Masa madre keto
¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente mostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2,4 mil millones en 2018.Este pan de fermentación lenta honra el arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al 3000 a.C. en el antiguo Egipto. Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.
¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea o fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales. En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba. “La diferencia con el pan hecho con levadura comercial es que tarda mucho más en fermentar por completo”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”. Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.
Beneficios de la masa madre
¿Y qué pasa con la masa madre? Es nutricionalmente similar a otros panes, pero está fermentada con bacterias saludables que supuestamente pueden ayudar a perder peso. Por desgracia, la cocción destruye estas bacterias y hace que la masa madre sea igual que cualquier otro pan.
Tiene un interior suave, un exterior masticable y un ligero sabor que hace que su sándwich sea mucho más excitante. ¿Qué tiene la masa madre que la hace tan única y te hace desear una dieta de pan? Es el tipo de levadura y el proceso de fermentación.
Según Modernist Cuisine, la masa madre se elabora a partir de una levadura especial llamada “starter” o levain, que es una mezcla de harina y agua fermentada por bacterias lácticas y levaduras salvajes. La mayoría de las bacterias del fermento son Lactobacillus, las mismas que se encuentran en el yogur y otros alimentos fermentados.
La mejora de la salud intestinal es el principal beneficio por el que se promocionan los alimentos fermentados. A menudo llamado el “microbioma intestinal”, esta colección de billones de organismos microscópicos que viven en el tracto gastrointestinal se considera mejor como un “órgano virtual del cuerpo”, según un artículo de 2018 en el British Journal of Medicine.
Masa madre
El pan y los productos del pan tienen mala reputación. Sin embargo, hay muchas razones por las que puede -y debe- incluir en su dieta pan saludable y no transgénico. La mayoría de nosotros oímos una razón tras otra por la que el pan es malo, pero en A Bread Affair estamos aquí para señalar 11 razones sólidas por las que el pan de masa madre es un gran e importante componente de cualquier despensa. Al utilizar un fermento especial de levadura y bacterias silvestres, los aspectos positivos de consumir masa madre superan con creces la mirada negativa de los medios de comunicación. El pan de masa madre es una forma de arte de hornear que es, por su propia naturaleza, una opción más saludable – y aquí están nuestras 11 razones favoritas de por qué.
La composición de bacterias y levaduras empieza a descomponer los almidones de los granos antes de llegar al estómago. Esto significa que hay mucho menos trabajo que hacer, por lo que es mucho más fácil para su intestino.
El mayor tiempo de preparación del pan de masa madre significa que gran parte de la proteína del gluten se descompone en aminoácidos antes de que lo consumas. El extenso remojo, el enjuague y otros pasos de preparación significan que es más fácil de comer y digerir, especialmente si usted tiene sensibilidad leve al gluten.
Calorías del pan de masa madre
Crujiente por fuera, suave y ligeramente picante por dentro, el pan de masa madre es uno de nuestros favoritos por muchas razones. ¿Has probado las tostadas francesas de masa madre? Es un cambio de vida. Así que sí, es delicioso, pero ¿es el pan de masa madre bueno para usted? Le pedimos a la nutricionista Stacey Krawczyk, MS, RD, que no nos rompiera el corazón, y vaya si lo hizo.
¿Conoces el sabor ácido de la masa madre? Es el resultado de un proceso de fermentación que comienza con una masa madre, una combinación de harina y agua. Los fermentos son para la masa madre lo que un paquete de levadura es para otros panes: los necesitas para que el pan suba. Pero normalmente no se puede comprar un iniciador en el supermercado; los iniciadores se hacen al menos una semana antes de la cocción del pan para dar tiempo a que se desarrollen los cultivos vivos (también conocidos como bacterias buenas). Los lactobacilos y la levadura liberan ácido láctico y dióxido de carbono, lo que contribuye al sabor, la forma y el aumento del pan. Una de las cosas más interesantes de la masa madre es que puede durar mucho, mucho tiempo (décadas), siempre que la alimentes. Sí, “alimentar” la harina de arranque mantiene a las bacterias vivas y en movimiento. Algunas familias y panaderías transmiten sus fermentos durante generaciones.