Cesta para guardar el pan
La verdad es que los productos horneados están en su mejor momento cuando salen del horno, especialmente el pan. En cuanto el pan se enfría, su calidad disminuye. Si planea hornear pan casero, asegúrese de programarlo para que pueda disfrutarlo tan pronto como salga del horno. Pero incluso si es del supermercado o de su panadería local, puede prolongar la vida útil del pan con un poco de ciencia y algunos conocimientos de almacenamiento.
Hay dos culpables principales del pan rancio. El primero es un cambio químico con un nombre especialmente elegante: la retrogradación del almidón. En cuanto se saca el pan del horno, la estructura de las moléculas de almidón cambia y empiezan a cristalizar. Esta cristalización expulsa el agua del pan y el resultado es una desagradable sensación de sequedad. El segundo factor es la pérdida de humedad debida a la exposición al aire. Sugerencia: una vez que se enfríe, envuélvalo (más adelante).
La retrogradación del almidón se produce más rápidamente a la temperatura del frigorífico. La nevera, por tanto, es uno de los principales enemigos del pan. Aun así, refrigerar un pan tiene una ventaja: retrasa la aparición de moho.
Recipientes para almacenar el pan
Puede que pienses que los productos frescos son lo más difícil de mantener en tu cocina, pero no subestimes la capacidad del pan para estropearse. Su rápido deterioro puede deberse a la forma en que lo almacena.
Quizá el lugar más común para guardar una barra de pan (y del que sé que soy culpable) es la parte superior del frigorífico. Aunque pueda parecer un buen lugar para mantener la hogaza fuera del camino, es una forma segura de hacer que caduque rápidamente. El calor que desprenden las bobinas de enfriamiento del aparato crea un ambiente cálido y húmedo dentro de la bolsa de pan que provoca una rápida acumulación de moho.
Pero el frigorífico no es el único electrodoméstico que debes evitar. Mantener una barra de pan cerca del lavavajillas tampoco es recomendable por razones similares. No sólo puede crear un ambiente cálido, sino que, debido a la humedad que desprende el lavavajillas, sólo estás pidiendo pan mohoso. Incluso cerca de la cocina no es el lugar ideal. El vapor y el calor de la cocción pueden invadir fácilmente las bolsas de pan.
Así que si ese es el lugar donde no debes guardar el pan, ¿dónde deberías hacerlo? Una caja de pan clásica es siempre una buena opción. Suelen tener agujeros para permitir la circulación del aire, pero mantienen el pan a salvo de la luz solar (que hace que se caliente) y de la humedad. Incluso hay algunos trucos ingeniosos para las cajas de pan.
Caja de pan
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Cómo guardar el pan de molde
Hay una razón por la que decimos que algo es lo mejor desde el pan de molde: con el 99% de los hogares del Reino Unido comprando pan regularmente, es justo decir que es uno de los alimentos favoritos de la nación. Tanto si se trata de una masa madre casera como de una hogaza comprada en la tienda, es difícil encontrar un producto alimenticio más versátil.Aunque muchos de nosotros comemos tostadas y sándwiches a diario, a veces puede ser difícil acabar con una hogaza antes de que se ponga rancia. Si quieres evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, hemos reunido algunos consejos de expertos para mantener el pan fresco durante más tiempo.
Cómo hacer que el pan dure más tiempoLos consejos y trucos de alimentación son el pan de cada día del equipo de cocina de Good Housekeeping. Esto es lo que debes saber:Cómo mantener fresco el pan casero*Si haces tu propio pan, elige recetas que incluyan grasas como mantequilla, aceite o huevos. Estos ingredientes ayudarán a conservar el pan y a mantenerlo más blando durante más tiempo. *Espera a que tu pan recién horneado se enfríe completamente antes de guardarlo. Intente consumir el pan fresco lo antes posible, ya que el pan empezará a estar rancio una vez que se haya enfriado. *Si piensa congelar el pan casero, hágalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo. Envuélvalo en plástico e, idealmente, corte el pan en rodajas antes de congelarlo. Cortado en rebanadas, se descongela en unos 10 minutos, o se puede tostar rápidamente utilizando el ajuste de descongelación.Cómo mantener fresco el pan comprado en la tienda*No guarde nunca el pan en la nevera. Las moléculas de almidón del pan se recristalizan muy rápidamente a bajas temperaturas, lo que hace que el pan se ponga rancio mucho más rápido cuando se refrigera.*Los panes comprados en la tienda deben conservarse en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente en lugar de en el frigorífico. En el caso de los panes de panadería que suelen venderse en una bolsa de papel, sáquelos de la bolsa al llegar a casa, envuélvalos bien en film transparente y guárdelos a temperatura ambiente. Las cajas de pan son estupendas si quieres conservar una hogaza durante un par de días.