El pescado más bonito
El pescado es uno de los alimentos populares más consumidos por la comunidad mundial. Esto es inseparable del contenido del pescado, que es rico en proteínas y Omega 3. El consumo mundial de pescado sigue aumentando cada año. Esta condición hace que varios países compitan por impulsar la producción de pescado, tanto de captura como de acuicultura.
Según los datos citados de Statista, el volumen de la producción mundial de pescado ha aumentado rápidamente en los últimos nueve años. En 2018, el volumen de producción pesquera alcanzó los 178,8 millones de toneladas, un 21% más que en 2010, que ascendió a 148,1 millones de toneladas.
Con una producción pesquera mundial total de 178,8 millones de toneladas, un tercio de la producción pesquera mundial proviene de China. El principal factor que hace que la producción pesquera sea abundante se debe a las políticas gubernamentales que fomentan el cultivo masivo de pescado, apoyado por una tecnología eficiente.
La elevada producción pesquera también se ve favorecida por la elaboración de productos pesqueros que se exportan ampliamente. El potencial de la producción pesquera en India está aún muy abierto porque el papel del gobierno es aún mínimo en el sector.
Los peces más comunes
Sí, este pequeño país asiático lidera el consumo de pescado en el mundo porque basa su dieta en él. Consume pescado en todas sus formas, pero como todo el mundo sabe, especialmente crudo, en el sushi. En Japón se consumen de media 53,68 kilos de pescado por persona y año.
Los españoles no somos los primeros, pero sí los segundos consumidores de pescado del mundo. Tanto fresco como congelado y en conserva. Se consume durante todo el año y es el ingrediente principal de muchas de las recetas más populares de nuestra gastronomía.
Otro país con una larga tradición de consumo de pescado, donde es muy común el kæst skata, un plato típico islandés que se sirve con una guarnición hecha con una raya fermentada y olorosa, patatas, nabo hervido, grasa de cordero derretida y pan de centeno dulce. Este es el comienzo de la Navidad.
A nadie debe extrañar que el país que creó el cebiche esté entre los primeros puestos. Un país con una de las mejores cocinas del mundo, caracterizada, entre otras cosas, por su fusión con la cocina japonesa.
En los últimos años, Dinamarca ha cambiado radicalmente su industria pesquera y ha pasado de ser uno de los principales productores de pescado para la fabricación de subproductos pesqueros a industrializarse en la pesca para el consumo humano.
El pescado como alimento
Los peces son comunes en la mayoría de las masas de agua del mundo. Se encuentran en casi todos los medios acuáticos, desde las partes más profundas del océano hasta los arroyos de las altas montañas. Hoy se conocen unas 33.600 especies de peces. Los peces son un recurso esencial para los seres humanos de todo el mundo, sobre todo como alimento.
Los peces han desempeñado un papel importante en la cultura de los seres humanos desde tiempos inmemoriales, y han servido como símbolos religiosos, deidades y han sido temas de películas y libros. La mayoría de los peces son ectotérmicos, lo que significa que son de sangre fría y pueden variar su temperatura corporal con el cambio de temperatura. Algunos de los peces gigantes del mundo, como el tiburón blanco, tienen una temperatura central más alta.
La carpa herbívora tiene la mayor población acuícola del mundo, con una captura comercial de 5.028.661 toneladas anuales. Esta especie de pez habita en agua dulce y es un pez herbívoro originario de las zonas orientales de Asia y de las regiones septentrionales de Vietnam hasta el río Amur, en la frontera entre Siberia y China. El pez es relativamente grande y se introdujo en Europa y EE.UU. para controlar las malas hierbas acuáticas. Tolera una amplia gama de temperaturas y se reproduce y desova a temperaturas que oscilan entre los 68 y los 86 grados Fahrenheit. China es el principal productor de la carpa herbívora, y la razón por la que es ampliamente preferida en la acuicultura es porque crece rápidamente y requiere relativamente pocas proteínas alimentarias.
Los peces más peligrosos
Por qué debería saltárselo: “Si no hay nada más a lo que prestar atención, sepa esto: El pescado importado rara vez se inspecciona en busca de suciedad (que incluye pelo de rata y de humano e insectos)”, dice Cufone. Casi el 90% del bagre importado a Estados Unidos procede de Vietnam, donde el uso de antibióticos, prohibidos en Estados Unidos, está muy extendido. (El uso de antibióticos también es un problema en las gambas importadas). Además, las dos variedades de bagre vietnamita que se venden en EE.UU., el Swai y el Basa, no se consideran técnicamente bagres por el gobierno federal y, por tanto, no se someten a las mismas normas de inspección que otros bagres importados: Consuma el bagre nacional criado en granja. Suele ser cultivado de forma responsable y abundante, lo que lo convierte en uno de los mejores pescados que puedes comer. O prueba la carpa asiática, una especie invasora con un sabor similar al del siluro que está superando al siluro salvaje y poniendo en peligro el ecosistema de los Grandes Lagos.Tiburones, rayas
Por qué debería saltárselo: “El bacalao en la lista me rompe el corazón, porque es un alimento básico de Nueva Inglaterra y a todos nos encanta apoyar a nuestros pescadores locales”, dice Cufone. “Pero aunque el suministro de bacalao del Atlántico se está reconstruyendo lentamente, todavía no está ahí”. Las poblaciones de bacalao del Atlántico se desplomaron a mediados de la década de 1990 y estaban en tal desorden que la especie ha sido catalogada como un paso más allá del peligro de extinción en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.Coma esto en su lugar: La buena noticia, si te gusta el fish ‘n’ chips (que casi siempre se hace con bacalao), es que las poblaciones de bacalao del Pacífico siguen siendo fuertes y son una de las mejores selecciones de pescado de Food and Water Watch.Atún