Alimentos que no hinchan
Para entender por qué este alimento básico tan querido puede causar hinchazón (y si estás sufriendo mientras lees esto, aquí tienes algunas formas naturales de reducir la hinchazón que puedes probar) hemos preguntado a las dietistas Helen Bond y Sarah Brook, fundadora de Dietitian In Your Pocket, sobre lo que nos ocurre cuando comemos pan, y si ciertos panes como los sin gluten o los de masa madre son menos propensos a causar problemas.
¿Por qué nos hinchamos algunos cuando comemos pan? ¿Y cuáles son los panes que no hinchan? Los expertos opinan sobre los denominados “panes saludables” y sobre cómo evitar la hinchazón si te ocurre…
Hay muchas razones para la hinchazón, pero algunas personas se sienten más hinchadas después de comer pan”, dice Sarah. Existe la idea errónea de que esto se debe al gluten (una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno). Sin embargo, sólo algunas personas, como las que padecen la enfermedad celíaca (una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo ataca parte del intestino en respuesta a la ingesta de gluten), deben evitarlo”, afirma.
Alimentos gaseosos
Ah, el pan. Para algunos es un amor que no se puede negar. Para otros, podría ser una palabra de cuatro letras. En los últimos 20 años, el pan se ha convertido en algo tan polarizado desde el punto de vista nutricional que podría tener su propia denominación dietética: vegano, vegetariano, carnívoro, comedor de pan.
Si usted es un orgulloso breadivore (¿o breaditarian?) sus opciones también se han vuelto un poco más complejas. El pan ya no es sólo blanco o integral. Ahora hay pan sin gluten, pitas, wraps, tortillas y algo que es germinado? ¿Qué significa eso?
A diferencia del pan integral, que incluye las tres partes de la baya de trigo: la capa más externa (salvado), la más interna (germen) y la parte amilácea intermedia (endospermo), el pan blanco sólo incluye el endospermo. Esto significa que el pan blanco tiene menos fibra, vitaminas y minerales.
Para la mayoría de la gente esto es algo malo, pero para las personas con problemas digestivos como el SII, la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa esto puede ser bueno. Menos fibra significa que el pan blanco es mucho más fácil de digerir. Por otro lado, también significa que el pan blanco se descompone en glucosa más rápidamente y puede aumentar el nivel de azúcar en sangre si se come solo.
Inflamación por azúcar
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esa época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Pan bajo en fodmap
El color y el sabor del pan dependen del tipo de harina utilizada y del estilo de cocción. La harina hecha con el grano entero da un pan más oscuro. La harina hecha sólo con el grano de trigo pulido da un pan muy blanco. La harina de centeno y cebada da tipos de pan más oscuros. El tipo de harina también cambia el tiempo que puede conservarse el pan antes de que se estropee. Algunas cepas de trigo son resistentes a los hongos, pero pueden no producir un pan tan sabroso como una cepa más débil.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa revelaron restos de almidón en las rocas utilizadas para machacar las plantas. Es posible que en esa época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la expansión de la agricultura, los cereales se convirtieron en la base de la elaboración del pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural.