Pollo rebozado con cerveza en tempura
Este método produce el mejor pescado rebozado para cosas como el pescado y las patatas fritas. El método de la cerveza y el rebozado le da una capa ligera y crujiente que no está empapada, mientras que mantiene un pescado tierno y deliciosamente escamoso en el interior. Créame, no querrá volver a hacerlo de otra manera.
Cuando se trata de una receta de pescado frito, el rebozado a la cerveza es lo mejor. Ni siquiera me gusta la cerveza, y nunca he sido un bebedor de cerveza. Pero la cerveza en el rebozado es lo que ayuda a hacerlo ultra ligero, hinchado y crujiente, dándole ese resultado de fish shack, fish and chips que querrá una y otra vez.
Bien, hablemos del pescado más a fondo por un minuto. Cuando se trata de hacer pescado rebozado con cerveza, se puede utilizar cualquier filete de pescado blanco que se desee: pargo, barramundi, bacalao, fletán, cabeza plana, tilapia, merluza, eglefino, pescadilla y maruca. Pero todos se comportan de forma diferente cuando se rebozan y se fríen. Así que esto es lo que sugiero.
Como se trata de una fritura, no se puede hacer con antelación. Pero cuando se cocina para un grupo grande, se quiere que todo se haga más o menos al mismo tiempo, y que salga caliente y delicioso. Así que hay un método que puedes utilizar para conseguirlo. Se trata del método de la doble fritura. Así es como se hace:
Rebozado de tempura para el pescado y las patatas fritas
Muchas otras recetas de rebozado no necesitan cerveza, pero estando en el Reino Unido, parece más auténtico usar cerveza, como hacen con el pescado rebozado con cerveza en el fish and chips. La cerveza es la clave para conseguir un rebozado esponjoso pero ligero y crujiente.
Yo utilizo este rebozado para el pescado y las albóndigas de pollo fritas (al estilo de la comida china para llevar), y la mayoría de las veces lo uso para la tempura de verduras, por ejemplo, de berenjenas y boniatos. También he utilizado este rebozado para los aros de cebolla un millón de veces. Me encanta.
Puedes guardar la masa sobrante en el frigorífico y utilizarla al día siguiente, o quizás al día siguiente, pero las burbujas de la cerveza habrán desaparecido en su mayor parte, por lo que la masa será más fina y no quedará tan esponjosa como el primer día.
La mejor masa de tempura para el pescado
Mientras investigaba recientemente en Internet varias recetas de rebozado con cerveza, descubrí una interesante revelación. Todas las recetas que encontré, al parecer, eran drásticamente diferentes. Para afinar una receta, fui a 10 fuentes diferentes, las imprimí todas y analicé las listas de ingredientes. Consulté a Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean y otras cinco fuentes reputadas. No había dos recetas que coincidieran.
Por ejemplo, cuatro recetas incluían huevos en la masa, una pedía sólo una clara de huevo y las cinco restantes no mencionaban los huevos en absoluto. En tres recetas sólo se utilizaba harina, mientras que en las demás se utilizaban cantidades variables de maicena y/o levadura en polvo, además de harina. En algunas recetas se reboza el pescado en harina antes de introducirlo en la masa, pero en otras no. En tres de ellas se menciona la refrigeración de la masa durante media hora; en el resto no se menciona este paso. ¿Y en cuanto a la cerveza? Bueno, eso también estaba en todas partes. Tres recetas pedían una cerveza tipo ale o lager, una juraba por la IPA, y las otras afirmaban que una cerveza oscura daba los mejores resultados. Incluso las temperaturas de cocción eran inconsistentes, oscilando entre 350 y 375 grados. ¿Y qué tipo de aceite es mejor? Depende de a quién se le pregunte… ¿vegetal, de canola, de cacahuete o de cártamo?
Receta de rebozado de tempura de cerveza para el pescado
Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura en mis 35 años de cocina y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará.
“Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura a lo largo de mis 35 años de cocinero y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará. “