Masa de pan – deutsch
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Receta de pan fácil
La levadura es un feliz accidente. Está a tu alrededor, todo el tiempo. Está en las superficies que tocas cada día. Está en los paquetes que te entregan y en la piel de las personas con las que entras en contacto. Está en el aire. También se puede comprar en el supermercado (a veces).
Pero el camino desde el “todo a tu alrededor, todo el tiempo” hasta los estantes del supermercado abarca la mayor parte de la historia de la humanidad. De alguna manera, hemos sacado una criatura invisible del mundo que nos rodea y la hemos metido en nuestra comida. En su forma natural, la levadura es un hongo unicelular que aparece en todas partes. Si has visto los fermentos de masa madre que han burbujeado y subido en las redes sociales, estás viendo la levadura natural en funcionamiento, royendo el agua y la harina y emitiendo dióxido de carbono que hace que la mezcla crezca.
Por el contrario, la levadura que se puede comprar en las tiendas es una versión desecada de un hongo natural que se cultiva específicamente para proporcionar subidas más rápidas en la masa del pan. A pesar de lo que pueda haber oído de los partidarios de la masa madre, ningún método es necesariamente mejor que el otro. En su texto esencial de 2012, Flour Water Salt Yeast (un libro que compré a finales de marzo cuando me di cuenta de que hornear iba a ser algo que haría mucho en adelante), Ken Forkish escribe: “A menudo prefiero añadir pequeñas cantidades de levadura comercial a mis masas de pan de levadura para obtener lo mejor de ambos mundos: un pan que tiene una complejidad y una acidez similares a las del vino, así como una textura ligera en la miga.”
Tipos de pan
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. A continuación puedes ver una foto de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
Pan alemán
El pan es fundamental. La humanidad ha partido el pan para conectarse y nutrirse desde nuestros primeros comienzos. El pan es único entre los alimentos. Es un alimento cotidiano con una riqueza de significado que va mucho más allá de su valor nutricional.
La pandemia provocó un frenesí por el pan de plátano y la masa madre. En primer lugar, los compradores ansiosos acapararon las barras de pan de la tienda de comestibles, vaciando los estantes antes de que empezáramos a usar mascarillas. En respuesta, muchas personas tomaron el asunto en sus manos y comenzaron a hornear su propio pan. Pero los molinos de harina no pudieron satisfacer la demanda, dejando las estanterías de los supermercados vacías y enviando a los panaderos a buscar fuentes de harina en línea. La levadura se volvió entonces difícil de encontrar, lo que dio lugar a la floreciente moda de la masa madre.
Entonces, ¿por qué el mundo se ha unido al boom de la panadería? Algunos dicen que ha empezado porque, por primera vez en mucho tiempo, tienen tiempo. Otros dirán que es una forma de conectarse, de conectarse consigo mismo y, de hecho, con los demás. Hacer pan es una nueva forma de comunicarse. Las plataformas de las redes sociales están inundadas de publicaciones orgullosas de creaciones horneadas que quedarían muy bien en cualquier panadería de París. Hacer pan ha permitido a la gente sentirse exitosa en una época en la que hay muchos retos y mucha incertidumbre.