Índice glicémico
Toda la masa comienza esencialmente como harina cruda, que es el resultado de moler finamente el trigo. A medida que las dietas y los recursos han ido evolucionando a lo largo de los años, se han utilizado otros granos, como la avena, para hacer nuevos tipos de harinas que pueden utilizarse de diversas maneras para obtener diferentes resultados y diferentes restricciones dietéticas. Aquí comparamos la harina de trigo más tradicional y su contemporánea, la harina de avena.
Por otro lado, la harina de trigo también contiene gluten, y no todo el mundo puede comerlo. De hecho, aproximadamente 1 de cada 133 personas es celíaca, un trastorno autoinmune en el que una reacción al gluten daña los intestinos. También abundan los sensibles al gluten, que pueden provocar una serie de incómodos problemas digestivos. Otras personas eliminan voluntariamente el gluten de su dieta como preferencia personal, eligiendo alternativas como la harina de avena o la harina de almendras.
La mayor cantidad de proteínas de la harina de trigo impide que suba o se extienda, por lo que no es una opción ideal para productos con levadura, como el pan o los pasteles, que requerirían una mezcla de harinas blancas y de trigo para subir. Pero es perfectamente adecuada para hacer panes planos y productos de pita.
¿La avena tiene gluten?
La libertad de elección nunca es algo que se dé por sentado. Pero cuando se trata de hornear, la gran cantidad de opciones es suficiente para hacer que quieras tirar el paño de cocina. Por ejemplo, ¿funcionará la harina de avena frente a la harina multiuso tan bien como la buena harina de trigo?
Si te gusta la repostería sana, conoce la harina de avena. Es un poco más difícil de encontrar que la harina de trigo, pero es una potencia nutricional que supera a la harina de trigo refinada por su contenido en proteínas, fibra y minerales.
En un tercio de taza, la harina de avena integral tiene 7 gramos de proteínas y 4 gramos de fibra, según el USDA. La harina de trigo integral está a la altura de la harina de avena, con 4 gramos de proteínas y 3 gramos de fibra en un cuarto de taza; sin embargo, un cuarto de taza de harina de trigo refinada tiene 3 gramos de proteínas y nada de fibra. La harina de avena ofrece un poco más de hierro y calcio que la harina de trigo integral, y ambas superan a la harina de trigo refinada, que sólo tiene trazas de minerales.
Si estás vigilando tu peso, la avena es especialmente rica en un tipo de fibra soluble llamada betaglucano, que ha demostrado aumentar la saciedad y ser un complemento útil de los alimentos para controlar el peso corporal y el azúcar en sangre, según un artículo de revisión publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism en diciembre de 2012.
Pérdida de peso de la avena frente al trigo
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante sorprendente. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. Pero, ¿son mejores? ¿Son más saludables? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.
Harina de avena frente a harina de trigo
La avena es una mejor fuente de carbohidratos buenos, más lenta de digerir, y hace que te sientas lleno durante más tiempo. La avena también es una buena fuente de fibra y es más rica en proteínas que el trigo. Se ha demostrado que una dieta rica en fibra reduce ciertos tipos de cáncer, concretamente el de colon, la diabetes, los problemas digestivos y las enfermedades cardíacas.
La avena integral es la que todavía contiene el endospermo, el salvado y el germen. La avena integral es una excelente fuente de fibra, proteínas y vitaminas. Los estudios han demostrado que la avena integral tiene un tipo específico de fibra denominada betaglucano, que ha demostrado ser especialmente eficaz para reducir el colesterol. La avena integral contiene siete vitaminas, incluida la vitamina E, y una gran cantidad de nutrientes, como el hierro y el calcio. La avena tiene el doble de proteínas que el trigo o el maíz integrales. Los productos integrales de avena incluyen la avena integral, la avena cortada al acero y la avena gruesa.
Las ventajas de consumir fibra son la producción de compuestos saludables durante la fermentación de la fibra soluble y la capacidad de la fibra insoluble (a través de sus propiedades higroscópicas pasivas) de aumentar el volumen, ablandar las heces y acortar el tiempo de tránsito por el tracto intestinal.