Diferencia entre el grano y el trigo
Hay una gran variedad de panes para elegir, pero dos de los tipos más comunes son el pan blanco y el pan integral. Aunque ambos están hechos de granos, hay diferencias clave para la salud entre los dos tipos de pan debido a la forma en que están hechos. Esto es lo que debe saber sobre las diferencias entre el pan blanco y el pan integral, así como cuál es más saludable para usted.
Lo esencialEl pan integral suele ser una opción más saludable que el pan blanco, ya que tiene más fibra y menos calorías. Pence recomienda buscar etiquetas que digan 100% trigo integral para asegurarse de que se obtienen todos los beneficios para la salud. La harina de trigo integral también debe ser el primer ingrediente de la lista. Si decides optar por el pan blanco, busca “harina enriquecida” en la etiqueta para asegurarte de que estás recibiendo una buena cantidad de nutrientes. Artículos relacionados de Health Reference:
Trigo y cereales
Hay dos grandes diferencias: cómo se procesan y lo saludables que son. La harina de ambos está hecha de bayas de trigo, que tienen tres partes ricas en nutrientes: el salvado (las capas externas), el germen (la zona más interna) y el endospermo (la parte amilácea intermedia). El trigo integral se procesa para incluir las tres partes nutritivas, pero la harina blanca sólo utiliza el endospermo. Cuando se compara con el pan de trigo integral, el blanco es un peso ligero desde el punto de vista nutricional. El trigo integral es mucho más rico en fibra, vitaminas B6 y E, magnesio, zinc, ácido fólico y cromo.
No. Cuando la harina se refina, pierde las partes más nutritivas del grano: la fibra, los ácidos grasos esenciales y la mayoría de las vitaminas y minerales. De hecho, se eliminan unos 30 nutrientes, pero por ley sólo hay que volver a añadir cinco (aunque a menudo se añaden otros): hierro, niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico. Queda tan poca fibra tras el procesamiento que habría que comer ocho piezas de pan blanco para obtener la fibra de una sola pieza de pan integral.
Receta de pan integral
Cuando quieres preparar un sándwich de jamón y queso, ¿qué pan utilizas? ¿Es el aburrido y esponjoso pan blanco que no aporta ningún beneficio nutricional aparte de su delicioso sabor y que puede ayudar a inducir un coma alimentario? ¿O se trata de una alternativa más saludable que tienes guardada en el frigorífico en una situación en la que tienes que elegir entre el pan multicereal y el integral? Aunque todos somos bastante conscientes de que el multicereal y el integral suenan ciertamente como las opciones de pan que son mejores para ti, ¿cuál gana sobre el otro? En otras palabras, en el debate entre el pan multicereal y el integral, ¿cuál debería poner en su cesta de la compra para llevárselo a casa? Para desglosar esto, tenemos que empezar por el principio (obviamente, un muy buen lugar para empezar). La única manera de diferenciar el pan multicereal del pan integral es entender sus atributos básicos.
Entonces, ¿qué significa el trigo integral? El trigo integral se refiere al grano de trigo entero, lo que significa que el grano entero debe incluir todavía el endospermo, el salvado y el germen, y no han sido “refinados” o “procesados” todavía. Esto significa esencialmente que se obtiene lo que se paga: un pan 100% integral.
Pan de trigo
Leah Dowling no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
El pan siempre ha sido un alimento básico en los hogares australianos. Es una buena fuente de hidratos de carbono, tiene poca grasa y las variedades integrales son una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, así como de grasas saludables.
Los cereales integrales tienen un alto contenido en fibra dietética, que nos ayuda a sentirnos saciados. Las dietas con un alto contenido en cereales integrales están relacionadas con un menor riesgo de padecer enfermedades como el exceso de peso y la obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes de tipo 2 y algunos tipos de cáncer. La fibra dietética también es beneficiosa para la salud intestinal, ya que previene el estreñimiento y alimenta a las bacterias intestinales “buenas”, lo que probablemente produzca una serie de beneficios para la salud. Un estudio reciente ha descubierto que una dieta rica en cereales integrales está asociada a un menor riesgo de cáncer de intestino.
Debido a que los granos se trituran durante el procesamiento, el pan blanco y el pan integral tienen un índice glucémico (IG) más alto que el pan integral, lo que hace que la glucosa se libere más rápidamente en el torrente sanguíneo. El consumo regular de alimentos con un IG más bajo ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, manteniéndonos saciados durante más tiempo y ayudándonos a consumir menos calorías para mantener nuestro peso bajo control.