Trigo sarraceno
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El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Al contrario de lo que indica su nombre, el trigo sarraceno no es trigo, ni siquiera un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.
El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.
Receta de pan de trigo sarraceno
Los cereales saludables pueden ser la base de una dieta equilibrada, y puede merecer la pena probar el trigo sarraceno, o kasha, como alternativa a su trigo habitual. Puede utilizar el trigo sarraceno como guarnición o en guisos, o utilizar harina de trigo sarraceno en lugar de harina de trigo en las tortitas y otros productos de panadería. El trigo sarraceno no es necesariamente más saludable que el trigo normal, y lo mejor es comer una variedad de granos enteros y fortificados como parte de su dieta.
Cada taza de trigo sarraceno aporta 583 calorías, y hay 628 calorías en una taza de trigo duro, rojo y de invierno, que es el más común en EE.UU. El trigo sarraceno tiene 23 gramos de proteínas y 6 gramos de grasa, y el trigo tiene 24 gramos de proteínas y 3 gramos de grasa por taza. El trigo está casi libre de grasas saturadas, y el trigo sarraceno sólo tiene 1 gramo, y ambos granos están libres de colesterol. Ambos cereales tienen un alto contenido en hidratos de carbono, con entre 122 y 136 gramos por taza.
El trigo sarraceno aporta 17 gramos de fibra dietética por taza, y el trigo duro rojo de invierno tiene 23 gramos. La fibra dietética puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón porque disminuye los niveles de colesterol malo LDL en la sangre, y las buenas fuentes son las verduras, las frutas, las judías, los frutos secos y los cereales integrales. Intente obtener al menos 14 gramos de fibra dietética por cada 1.000 calorías que consuma, según las Guías Alimentarias de 2010 del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU.
Datos nutricionales de la harina de trigo sarraceno
El pan de trigo sarraceno (1 g) contiene 10 miligramos de azúcar, 110 miligramos de proteína, 20 miligramos de grasa, 20 miligramos de fibra y 540 miligramos de carbohidratos. Hay 2,8kcal en (1 g) que se pueden quemar con 20,6 segundo(s) de Jogging, 24 segundo(s) de Ciclismo, 26,5 segundo(s) de Natación, 29,6 segundo(s) de Caminata, 35 segundo(s) de Compras, 36,1 segundo(s) de Yoga o 57,9 segundo(s) de Limpieza
El pan de trigo sarraceno (paquete (70 g)) contiene 690 miligramo(s) de azúcar, 8 gramo(s) de proteínas, 2 gramo(s) de grasa, 2 gramo(s) de fibra y 38 gramo(s) de hidratos de carbono. Hay 205,1kcal en (paquete (70 g)) que se pueden quemar con 25 minutos de Jogging, 29 minutos de Ciclismo, 32 minutos de Natación, 36 minutos de Caminata, 43 minutos de Compras, 44 minutos de Yoga o 71 minutos de Limpieza
El pan de trigo sarraceno (100 g) contiene 990 miligramos de azúcar, 11 gramos de proteína, 2 gramos de grasa, 2 gramos de fibra y 54 gramos de carbohidratos. Hay 293,0kcal en (100 g) que se pueden quemar con 36 minutos(s) de Jogging, 42 minutos(s) de Ciclismo, 46 minutos(s) de Natación, 52 minutos(s) de Caminata, 61 minutos(s) de Compras, 63 minutos(s) de Yoga o 101 minutos(s) de Limpieza
Calorías del pan
Cabe destacar que el trigo sarraceno contiene una sólida cantidad de fibra dietética. Sólo un 5% de las personas en Estados Unidos cumple el objetivo diario recomendado por el Instituto de Medicina de 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres. Esto equivale a una deficiencia en toda la población de un nutriente que ayuda a combatir las enfermedades del corazón, reduce el riesgo de varios tipos de cáncer (incluyendo el de colon y pulmón), y puede alterar positivamente nuestro microbioma intestinal, que es el hogar de las bacterias que pueden metabolizar la fibra en subproductos como los ácidos grasos de cadena corta que son críticos para la salud humana. “La fibra del trigo sarraceno también puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y ralentizar la digestión para que nos sintamos saciados”, afirma O’Donnell-Giles. Curiosamente, si se piensa con antelación a la hora de cocinar el trigo sarraceno y se deja enfriar en el frigorífico antes de comerlo, se aumentan sus niveles de almidón resistente. (Un proceso similar ocurre en las patatas y el arroz.) “El almidón resistente se considera el tercer tipo de fibra, junto con la soluble y la insoluble, que puede ser fermentada en el intestino por las bacterias para mejorar la salud intestinal”, dice O’Donnell-Giles.