Cómo evitar que el pan de masa madre se enmohezca
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas cuantas rebanadas deliciosas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
Cómo almacenar el pan de masa madre comprado
En primer lugar, para ser claros, la masa madre fermentada lentamente contiene una buena cantidad de ácido natural que mantiene los panes de masa madre comestibles y sabrosos durante 4-5 días cuando se mantienen a temperatura ambiente. Para mí eso es perfecto y, en mi opinión, es un pequeño rasgo de la personalidad del pan que todos tenemos que empezar a entender. Un buen pan de fermentación lenta que es saludable para nuestros intestinos y nuestras vidas no vive en nuestras encimeras durante semanas esperando a ser utilizado para un aburrido sándwich. no no… ¡vive en nuestra encimera durante 2, 3, 4, quizás 5 días cortado en rodajas a diario y disfrutado plenamente!
Pero bueno, voy a dejar de predicar… aquí están los consejos para el almacenamiento, así como mi truco para un poco de masa madre “re-cocción”, seguido en final por algunas cosas que personalmente me encanta hacer con el pan pasado y / o un poco de pan congelado.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pan de masa madre?
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de sus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
¿Cuánto tiempo dura el pan de masa madre en el congelador?
Como la mayoría de vosotros sabéis, en los últimos seis meses me he aficionado a la elaboración de pan. Empecé a hacer mi propia masa madre (Breadley Cooper) el pasado mes de julio y desde entonces he estado haciendo regularmente esta receta de pan de masa madre.
Fue uno de los proyectos más divertidos que abordé en el último año y no puedo esperar a compartir más recursos de pan de masa madre con usted este año. Si usted está buscando para empezar, asegúrese de revisar mi extensa lista de herramientas de pan de masa madre para los principiantes y los panaderos experimentados.
Una de las preguntas más frecuentes que recibo (sobre todo en Instagram) es cómo almaceno el pan fresco, sobre todo porque vivo en un hogar pequeño y regularmente horneo dos panes a la vez.
Aunque hay varias formas de almacenar el pan, mi método favorito es el que se muestra a continuación. Este método se asegurará de mantener ese exterior crujiente y crujiente durante el mayor tiempo posible. En este artículo, me refiero a panes artesanales, no al típico pan de molde del supermercado.