Fermentación de la pizza
La pizza casera es una comida deliciosa que se puede preparar fácilmente, pero ¿qué hacer con la masa sobrante? Por suerte, la masa de pizza, ya sea comprada o fresca, se almacena fácilmente en la nevera o el congelador. Si quieres hacer pizza en los próximos días con la masa refrigerada o guardarla durante unos meses en el congelador, ¡puedes mantener tu masa con un sabor fresco!
Resumen del artículoPara guardar la masa de pizza en el frigorífico, primero extiende un poco de spray antiadherente para cocinar en el fondo y los lados de un recipiente de plástico resellable, para que la masa no se pegue. A continuación, coloca la masa dentro del recipiente y asegura la tapa para mantenerla fresca. Si no tienes una tapa para el recipiente, cúbrelo con papel de plástico. Cuando quieras utilizar la masa de pizza, sácala de la nevera y déjala reposar sin tapar durante 15 minutos para que se caliente. Cuando se caliente, golpea la masa con el puño para reducir su tamaño. Déjala reposar otros 15 minutos antes de darle forma de pizza. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de utilizar la masa de pizza antes de que pasen 3 días desde que la pusiste en la nevera. Para saber cómo congelar la masa de pizza, ¡sigue leyendo!
Doble fermentación de la masa de pizza
Sin embargo, la palabra clave es “correctamente”. La masa de pizza que no se almacena como es debido puede quedar rancia, empapada o simplemente deslucida. Pero si no está seguro de cómo almacenar la masa de pizza, ¡estamos aquí para ayudarle!
Cuando está en un lugar cálido, la levadura es más activa. Esto significa que, mientras tenga azúcares para alimentarse, seguirá fermentando. Reduce la temperatura y se calmará. Pero si hace demasiado calor, morirá.
Pero una vez que tengas la masa, ya habrás activado la levadura. La tarea ahora es mantenerla estable. Y para los periodos de tiempo más largos, lo mejor es ponerla en un entorno frío, es decir, en el frigorífico. [¿Cuánto dura la masa de pizza en el frigorífico y el congelador?]
Si la masa se almacena en un lugar demasiado cálido, la levadura seguirá fermentando. Y entonces empezará a morir. El resultado será una corteza de pizza dura y gomosa. Y tampoco tendrá un buen sabor.
Este proceso se conoce como “sobreprueba”. Esto ocurre porque la superficie de la masa es permeable a los gases. Durante la fermentación, la levadura produce gases, que son los que hacen que la masa suba. Pero el gas también se escapa de la superficie de la masa.
¿Puede la masa de la pizza reposar demasiado tiempo?
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. En concreto, el tiempo de fermentación. Cuando la masa de la pizza sube, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan aireación y sabor a la masa de la pizza una vez horneada. Pero algunas personas dejan que su pizza suba dos horas, mientras que otras esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por la elaboración de la pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que lo mejor son al menos 24 horas.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Lleva más tiempo, pero la estructura de la masa se desarrolla mejor durante un periodo de tiempo más largo”.
Cómo fermentar en frío la masa de pizza
La masa de pizza es la base más importante de una gran pizza. ¿Por qué no compramos una masa de pizza congelada y la hacemos? Porque el mayor problema cuando se adquiere la masa de pizza congelada es que no se sabe, después de asarla, cómo de crujiente será la corteza. Sigue la receta de la masa de pizza de Luna J.S.C para conseguir un crujiente suave y masticable.
LA MASA – Si te ciñes a los pesos indicados, la masa debería ser estupenda. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, sólo tienes que añadir más harina mientras amasas. Si está demasiado seca, añade más agua. Si no quieres que la masa de la pizza suba rápidamente, métela en la nevera.
Si utilizas harina de pan, asegúrate de que tiene un alto contenido de gluten. La masa de pan no se romperá cuando la estires, pero será un poco difícil darle la forma que desees, el pastel será continuamente resistente debido a su alto contenido en gluten (12-14%)
DAR FORMA A LA MASA – Con los dedos, presione la masa para extenderla y conservar su forma circular. Cada masa rinde aproximadamente 24 cm (9,5 pulgadas) de corteza de pizza normal redonda. No presione demasiado en el borde, ya que esto dará lugar a un borde. Yo aprieto los bordes colocando mis manos dentro y fuera del borde de la masa.