Pan de masa madre sin cocer
Hay pocos olores tan buenos como los que producen los productos de panadería caseros. Y hay pocas decepciones tan llenas de traición como la de cortar una hermosa torta de arándanos y limón glaseada con lavanda para descubrir que el centro aún está pastoso: son las cosas que nos hacemos a nosotros mismos las que más nos duelen, ¿verdad?
Es una triste reliquia de la historia de la panadería que, incluso en nuestros tiempos tecnológicamente avanzados, muchas recetas de pan exigen que se compruebe su estado de cocción dando la vuelta a la barra y golpeando el fondo. “Si el pan suena hueco”, dicen, está hecho. Puede haber varios problemas térmicos con esto, dependiendo del tipo de pan que estés horneando, pero también está el problema de que la mayoría de nosotros no horneamos el pan lo suficiente en nuestras casas como para saber cómo se supone que debe sonar el pan “hecho”. Sí, era lo suficientemente bueno para tu tatarabuela en el pueblo, en el antiguo país, en los hornos comunales, pero ella probablemente horneaba al menos 12 panes a la semana, si no más, desde que tenía 10 años. ¡Ella sabía cómo sonaba el pan!
Cómo saber si el pan está bien cocido
Golpee firmemente la parte inferior de la barra con el pulgar, como si golpeara un tambor. El pan sonará hueco cuando esté hecho. Si eres nuevo en esta técnica, intenta hacer esto cada cinco minutos hacia el final de la cocción y escucharás cómo cambia el sonido.
@Mien- es posible que el pan se cocine demasiado, pero no es algo repentino. Se oscurecerá notablemente antes de estar realmente quemado. Es más fácil y peor cocer de menos que de más para el pan no plano.
La forma más precisa de comprobar el nivel de cocción del pan es utilizar un termómetro digital como éste. Inserte suavemente el termómetro en el centro de su pan. Para la mayoría de las recetas de pan, se busca una temperatura de al menos 190° F.
En lugar de utilizar un probador de pasteles o un palillo para probar el pan rápido, pruebe a utilizar un cuchillo de hoja fina (como un cuchillo de pelar). Introduzca la hoja en el centro y sáquela. Es posible que vea que la masa está húmeda o que las migas se adhieren a la hoja.
Hornee el pan de 20 a 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al tacto cuando lo golpee en el fondo. La temperatura interior del pan debe registrar al menos 190 °F en un termómetro digital.
Cómo saber si los panecillos horneados están hechos
Una temperatura de 190°F en el centro hará que el pan esté completamente cocido (suave y húmedo) pero no sobrecocido (duro y seco). Para el pan fino/crujiente con un interior seco, como las baguettes, los panecillos pequeños con corteza o la focaccia, confíe en el color de la corteza para determinar el punto de cocción óptimo.
Golpee el fondo – Saque el pan del horno y póngalo boca abajo, sacándolo del molde si está haciendo un pan de molde. Golpee la parte inferior del pan con el pulgar, como si golpeara un tambor. El pan sonará hueco cuando esté hecho.
Sin embargo, un termómetro puede ser la única constante para hacer un pan increíble. La temperatura interna del pan le indicará si necesita más tiempo en el horno o si está hecho, de forma parecida a la comprobación del estado de la carne. En cuanto al tipo de termómetro, cualquier termómetro de cocina servirá.
@mien sí, se puede hornear demasiado el pan. No es tanto un problema de que se queme, (vale, depende de la temperatura que utilices), pero es probable que se quede demasiado seco. Especialmente los panes enriquecidos, que se supone que son muy tiernos, son susceptibles de sufrir cuando se sobrecocinan.
Cómo se le da forma a una barra de pan
La mayoría de las recetas de pan dan una estimación de cuánto tiempo debe hornearse el pan. Sin embargo, me resulta difícil comprobar si está hecho o no. No tengo un termómetro, y no creo que el truco del palillo funcione con el pan.
Muy sencillo, hornearlo durante el tiempo recomendado en la receta. Luego, si se ve dorado (ten en cuenta que si el aire del horno no es lo suficientemente húmedo el pan puede quedar pálido, por otro lado un horno húmedo ayuda a desarrollar una buena corteza), golpéalo en su base y si suena hueco está hecho. Si se siente blando en la base y no está hueco o si todavía no está dorado, vuelva a ponerlo en el horno durante unos minutos y luego intente comprobarlo de nuevo. Aunque has dicho que no te gusta la técnica del termómetro, para otras lecturas el pan debería tener una temperatura interna de 200F o 94C, si no es así vuelve a meterlo en el horno unos minutos hasta que lo tenga.