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¿Cómo se come el pescado en la mesa?

abril 8, 2022
¿Cómo se come el pescado en la mesa?

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EL CONTENIDO DE LA LIMPIEZA DEL RÍO HUDSON da pocas señales de remitir, y todavía hay dudas sobre la seguridad de comer pescado capturado río arriba o río abajo. El proyecto de divulgación sobre el pescado del río Hudson, encargado de mantener al público informado sobre la seguridad (o no) de comer especies acuáticas del río Hudson, entró en su tercer año de financiación en junio. Administrado por el Departamento de Salud del Estado (DOH), el proyecto se asocia con muchas organizaciones para ayudar a difundir información sobre la seguridad de comer del Hudson.

«Los PCB son el contaminante que preocupa en la mayor parte del Hudson para las advertencias sobre el pescado», dice Tony Forti, científico investigador del DOH. «Los PCB también son un problema en el tamal de cangrejo. Hay algún problema con el cadmio, especialmente con los cangrejos en el Hudson».

Continuar…  Los bifenilos policlorados (PCB) se descubrieron por primera vez en el Hudson en 1975, como resultado del vertido de más de un millón de libras de estos compuestos altamente tóxicos en el río entre 1947 y 1977 desde las plantas de fabricación de condensadores de General Electric en Hudson Falls y Fort Edward. La limpieza de este lugar, el mayor del Superfondo en el país, ha sido muy controvertida y volátil; el dragado de un tramo de 40 millas del río entre Fort Edward y Troy no comenzó hasta 2009.

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El pescado tiene valiosas cualidades nutricionales que lo convierten en una excelente opción para las comidas de toda la familia. En este artículo se resumen los nutrientes que aporta, así como las recomendaciones de consumo de la Agencia para aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.

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El pescado es una excelente fuente de proteínas, tanto como la carne roja. También tiene grasas en cantidades variables según la especie, que son fuentes de omega 3. Entre los pescados grasos, algunos contienen más omega 3 de cadena larga, por lo que son especialmente interesantes para la nutrición. Los omega 3 denominados de «cadena larga» (EPA o ácido eicosapentaenoico y DHA o ácido docosahexaenoico) son los que previenen las enfermedades cardiovasculares y son necesarios para el desarrollo y funcionamiento de la retina, el cerebro y el sistema nervioso

El pescado también aporta minerales como el fósforo y oligoelementos como el yodo, el zinc, el cobre, el selenio y el flúor, pero también vitaminas A, D, E y algunas del grupo B, todas ellas esenciales para la salud.

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En Francia, cuando se trata de platos de pescado, es muy posible que le presenten el pescado, el pescado entero y nada más que el pescado – ¡saber cómo deshuesar un pescado cocinado a la mesa, le servirá de mucho!

En muchos aspectos, Francia sigue siendo un país tradicional. Aunque el número de ciudadanos activamente religiosos sea menor que en años anteriores, sigue siendo habitual servir pescado los viernes. En mi casa tampoco era raro. Crecí en una familia italoamericana con antepasados marineros y un padre y un abuelo que nos llevaban a pescar a menudo.    Comer caballa, pescado azul o bonita fritos o a la plancha no era algo nuevo para mí. Pero mi querida madre y mi abuela siempre limpiaban y deshuesaban la pesca del día.

No así en Francia.    Durante un año en Francia, cada viernes por la noche, mi casera preparaba una cena tradicional de pescado.    Siempre estaba delicioso. Pero mi placer se veía inevitablemente atenuado por el miedo a atragantarme. La señora no solía servir su «poisson» con la cabeza todavía, sino que el pescado no estaba deshuesado. Recuerdo que me llevaba el tenedor a la boca y masticaba con mucho cuidado y suavidad, para identificar cualquier espinita errante. Creo que a la señora simplemente le pareció que esta espantosa ignorancia era una prueba más de la inferioridad de las costumbres americanas, pero al final del año había aprendido a deshuesar un pescado con refinamiento.

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El pescado debe incluirse en la dieta semanal y consumirse al menos tres veces por semana. El pescado no sólo es bajo en calorías, sino que también es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y aceites Omega-3, todo lo cual es bueno para mantener un cuerpo y una mente sanos.

Resumen del artículoXSi quieres comer un pescado que se sirve entero, córtale primero la cabeza, justo detrás de las branquias. A continuación, abre el vientre desde la cabeza hasta la cola y pela el pescado. Saca la espina dorsal con un tenedor si puedes, o despega la carne de las espinas con un tenedor. En cualquier caso, deja el vientre del pescado hacia arriba porque darle la vuelta es de mala educación. Come los filetes deshuesados con tenedor y cuchillo, con o sin piel. Sigue leyendo para saber cómo se comen las gambas y con qué alimentos debes combinar el marisco.

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