Pan de pita de trigo sarraceno
Imprimir RecetaEste pan de trigo sarraceno sin gluten, abundante y terroso, es un delicioso cambio de ritmo con respecto al pan ordinario. Repleto de semillas de calabaza, semillas de girasol y semillas de lino, es un pan rico en nutrientes que hace sándwiches increíbles y deliciosas rebanadas de pan tostado.
Sé lo que estás pensando: no otro pan pesado y denso. Y por lo que parece “pan de harina de trigo sarraceno”, suena como un pan súper denso y duro – algo que resultaría en un ladrillo de pan. ¿No es así?
La razón tiene que ver con los ingredientes… es un pan de levadura, por lo que no es tan denso como la mayoría de los panes de trigo sarraceno. De hecho, la levadura ayuda a que se mantenga deliciosamente suave y suba bien. Además, es una receta sencilla: sólo hay que utilizar dos recipientes y una batidora. Añada un poco de tiempo de fermentación y hornee hasta que esté dorado. Luego, disfruta de las rebanadas gruesas con la sopa o de las rebanadas finas para los sándwiches.
Sí, lo es. No se deje engañar por el nombre: la harina de trigo sarraceno se obtiene de una semilla y no tiene ninguna relación con el trigo. Las semillas se muelen para obtener una harina fina y grisácea que funciona muy bien en panes, tortitas e incluso magdalenas.
Pan plano de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar la harina de trigo sarraceno con éxito en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
Tortitas de trigo sarraceno
El pan de trigo sarraceno es un pan a base de harina de trigo sarraceno, que se elabora moliendo un pequeño fruto seco parecido a un grano llamado trigo sarraceno hasta convertirlo en polvo. Por lo general, el pan de trigo sarraceno contiene harina de trigo sarraceno además de otros tipos de harinas para mejorar la textura y el sabor del pan. La mayoría de los panes de trigo sarraceno se elaboran con harina de trigo, por lo que no están exentos de gluten, pero pueden tener niveles reducidos de éste. Existen varios tipos de pan de trigo sarraceno, cada uno de ellos diseñado para una restricción dietética diferente, o para una preferencia de sabor o textura.
El pan de trigo sarraceno sin gluten suele elaborarse con harina de arroz mezclada. La mayoria de los tipos de pan de trigo sarraceno contienen tambien levadura, azucar y huevos, pero algunas recetas de pan de trigo sarraceno omiten la levadura e incluyen levadura en polvo como agente leudante. Las recetas de pan vegano omiten los huevos, pero pueden incluir o no la levadura.
El trigo sarraceno tiene un sabor terroso relativamente fuerte en comparación con otros cereales, lo que puede sorprender a alguien que esté más familiarizado con el sabor del pan de trigo. Para que el pan sea más sabroso en general, el pan de trigo sarraceno suele endulzarse en mayor medida que el típico pan de trigo. Esto puede hacerse incluyendo una fruta, como pasas o plátanos, en el pan, o puede hacerse glaseando el pan con miel o melaza derretida. La melaza y la miel confieren al pan un sabor dulce que se combina con el fuerte sabor terroso del trigo sarraceno y lo suaviza.
Nutrición pan de trigo sarraceno refinado
Si ya conoce mi otra receta de pan de trigo sarraceno hecho con zanahorias ralladas, nueces y semillas de girasol, estoy segura de que también le va a encantar mi nuevo pan de trigo sarraceno. Y este es aún más sencillo de hacer (¿es posible?), es igual de sabroso y se mantiene fresco aún más tiempo. Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer, se congela bien y combina con todo, seas o no vegano.
Para empezar, me encanta tostarlo con queso crema a las hierbas o Boursin francés (¡un favorito!), pepino en rodajas finas, una pizca de sal marina y brotes de brócoli o de alfalfa. Está muy bueno. También está muy bien con huevos escalfados, puré de aguacate, nutella casera, mantequilla de cacahuete o mermelada, o simplemente mojado en un delicioso y cálido plato de sopa… ¿es necesario que siga? Ahora que he pasado por más de unos cuantos panes, he encontrado el método perfecto para hacer esta receta de pan de trigo sarraceno. Sobre todo, estoy encantada con el sabor y la consistencia. Recién salido del horno y todavía caliente, sabe muy bien solo. Pero mi forma favorita de disfrutarlo es tostado – hay algo en el pan de semillas tostado que sabe tan bien. También es algo que lo convierte en el pan perfecto para preparar con antelación y guardarlo en el congelador: así siempre tienes un pan tostado saludable a mano. Y lo que es mejor, uno que resulta ser vegano y sin gluten.