Cómo se hace el pan científicamente
Durante cientos de años, si no miles, el pan se ha hecho de la misma manera. Harina, agua, sal y agua combinados con levadura como agente fermentador. En 1961 se desarrolló un nuevo método, conocido como Proceso Chorleywood, que redujo el tiempo de elaboración del pan y la mano de obra, reduciendo así los costes de fabricación. Había nacido la era del pan industrial.
Para empezar, el trigo se muele en molinos de acero de alta velocidad a una temperatura elevada. De este modo, se rompen los almidones y se facilita el trabajo de las enzimas y los mejorantes en la harina, pero se reduce su valor nutritivo.
Este proceso también hace que la harina pueda absorber más agua. Por lo tanto, cuando se compra una barra de pan industrial de 800 gramos, se paga por un mayor contenido de agua. De hecho, casi la mitad del pan industrial es agua.
Esta harina de trigo se mezcla con agua, harina de soja, grasa, coadyuvantes de panificación, ácido ascórbico (designado en el envase como E300) y levadura. Los brazos mezcladores giran a unas 400 rpm durante unos cinco minutos, transfiriendo energía a la masa
Cómo se hace el pan con el trigo
Los esquemas de producción y las máquinas construidas por IBL – Industrial Bakery Line reflejan el estado del arte del sector y garantizan también las soluciones más adecuadas, siempre innovadoras y rentables, en cada contexto industrial panadero y situación económica.
Nuestro Departamento Comercial está a su entera disposición para cualquier información sobre aclaraciones y presupuestos. Su entusiasmo es un fuerte estímulo para nuestro compromiso: ¡haga que su negocio crezca con la tecnología de las líneas de panadería industrial!
Es un placer para nosotros contarle directamente desde nuestra empresa los pasos que conducen a la realización de nuestros productos, desde la más pequeña laminadora, pasando por la producción de hornos, hasta llegar a líneas completas de producción automática.
Proyectada para uso industrial y para ofrecer la máxima versatilidad, la depositadora IBL es la máquina ideal para depositar o extrudir en continuo o con corte de hilo, remolino, diafragma sobre banda dedicada o sobre banda de acero de horno una amplia gama de masas, desde las fluidas hasta las viscosas, también con frutos secos, chocolate, caramelos, etc.
Diagrama de flujo del proceso de elaboración del pan pdf
El pan es uno de nuestros alimentos básicos y los supermercados intentan mantener el precio lo más bajo posible, ya que el pan es un artículo que se compara fácilmente de una tienda a otra. En el Reino Unido, todos los panes se venden en múltiplos de 400 g, siendo un pan pequeño de 400 g y un pan grande de 800 g.
En la búsqueda de menores costes, el pan producido en masa comenzó a elaborarse mediante un nuevo proceso en la década de 1960, que reducía la cantidad de tiempo y mano de obra. Este proceso, conocido como proceso Chorleywood, implicaba un mayor aporte mecánico, pero también mayores cantidades de sal, azúcar y la adición de mejoradores químicos.
Ha habido una pequeña revuelta de los consumidores contra este pan producido industrialmente, impulsada más por el deseo de sabor que por el de pan de plástico. Elaboración de pan en casa. Por supuesto, los supermercados han aprovechado esta oportunidad para producir panes especiales y ecológicos, aunque son reticentes a hablar de los métodos de producción. Esas “panaderías internas” a menudo se limitan a tomar una barra de pan refrigerada y cocinarla en lugar de hacerla.
Cómo se hace el pan en una fábrica
En toda Europa continental, la mayoría de los consumidores (ocho de cada 10) están de acuerdo en que el pan elaborado en panaderías sabe mejor que el pan envasado. Incluso en el Reino Unido, donde la inmensa mayoría del pan se fabrica industrialmente, seis de cada 10 consumidores están de acuerdo con esta afirmación.
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