La mejor harina para el pan en el Reino Unido
Su nombre lo dice todo. El tipo de harina más versátil, la harina multiuso puede utilizarse en muchos productos de panadería, lo que la convierte en un producto básico entre los básicos. Esta variedad está hecha de una combinación de trigo duro con alto contenido de gluten y de trigo blando con bajo contenido de gluten, repleta de vitaminas B y hierro.
La harina de pan es la más fuerte de todas las harinas con su alto contenido de gluten que proporciona un gran soporte estructural a los productos horneados. Esto no sólo permite obtener un mejor volumen, sino también una miga más masticable y una corteza más dorada. La harina de pan, una mezcla de harina de trigo duro y de cebada, también contiene vitamina C.
¿Quieres que tus productos de panadería sean más saludables? Utilice harina de trigo integral. Esta variedad está hecha con todos los componentes del grano de trigo, lo que la hace rica en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Los productos elaborados con esta harina suelen ser más densos y tener un sabor más completo.
Por su alto contenido en proteínas y en gluten, esta harina de trigo especial se utiliza mejor para hacer diferentes tipos de fideos. Su alta absorción de agua también la hace perfecta para diversas aplicaciones de fideos.
La mejor harina para hacer pan
Si es usted un principiante en la elaboración de pan, ha llegado a la página correcta. Aquí le explicamos el proceso paso a paso, a la vez que le damos consejos y sugerencias para ayudarle a elaborar un pan perfecto.
Con tanta oferta en el mercado, puede ser difícil saber qué harinas elegir. El tipo de harina que se utiliza puede alterar el sabor y las características del pan que se elabora. Hemos destacado algunas de las opciones disponibles y las características que tendrá su pan si decide utilizarlas. Para hacer pan con levadura es necesario elegir harina de fuerza o panificable.
Sugerencia: Si desea los beneficios para la salud de la harina integral, pero quiere un pan más ligero, puede mezclar harina integral con harina blanca. Añadir grasa en forma de mantequilla o aceite también ayudará a obtener un pan más suave.
Mezclas de pan: pueden ayudar a animar sus panes porque suelen contener ingredientes añadidos, como semillas o mezcla de cereales. Facilitan aún más la elaboración del pan porque, por lo general, sólo hay que añadirles agua. Como los ingredientes están medidos con exactitud, suelen hacer panes de buena calidad.
La mejor harina para el pan rústico
La levadura es un organismo vivo unicelular que tiene un gran trabajo en la panadería. Las células de la levadura son tan pequeñas que un paquete de 7 gramos de levadura contiene más de 200.000 millones de células de levadura sanas. En una masa, la levadura consume azúcar y almidones de la harina para crear gas CO2 para leudar la masa y otros compuestos en el proceso que desarrollan ese increíble aroma y sabor que sólo se encuentra en los productos horneados con levadura.
La harina de trigo es el tipo de harina más común que se utiliza en la panificación con levadura. Contiene una gran cantidad de proteínas que, al mezclarse con los líquidos, forman el gluten. El gluten es una sustancia gomosa que da estructura y elasticidad a las masas. Cuando se amasa la masa con levadura, el gluten forma una red estructurada que capta el gas de fermentación producido por la levadura, lo que permite que la masa se estire y expanda durante la fermentación.
Elegir la harina correcta es importante para hacer un buen pan. Hay dos tipos básicos de trigo que se cultivan en Norteamérica, el duro y el blando. La harina de trigo duro tiene un mayor nivel de proteínas, por lo que es la harina preferida para la mayoría de las masas de levadura. La harina de trigo blando tiene un nivel más bajo de proteínas y es la más adecuada para hacer pasteles y tartas.
¿Se puede utilizar harina común para hacer pan?
Un paseo por el pasillo de la panadería del supermercado me recuerda que hay más de un tipo de harina para elegir. Para decidir qué tipo es el mejor para el tipo de panadería que se hace, es útil entender que la harina está compuesta por hidratos de carbono (o almidón), proteínas y, en el caso de la harina de trigo integral, un poco de grasa. De estos tres nutrientes, las proteínas son las más importantes para el panadero. Las proteínas del trigo se denominan proteínas formadoras de gluten, y la cantidad y calidad de estas proteínas determina el rendimiento de una harina en la cocina.
A no ser que sea un ávido panadero o pastelero, una harina multiuso es probablemente su mejor opción. Está hecha con un contenido medio de proteínas para ser lo suficientemente versátil para todo, desde pasteles hasta panes. En general, los pasteles hechos con harina multiuso son un poco más duros y menos delicados que los hechos con una harina de pastelería más blanda. Del mismo modo, los panes hechos con harina multiuso pueden ser un poco más suaves y planos que los hechos con harina de pan. Pero, en general, estas diferencias deberían ser mínimas para el panadero ocasional.