Receta de roti
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La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha, pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla.
En Maharashtra y Karnataka, los panes también se elaboran con granos como el jowar (Sorghum bicolor), el ragi (Eleusine coracana) y el bajra (mijo perla), y se llaman “rotla” en Gujarat y “bhakri” en Maharashtra.
En el sur de la India y en la costa occidental, la mayoría de las tortitas se elaboran con lentejas negras (urad dal) peladas y partidas y arroz. Las variedades más populares son la dosa, la appam y la uttapam. Los panes planos más populares son los rotis de arroz y los rotis de ragi.
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti, el kulcha y el chapati, se cuecen en tava, una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen. La masa de estos panes suele hacerse con menos agua para reducir el aceite que absorben al freírse.
Receta de naan indio
Esta receta le permitirá hacer Roti, Chapati y Puri indios. Además, nos adentraremos en las diferencias entre estos panes y otros panes indios, como el naan. Prepárese para aprender lo fácil y divertido que es hacer panes planos indios.
Tradicionalmente, los panes redondos se cocinan en una plancha tava (o tawa) caliente (una sartén de hierro fundido es un buen sustituto).
Hasta ahora sólo hemos hablado de panes sin levadura (panes sin levadura, levadura en polvo o bicarbonato). Por lo tanto, sólo hablaremos brevemente del clásico pan indio con levadura, el naan.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Receta de phulka
Muchas recetas de naan no son más que una receta básica de pan plano. ¿Pero ésta? Esponjoso, burbujeante y chispeante, como el que se prepara en los restaurantes indios. Es tan increíble que juraría que lo acaban de sacar de un tandoor.
El naan verdaderamente esponjoso y burbujeante me ha sido esquivo durante años. Todas las demás recetas que he probado -y créanme, he probado tantas que he perdido la cuenta- no son más que recetas básicas de pan plano, sin la integridad de la miga y sin la elasticidad característica del verdadero naan de restaurante.
Pero, en realidad, el yogur da peso al naan y lo hace más gomoso por dentro. El yogur añadido no es un reto para el calor nuclear de 480°C de un tandoor… pero en una cocina casera, el naan es mejor sin yogur. Es más esponjoso.
Esta sección puede parecer larga, pero te prometo que esta receta de naan no es difícil. Sólo estoy desglosando los pasos para ti y mostrando fotos del proceso a fondo para que puedas tener total confianza en que lo harás bien – incluso si eres nuevo en el trabajo con masas de levadura.
Voy a ser honesta, no tengo ni idea de si se puede encontrar el Naan de Queso en la India (¡por favor, opinen en los comentarios!). Pero es uno de los favoritos en mi región. Ciertamente, este monstruo de los carbohidratos amante del queso considera el Naan de queso uno de los grandes logros de la humanidad moderna.
Tipos de panes indios
El subcontinente indio es un corazón culinario. El reconocimiento internacional de la India es atribuible a su variada cultura, a sus laureles y, esencialmente, a su cocina. Ahora, lo más probable es que, independientemente de su lugar de residencia, esté familiarizado con la amplia variedad de delicias que ofrece la cocina india. Suele haber una plétora de alternativas a un plato que ya tiene multitud de variantes, algo que es prácticamente exclusivo de la cocina india. Sin embargo, ¿sabía que la cocina india alberga también diversos tipos de panes? Seguramente no. Siendo los conocidos Naans y Chapatis las guarniciones más eminentes de ricos currys y platos que se llevan la palma, no es tan difícil pasar por alto la enorme variedad de panes indios que están relativamente infravalorados, pero que realzan el plato principal en un grado sustancial.
Sin embargo, cabe mencionar que manjares tan exóticos como el curry quedan incompletos sin los variados tipos de panes indios que los acompañan. La gran dependencia de los panes indios para acompañar al curry es un testimonio de su popularidad en la cocina india.