Tu primer pan casero – Harina para todo uso
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en el tema científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
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Es la más versátil de todas. Elaborada con trigo duro o blando, o con una combinación de ambos, el contenido de proteínas de la harina multiuso ronda entre el nueve y el 12 por ciento, lo que no es ni alto ni bajo. La harina sin blanquear se ha blanqueado de forma natural con el tiempo; la harina blanqueada se trata para aclararla más rápidamente. La harina sin blanquear también puede tener una textura más densa que la blanqueada, pero incluso con pequeñas diferencias, las harinas son intercambiables. Utilícela para: hornear y cocinar todos los días, ¡las posibilidades son infinitas!
Es hora de ponerse un poco científico: Los granos de trigo se dividen en tres partes antes de ser molidos: el endospermo, el germen y el salvado. La harina blanca estándar se compone de endospermo molido, pero la harina de trigo integral está compuesta por las tres partes. Esto hace que tenga un sabor a nuez y una textura densa. (Pruébala en las magdalenas de la madre de Ree.) También por esta razón la harina de trigo integral es más perecedera: Es mejor guardar la harina en la nevera o en el congelador. Úsala para: hornear y cocinar todos los días; prueba a usarla en combinación con la harina multiuso.
Cómo hacer pan blanco CON HARINA DE TODO USO
Así que hoy, estoy llegando un poco tarde, porque Comcast pensó que sería una buena idea dejarnos a oscuras durante un par de horas, ya sabes, ¿quién realmente necesita internet a las 6 am? Así que aquí estoy, después de una gran taza de café hablando de la harina y de cómo medirla con precisión.
La harina de trigo (las harinas de las que hablaré) está compuesta por componentes formadores de proteínas llamados gluten. El gluten está formado por dos tipos de proteínas: la glutenina, que aporta elasticidad, y la gliadina, que añade resistencia al estiramiento. Estos dos componentes, en contacto con el agua o cualquier otro líquido, trabajan juntos en equilibrio para crear una estructura dentro de la masa, que al final da lugar a esa hermosa barra de pan.
La harina multiuso es, en mi opinión, una de las más utilizadas en las recetas de pan. Tiene un contenido de gluten de entre el 9 y el 11%. Suele estar hecha de una combinación de trigo duro y blando y se presenta en dos variedades. Blanqueada y sin blanquear.
La harina blanqueada se envejece rápidamente con gas de dióxido de cloro. El blanqueo también elimina algunas sustancias químicas que interfieren en el desarrollo del gluten. Si se fija bien, verá que algunas harinas blanqueadas están enriquecidas, lo que significa que tras el proceso de blanqueo se añaden a la harina algunos nutrientes (sobre todo hierro, vitaminas del grupo B y a veces calcio) para igualar el valor nutritivo de la harina sin blanquear.
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El pan es una receta que quería compartir en Repostería con la Abuela desde hace tiempo, y ahora mismo con todo lo que está pasando en el mundo, me parece un buen momento para poner el culo en pompa y compartir con el mundo nuestra receta de Pan Fácil.
El pan es siempre uno de los primeros productos básicos que se agotan en una crisis (después del papel higiénico, aparentemente…), lo cual es comprensible. Es muy versátil y puede utilizarse como parte de cualquiera de las tres comidas principales, así como para picar; tostadas, sándwiches, con sopa… por nombrar algunos.
Si te encuentras en una situación similar a la nuestra, es decir, que estás encerrado y te cuesta ir a la tienda, o que cuando llegas a los supermercados no queda ni una miga de pan en las estanterías, ¡no temas! Nuestra receta de pan fácil es, bueno, simplemente eso… ¡Fácil!
Este pan se puede hacer con unos pocos ingredientes de la despensa, y si no tienes harina de pan fuerte, puedes cambiarla fácilmente por harina normal; sólo asegúrate de leer los consejos sobre los ingredientes más abajo.
Te prometo que incluso el más novato de los panaderos caseros se sentirá como un experto panadero con esta receta, ya que no hay nada que pueda salir mal. Simplemente comience con sus ingredientes secos en el tazón, agregue los ingredientes húmedos, mezcle y amase, luego deje que la masa haga el resto del trabajo duro.