Pasta de sémola
Cuando Rachael asa las patatas en el horno (con la ayuda de AOVE y mucho zumo de limón), utiliza un ingrediente secreto para dar a sus patatas un crujido adictivo: una pizca de sémola. (Vea cómo prepara sus populares patatas asadas al limón en el vídeo de arriba).
La sémola es una harina rica en proteínas que se hace con trigo duro molido grueso (sí, como la harina normal). También se conoce como “trigo para pasta” porque suele ser el principal ingrediente utilizado para hacer pasta (como los fideos propiamente dichos): hace que la masa de la pasta sea firme y ayuda a que la pasta conserve su forma durante el proceso de cocción.
Después de ver a Rachael hacer sus crujientes patatas al limón en el programa, muchos fans preguntaron si se puede utilizar harina normal como sustituto de la sémola en esta receta. ¿La respuesta corta? Sí, una pizca de la harina común aumentará el cociente crujiente… pero la sémola lo hace mejor.
Según el USDA, tiene 120 carbohidratos por taza, frente a los 100 carbohidratos por taza de la harina de trigo normal, y tiene un alto contenido en gluten (esto es lo que hace que sea tan buena para hacer pasta masticable y flexible cuando se hierve y para añadir un crujido sustancioso cuando se hornea).
Harina de sémola – deutsch
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En Pasta Evangelists, nuestro amor por la pasta fresca va más allá de su increíble sabor. También apreciamos el trabajo artesanal que conlleva cada forma única. Nuestro equipo de pastai ha convertido la elaboración de la pasta en todo un arte y, como todo arte, comienza con los ingredientes adecuados.
A menudo se subestima la importancia de la harina en la elaboración de la pasta. Cada fabricante de pasta tiene su fórmula mágica, y nosotros queremos ayudarle a encontrar la suya. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de harina para hacer pasta (¡con todo lujo de detalles!). También puede ver el siguiente vídeo para escuchar los consejos de la chef Roberta sobre la selección de la harina adecuada para su masa de pasta.
Consideramos que la elaboración de la pasta es un arte y una ciencia. La harina contiene el gluten necesario para dar a la masa de pasta su elasticidad y plasticidad. Para que la masa sea fácil de amasar, debe tener los niveles adecuados de elasticidad. La masa de la pasta también necesita cierta plasticidad para poder moldearla en todas esas maravillosas formas.
Harina de sémola
La pasta de sémola es simplemente una pasta hecha con harina de sémola. La harina de sémola es un tipo de harina elaborada con trigo duro u otros trigos “duros”. El trigo duro se considera un tipo “duro”, que crea una harina gruesa cuando se muele.
Esta harina gruesa es la sémola, y se utiliza para crear la pasta de sémola. La palabra Sémola es un derivado de la palabra italiana “Semolino”, que significa salvado. El salvado se refiere a los trozos de cáscara del grano que se separan durante el proceso de molienda.
La harina de sémola tiene un aspecto más dorado y oscuro que la harina común, y posee un aroma terroso. La sémola se fabrica con rodillos de acero acanalados, que rompen el almidón de los granos de trigo. Luego se procesa y se muele para convertirla en harina.
La harina de uso general es de color blanco y tiene poco o ningún olor. Es el tipo de harina más común que se puede encontrar. Se hace quitando la cáscara marrón de los granos de trigo, luego se muele, se refina y se blanquea.
Su uso más común es para productos horneados como tartas, pasteles y otros productos de pastelería. La harina multiuso no es ideal para hacer pasta. Se puede utilizar harina multiuso para hacer pasta casera, pero requerirá más esfuerzo para amasar la pasta. También requiere más trabajo de preparación.
Gachas de sémola
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.