Qué hace el azúcar en el pan
Hay ciertos momentos en la vida en los que se nos dice que debemos utilizar un líquido que esté tibio, principalmente cuando nos bañamos o alimentamos a un bebé, y cuando horneamos con levadura. Para los que no somos expertos en ninguna de las dos cosas, esta indicación puede ser estresante: ¿qué temperatura es tibia? ¿Qué pasará si está demasiado caliente? ¿O demasiado frío? Sabemos (y no queremos pensar en ello) qué pasará si el líquido está demasiado caliente para bañar o alimentar al bebé, pero ¿qué pasa cuando se utiliza la levadura en una receta? Antes de entrar en esos detalles, es importante entender qué significa realmente tibio.
La palabra “tibio” procede del inglés medio “lukewarme”, siendo “luke” un derivado de la palabra “lew” que significa tibio, es decir, sólo ligeramente caliente. La temperatura tibia es una forma de determinar la temperatura de un líquido, pero, curiosamente, no existe un grado científicamente establecido de cuándo el agua se vuelve tibia.
Dependiendo de la fuente, encontrará diferentes opiniones sobre el rango de temperatura que constituye el agua tibia. Algunas referencias dicen que está entre 100 y 110 F (36,5 a 40,5 C). Sin embargo, otros informan de que el agua tibia está entre 98 y 105 F. No obstante, hay escuelas de pensamiento que creen que tibia significa temperatura ambiente (72 a 74 F), y otros creen que significa temperatura corporal (98,6 F), mientras que una definición es añadir 15 grados al agua a temperatura ambiente.
¿Qué hace la harina en el pan?
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. Puedes ver una foto abajo de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
¿Qué hace la sal en el pan?
6 de abril de 2011 – 10:56pmsansanmlhacer pan con agua heladaMe acabo de mudar a Estados Unidos desde Indonesia no hace mucho tiempo y he descubierto que todas las recetas para hacer pan aquí tienen un gran paso diferente. Durante el primer paso mezclamos todos los ingredientes (harina, azúcar, levadura, sal) con agua helada mientras que en Estados Unidos, las recetas siempre dicen agua caliente. ¿Alguien sabe a qué se debe esta diferencia? La verdad es que Indonesia es un país tropical con un clima caluroso todo el año (como el verano aquí).
Apr 6 2011 – 11:44pmTiempo calurosoSi usas agua tibia, tu masa probablemente fermentará demasiado rápido en un clima caluroso como el que hay en Indonesia. El agua helada ralentiza el tiempo de fermentación para ayudarle a desarrollar el sabor.
En los EE.UU. el clima es generalmente más suave (pero no en todas partes): en algunos lugares hace mucho frío, y en otros puede ser igualmente caluroso (como en Florida). La temperatura del agua ayuda a ajustar la temperatura final de la masa para mantener la fermentación al ritmo adecuado.
Apr 7 2011 – 9:32amMuchas gracias por la explicación. En mi caso, la masa se amasa en un par de minutos para que sea elástica, pero en Indonesia necesito casi una hora de amasado (ambos a mano). ¿Crees que es una buena idea? Gracias
¿Qué tipo de agua es mejor para hornear pan?
Me encanta el sabor del pan de soda irlandés y del pan moreno irlandés, y hago uno u otro todos los años, como ya he publicado en este sitio (los Healy, por parte de mi madre, son orgullosamente escoceses-irlandeses y siempre que nos parábamos en un semáforo en rojo, mi abuela de ojos brillantes nos instaba a “¡irlandeses!”).
Pero el pan de soda irlandés “tradicional” siempre me ha parecido un poco pesado, como si el objetivo fuera que fuera seco y difícil de digerir. He estado leyendo mucho sobre el remojo de los granos, un método antiguo para hacerlos más fáciles de digerir, y no tenía sentido que una comida tradicional utilizara sólo granos y bicarbonato (o una combinación de bicarbonato y polvo de hornear) para leudar: Al fin y al cabo, el bicarbonato de sodio comercial sólo existe desde hace un par de cientos de años y su producción es bastante ardua, como se explica en un artículo reciente de Local Banquet, y la levadura en polvo existe desde hace aún menos tiempo.
Sorprendentemente, la proporción de agua y sal en los panes con levadura es la misma que la salinidad del agua del océano, y es muy probable que los antiguos romanos mezclaran harina y agua de mar del Atlántico para formar el prototipo de pan (para un fascinante ejemplo actual, lea sobre el “Pan del Océano” de un intrépido panadero). Si estos pueblos antiguos utilizaban el mismo recipiente para mezclar la masa una y otra vez, es probable que les sobrara un poco de levadura cada vez para poner en marcha la fermentación y leudar la masa, todo ello sin levadura comercial, bicarbonato de sodio o levadura en polvo.