Cómo utilizar la masa de pizza refrigerada
La palabra clave es “adecuadamente”. La masa de pizza que no se almacena como es debido puede quedar rancia, empapada o simplemente deslucida. Pero si no está seguro de cómo almacenar la masa de pizza, ¡estamos aquí para ayudarle!
Cuando está en un lugar cálido, la levadura es más activa. Esto significa que, mientras tenga azúcares para alimentarse, seguirá fermentando. Reduce la temperatura y se calmará. Pero si hace demasiado calor, morirá.
Pero una vez que tengas la masa, ya habrás activado la levadura. La tarea ahora es mantenerla estable. Y para los periodos de tiempo más largos, lo mejor es ponerla en un entorno frío, es decir, en el frigorífico. [¿Cuánto dura la masa de pizza en el frigorífico y el congelador?]
Si la masa se almacena en un lugar demasiado cálido, la levadura seguirá fermentando. Y entonces empezará a morir. El resultado será una corteza de pizza dura y gomosa. Y tampoco tendrá un buen sabor.
Este proceso se conoce como “sobreprueba”. Esto ocurre porque la superficie de la masa es permeable a los gases. Durante la fermentación, la levadura produce gases, que son los que hacen que la masa suba. Pero el gas también se escapa de la superficie de la masa.
Cómo transportar la masa de pizza
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. En concreto, el tiempo de fermentación. Cuando la masa de la pizza sube, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan aireación y sabor a la masa de la pizza una vez horneada. Pero algunas personas dejan que su pizza suba dos horas, mientras que otras esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por la elaboración de la pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que lo mejor son al menos 24 horas.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Lleva más tiempo, pero la estructura de la masa se desarrolla mejor durante un periodo de tiempo más largo”.
Prueba de la masa de pizza
Preparar una pizza en casa es algo maravillosamente fácil, especialmente cuando todo lo que tienes que hacer es extender la masa de pizza, ponerle algunos ingredientes y hornearla durante 10 minutos. Creo que hacer grandes lotes de masa de pizza con antelación y guardarla en el congelador facilita mucho el proceso. Y, al igual que las otras comidas aptas para el congelador, la masa de pizza se congela muy bien. De hecho, creo que la textura de la masa es mejor que si la haces justo antes de la hora de la cena. Esta receta básica de masa de pizza hace cuatro cortezas y se puede guardar en el congelador para planificar futuras comidas.
Haz una bola con cada trozo de masa y colócalas en una bolsa ziptop, asegurándote de que no se tocan entre sí. Yo utilizo un trozo de papel de pergamino o de cera para evitar que se toquen, y así poder sacarlas de una en una más tarde para descongelarlas.Cuando quiero hacer pizza, saco la masa la noche anterior o la mañana del día que quiero hacer pizza para cenar, y la meto en la nevera para que se descongele. Luego extiendo la masa como de costumbre, le pongo mis ingredientes favoritos y la horneo a 500ºF durante 10-15 minutos, hasta que esté crujiente. ¡Que lo disfrutes!
Cómo conservar la masa de pizza en la nevera
La pizza casera es una comida deliciosa que se puede preparar fácilmente, pero ¿qué hacer con la masa sobrante? Por suerte, la masa de pizza, ya sea comprada o fresca, se almacena fácilmente en la nevera o el congelador. Si quieres hacer pizza en los próximos días con la masa refrigerada o guardarla durante unos meses en el congelador, ¡puedes mantener tu masa con un sabor fresco!
Resumen del artículoPara guardar la masa de pizza en el frigorífico, primero extiende un poco de spray antiadherente para cocinar en el fondo y los lados de un recipiente de plástico resellable, para que la masa no se pegue. A continuación, coloca la masa dentro del recipiente y asegura la tapa para mantenerla fresca. Si no tienes una tapa para el recipiente, cúbrelo con papel de plástico. Cuando quieras utilizar la masa de pizza, sácala de la nevera y déjala reposar sin tapar durante 15 minutos para que se caliente. Cuando se caliente, golpea la masa con el puño para reducir su tamaño. Déjala reposar otros 15 minutos antes de darle forma de pizza. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de utilizar la masa de pizza antes de que pasen 3 días desde que la pusiste en la nevera. Para saber cómo congelar la masa de pizza, ¡sigue leyendo!