La comida de la Rosada
Le garantizo que encontrará la rosada en todos los menús de todos los bares de Andalucía. La puedes conseguir “frita” o a la plancha (cocinada suavemente en una persila de perejil y ajo finamente picados en aceite de oliva). Es un pescado blanco, escamoso y jugoso como el bacalao pero de textura más densa. Cualquiera que lo coma volverá a elegirlo. Los británicos hambrientos de la experiencia del “fish and chips” pueden saciar su nostalgia con la rosada. Como todos los grandes pescados clásicos, es mejor servirla al natural.
¿Pero qué es? En el plato es blanco, aunque su nombre se traduce como “rosada” o “Pink”. Si no tiene ni idea de qué es este pescado ni de cómo averiguarlo, no es el único. Lo hemos visto traducido en los menús como “abadejo” (erróneo), merluza (equivocado) y “salmón” (ridículo).
Sin embargo, las descripciones del pescado como cazón (pez cartilaginoso parecido al tiburón) se deben al gran aficionado al pescado Alan Davidson (Mediterranean Seafood, Penguin 1981 p26), que describe erróneamente la rosada en el apartado “Tiburones” de esta manera:
Eso es todo. No hay más información. Ni siquiera sugiere que se la cubra con un “sofrito” (una especie de brebaje de tomates, cebollas y ajo que emplea cada vez que la palabra Mediterráneo amenaza con rozar lo extranjero).
Rosada recipe
Peel the potatoes, cut them into slices of approximately half a centimeter in thickness and fry them properly. Then, place the potatoes in a casserole dish. Spread the cooked vegetables over the potatoes.
Next, place the cod fillets (spine removed) skin-side down. Sprinkle them with parsley and top with a healthy stream of extra-virgin olive oil. Finally, depending on the thickness of the fillets, bake for about 15 minutes at 180⁰ C (350⁰ F).
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Qué es la salsa rosada
La he comido esta noche y en el restaurante la llamaban pez naufragio. Intenté encontrar una traducción hace un tiempo y no lo conseguí ya que se llama de varias maneras. No creo que esté disponible en Inglaterra, pero tal vez en algún lugar se pueda encontrar.
En un restaurante de especialidades de pescado de primera clase en la Marina de Puerto Pollensa, Mallorca, lo sirven como una de sus opciones habituales con una salsa de mantequilla.
Sé a lo que te refieres sm3.Personalmente no soporto el pescado cocinado con piel y espinas.Me gustan los filetes, especialmente los de gallo y rape (¡qué feos son cuando los ves con la cabeza!) que a veces se sirven en los restaurantes de pescado en España.Aún más agradable con una botella de Torres Vina Sol.
Pez rosado
Sebastes norvegicus, el pez rosado, la perca oceánica, la gallineta de mar, la gallineta dorada o el pez rosado, es una especie de pez marino con aletas de raya perteneciente a la subfamilia Sebastinae, los peces de roca, que forma parte de la familia Scorpaenidae. Se encuentra en el Océano Atlántico Norte. Es un pez grande, de crecimiento lento y de maduración tardía, y es objeto de pesca.
El Sebastes norvegicus fue descrito formalmente por primera vez como Perca norvegicus en 1772 por el biólogo noruego Peter Ascanius, indicando como localidad tipo Noruega[2]. En el pasado, se utilizaba con frecuencia el nombre científico Sebastes marinus, pero en realidad es un sinónimo de Serranus scriba[3]. [El nombre específico se refiere a la localidad tipo[4]. S. norvegicus fue designado como la especie tipo del género Sebastes por Pieter Bleeker en 1876[5]. Este taxón puede ser un complejo de especies que contiene al menos 2 nuevas especies crípticas que no habían sido nombradas hasta 2017[6].
El Sebastes norvegicus es una especie de pez de roca grande y de cuerpo robusto. Al igual que otros peces escorpión, esta especie tiene aletas comparativamente grandes con largas espinas y rayos. La aleta caudal es débilmente truncada, mientras que las aletas anal, pectoral y pélvica son redondeadas y la aleta dorsal es continua[7] La aleta dorsal contiene entre 14 y 16, normalmente 15, espinas robustas y entre 13 y 16, normalmente 14 o 15, radios blandos, mientras que la aleta anal tiene 3 espinas y unos 8 radios blandos[8] Hay 1 o 2 puntos de espina por encima de la mandíbula en el hueso preorbital, pero la cresta por debajo del ojo no tiene espinas y está bastante poco definida. Hay 5 espinas en el preopérculo que son todas de la misma longitud. Hay una espina en el supraocular y hay 2 espinas en el opérculo, la inferior normalmente dirigida hacia abajo y ligeramente hacia atrás, infrecuentemente hacia abajo y hacia delante. También hay espinas nasales, preoculares, supraoculares, postoculares y parietales. Normalmente no hay perilla en la sínfisis de la mandíbula inferior, pero si la hay es una protuberancia redondeada[9] La gallineta dorada alcanza una longitud total máxima de 100 cm (39 in), aunque es más típico 45 cm (18 in), y un peso máximo publicado de 15 kg (33 lb). El color general es rojo vivo con una mancha oscura en la parte posterior del opérculo[7].