calamar puede quedarse atascada entre los dientes o hacerse demasiado larga para poder tragarla con comodidad.
Cómo descongelar rápidamente los calamares
¿Se pueden cocinar los calamares congelados? Puede elegir entre calamares frescos o congelados sin sacrificar el sabor y la calidad. Cocinar los calamares congelados es un proceso sencillo que comienza con la descongelación y preparación de la carne, seguida de la cocción a la parrilla.
Según el USDA, es completamente aceptable cocinar alimentos crudos desde el estado de congelación, pero tendrás que aumentar el tiempo de cocción en un 50 por ciento aproximadamente para cocinarlo por completo. … Nunca descongele el marisco congelado a temperatura ambiente, sino en el frigorífico durante la noche, según el USDA.
Normalmente, el calamar se descongela en tres horas a temperatura ambiente. Si lo pones en la nevera para descongelarlo toda la noche, tardará entre ocho y diez horas. Con la ayuda de agua fría, podrá descongelar el calamar en treinta o cuarenta minutos.
En realidad, los congelados se cocinan más tiernos que los frescos; el proceso de congelación y descongelación pone en marcha el proceso de ablandamiento, dice Evans. Téngalo en cuenta: El pulpo se cocinará considerablemente. … Si está congelado, deje que el pulpo se descongele durante la noche en la nevera.