Pan integral
Amantes del pan de molde y de las rebanadas, ¡tenemos buenas noticias para vosotros! Durante años, se le ha criticado por su mala reputación nutricional y se le ha rechazado como una mera losa glutinosa carente de cualquier beneficio para la salud, pero el pan blanco podría ayudar a potenciar algunos de los microbios intestinales beneficiosos, según un nuevo artículo publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Se sabe desde hace décadas que la estrecha relación entre la salud y la microbiota intestinal y que una dieta sana es esencial para mantener una población equilibrada y rica en bacterias intestinales. Hasta ahora, un gran número de estudios se había centrado, precisamente, en los efectos de los alimentos que ingerimos sobre nuestra flora intestinal, especialmente la fibra dietética. En cambio, había poca o ninguna información sobre otros componentes de la dieta altamente correlacionados, como los polifenoles. Un equipo de investigadores de la Universidad de Oviedo y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) quiso colmar esa laguna y se propuso explorar la asociación entre la composición de la microbiota intestinal y la ingesta tanto de fibras como de polifenoles (comunes en gran parte de lo que consumimos como fruta, té, especias, chocolate o vino) en una dieta habitual.
El pan blanco es bueno para la digestión
Ah, el pan. Para algunos es un amor innegable. Para otros, podría ser una palabra de cuatro letras. En los últimos 20 años, el pan se ha convertido en algo tan polarizado desde el punto de vista nutricional que podría tener su propia denominación dietética: vegano, vegetariano, carnívoro, comedor de pan.
Si usted es un orgulloso breadivore (¿o breaditarian?) sus opciones también se han vuelto un poco más complejas. El pan ya no es sólo blanco o integral. Ahora hay pan sin gluten, pitas, wraps, tortillas y algo que es germinado? ¿Qué significa eso?
A diferencia del pan integral, que incluye las tres partes de la baya de trigo: la capa más externa (salvado), la más interna (germen) y la parte amilácea intermedia (endospermo), el pan blanco sólo incluye el endospermo. Esto significa que el pan blanco tiene menos fibra, vitaminas y minerales.
Para la mayoría de la gente esto es algo malo, pero para las personas con problemas digestivos como el SII, la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa esto puede ser bueno. Menos fibra significa que el pan blanco es mucho más fácil de digerir. Por otro lado, también significa que el pan blanco se descompone en glucosa más rápidamente y puede aumentar el nivel de azúcar en sangre si se come solo.
El pan más sano
Para entender por qué este alimento básico tan querido puede causar hinchazón (y si estás sufriendo mientras lees esto, aquí tienes algunas formas naturales de reducir la hinchazón que puedes probar) hemos preguntado a las dietistas Helen Bond y Sarah Brook, fundadora de Dietitian In Your Pocket, sobre lo que nos ocurre cuando comemos pan, y si ciertos panes como los sin gluten o los de masa madre son menos propensos a causar problemas.
¿Por qué nos hinchamos algunos cuando comemos pan? ¿Y cuáles son los panes que no hinchan? Los expertos opinan sobre los denominados “panes saludables” y sobre cómo evitar la hinchazón si te ocurre…
Hay muchas razones para la hinchazón, pero algunas personas se sienten más hinchadas después de comer pan”, dice Sarah. Existe la idea errónea de que esto se debe al gluten (una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno). Sin embargo, sólo algunas personas, como las que padecen la enfermedad celíaca (una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo ataca parte del intestino en respuesta a la ingesta de gluten), deben evitarlo”, afirma.
El mejor pan para la digestión
Ah, el pan. Para algunos es un amor innegable. Para otros, podría ser una palabra de cuatro letras. En los últimos 20 años, el pan se ha convertido en algo tan polarizado desde el punto de vista nutricional que podría tener su propia denominación dietética: vegano, vegetariano, carnívoro, comedor de pan.
Si usted es un orgulloso breadivore (¿o breaditarian?) sus opciones también se han vuelto un poco más complejas. El pan ya no es sólo blanco o integral. Ahora hay pan sin gluten, pitas, wraps, tortillas y algo que es germinado? ¿Qué significa eso?
A diferencia del pan integral, que incluye las tres partes de la baya de trigo: la capa más externa (salvado), la más interna (germen) y la parte amilácea intermedia (endospermo), el pan blanco sólo incluye el endospermo. Esto significa que el pan blanco tiene menos fibra, vitaminas y minerales.
Para la mayoría de la gente esto es algo malo, pero para las personas con problemas digestivos como el SII, la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa esto puede ser bueno. Menos fibra significa que el pan blanco es mucho más fácil de digerir. Por otro lado, también significa que el pan blanco se descompone en glucosa más rápidamente y puede aumentar el nivel de azúcar en sangre si se come solo.