Cómo evitar que el pan se queme por arriba
Mi horno no tiene termómetro, así que no sé exactamente a qué temperatura está. Lo precaliento durante 15 minutos en la posición más alta, y luego bajo la temperatura cuando entra el pan. También pongo un recipiente con agua en el fondo para crear vapor.
Es muy probable que la temperatura de tu horno sea demasiado alta. Aunque te recomendaría simplemente comprar un termómetro de horno, que no son muy caros, si estás en una parte del mundo donde eso no es factible, según este post en Tip King:
Si esta no es la causa de tus problemas, tendrás que describir cómo estás horneando tu pan (la receta, si estás usando una piedra, una sartén, cómo estás dando forma a los panes, cuál es su tamaño, etc.) con mucho más detalle para obtener una mejor respuesta.
Yo tengo el mismo problema, ahora cocino en la rejilla más alta y pongo 3 sartenes una encima de la otra para hacer la sartén más gruesa y uso papel pergamino, cocino a fuego más bajo durante más tiempo. Las mías se quemaban todo el tiempo pero ahora salen doradas
Cómo eliminar la parte inferior quemada del pan
Una parte inferior quemada en el pan es casi siempre el resultado de un calor excesivo que viene de arriba. Lo más probable es que la marca de los utensilios de hornear que está utilizando sea la culpable del calor excesivo. Los moldes oscuros y claros pueden quemar rápidamente el pan porque absorben el calor y lo envían directamente a la parte inferior del pan.
No se puede esperar una barra de pan impecable cada vez precalentando esto sólo durante diez minutos. Es mejor precalentar el horno durante un mínimo de una hora para que cada sección del mismo alcance una temperatura uniforme.
Añadir más azúcar al pan puede acelerar sustancialmente el proceso de caramelización, haciendo que se dore más rápido. Debería hornear una masa enriquecida con azúcar a una temperatura más baja. De lo contrario, minimice la cantidad de dulzor que pone.
Este procedimiento también puede ayudar a evitar que se queme en exceso la base del pan horneado en un molde para pan o en un horno holandés. Simplemente coloque el molde para pan o el horno holandés sobre las bandejas apiladas y hornee como de costumbre.
A muchos cocineros les gusta utilizar harina de maíz para deslizar la masa en la bandeja de hornear. La harina de maíz reducirá la cantidad de superficie directa entre la masa y las bandejas de hornear. Esto hace que sea menos propenso a quemarse.
Si la parte inferior del pan se quema cuando se hornea en un horno holandés
Hay pocas cosas más frustrantes que hornear pan y descubrir que se ha quemado la parte inferior. La razón principal por la que esto sucede es que su horno no distribuye el calor de manera uniforme. Las zonas superior e inferior del horno pueden tener temperaturas diferentes, lo que afecta a la forma en que el calor se transfiere al pan. La clave para hornear el pan sin que se queme es aprender a utilizar el horno.
Cuando horneas en tu horno, éste suele tener la resistencia en la parte inferior. Por eso se quema la parte inferior del pan. El calor llega primero a la parte inferior, y si lo tienes en un estante inferior, podría quemarse antes de que la parte superior termine de cocinarse. Lo ideal es colocarlo en el centro del horno, en un estante, pero también puede colocarlo más arriba para evitar que se queme.
Otra forma de evitar que el pan se queme es colocar un aislante térmico en el horno. El aislante térmico absorberá el calor directo y permitirá que el calor se distribuya de forma más uniforme por encima de él y por toda la barra de pan.
Significado del pan quemado
November 9, 2016 – 7:22amJoshTheNeophyteBurnt Bottom of Dutch Oven Baked LoavesHe estado horneando pan durante unos 3 meses siguiendo el método FWSY de Forkish y estoy empezando a ver resultados razonables para los panes a base de levadura. Mi objetivo actual es seguir con el Country Blonde hasta que sienta que los resultados son realmente buenos antes de pasar a otros.Todavía tengo un problema persistente con los fondos quemados. Siguiendo FWSY i típicamente:Tengo una gama de gas y he utilizado un termómetro de horno y el horno es generalmente precisa y generalmente es aunque el rango de temperaturas es amplia (digamos +/-25)¿Alguien tiene ideas de cómo resolver este problema? gracias por cualquier ayuda, Josh Compartir
Nov 9 2016 – 8:49amUna cosa para probar… Recientemente horneé un pan en mi horno holandés y puse la masa en un círculo de pergamino antes de cargarlo en el DO caliente. Me pareció que la corteza inferior era menos “oscura” que lo que suele ocurrir con los panes horneados con DO.
Nov 9 2016 – 9:10Un par de cosas sencillas que puedes probarUna es elevar el nivel de la rejilla sobre la que se asienta la DO para que la parte inferior de la DO esté más lejos de la presunta fuente de calor en la parte inferior de tu horno.La otra es proteger la parte inferior de tu DO. Yo utilizo una piedra para pizza colocada en una rejilla separada, una ranura por debajo de la rejilla sobre la que se asienta la DO, pero una sartén, un trozo de papel de aluminio y muchas otras cosas también deberían funcionar.