Marcas de cerveza de maíz
Tradicionalmente, la cebada era el principal grano utilizado en la elaboración de la cerveza. Y, en su mayor parte, sigue siéndolo. Sin embargo, muchos cerveceros utilizan otros granos junto con la cebada para crear su cerveza. La mayor parte de la cerveza que se vende en el mundo se elabora con arroz o maíz incluidos en la variedad de granos.
Los puristas de la cerveza acusan a los grandes cerveceros de añadir arroz o maíz a la cerveza como una forma de hacer cerveza más barata, ya que el arroz y el maíz suelen costar menos que la cebada. No hay pruebas de que la adición de estos otros granos se haga simplemente como una técnica de ahorro de costes. Las grandes cerveceras no ocultan los granos que utilizan para fabricar la cerveza; a cualquier persona que visite sus fábricas se le informa abiertamente de los ingredientes que se utilizan. De hecho, en las etiquetas de las botellas de Budweiser se anuncia claramente la calidad del arroz utilizado para fabricar la cerveza.
Los granos alternativos, como el arroz y el maíz, ciertamente hacen que la cerveza sea más ligera que la cebada, y ése parece ser el objetivo de la mayoría de los fabricantes de cerveza rubia. La cerveza de color más claro es bastante popular y muchos fabricantes de cerveza se adhieren al adagio “cuanto más ligera, mejor”.
Cerveza mexicana de maíz
Cristalina, de un rico color caoba bajo una capa de espuma blanca, la Elkhorn Lager te invita a oler y a beber un sorbo de un profundo sabor y aroma a malta tostada acentuado por notas de lúpulo herbáceo y picante. Esta lager americana tradicional se elabora con malta de cebada de 2 hileras, malta cristal oscura, malta de chocolate y copos de maíz, construyendo una base de malta compleja en la que es fácil entrar y que se adapta como un guante. La Elkhorn Lager está aderezada con una generosa porción de lúpulo Sterling que aporta sensaciones florales y de pimienta. El largo envejecimiento en frío hace que esta cerveza se pueda beber sin problemas, lo que la convierte en la cerveza oficial para beber.
¿Es buena la cerveza de maíz?
La protohistoria de la cerveza en América del Norte (incluido México) presenta especificidades y dificultades relacionadas con los documentos. Como para el conjunto del continente americano, sólo conocemos la vida de sus habitantes a partir de 1492[1]. Año del primer contacto, año de la catástrofe para los pueblos amerindios, año cero para la historiografía del continente. América del Norte representa el caso más extremo de este choque de civilizaciones. Cada vez que pisaron suelo norteamericano, los españoles, franceses, ingleses y holandeses describieron pueblos cazadores-recolectores, a veces agricultores (las Tres Hermanas: maíz, calabaza y judías, o hierba y algarroba en el suroeste). No encontraron ninguna sociedad altamente jerarquizada similar a la de los aztecas, mayas o incas.
Los relatos más antiguos no mencionan ninguna bebida fermentada en ninguna región: el norte de México, el suroeste americano, Florida, Mississippi, Canadá, Carolina, etc. Todos describen pueblos que beben agua, decocciones de plantas psicotrópicas y fuman tabaco. Nace así el mito del indio que ignora los efectos del alcohol. Tendrá una larga vida.
Receta de cerveza de maíz
Se llama Chicha de Jora, y el consumo de la auténtica cerveza de maíz inca está en alza, ya que los amantes de la gastronomía de todas las edades buscan experiencias gastronómicas ocultas que todavía están disponibles en Perú. La producción de pequeños lotes caseros de cerveza de chicha es uno de los ejemplos más genuinos de la antigua cultura peruana que sigue viva. Elaborada principalmente por mujeres, el proceso comienza con la selección del maíz perfecto. Cada cervecera fomenta su intuición para seleccionar los mejores ingredientes para su cerveza de autor. Después de remojar los granos durante el tiempo justo, se entierran en capas con hierba andina conocida como “paja de ishu”. Esto crea el microclima perfecto para ungir el maíz antes de añadir el trigo y hervir el brebaje. El “jugo” de maíz y trigo se separa en dos recipientes especiales según su grosor, y en la etapa final los dos líquidos se casan y la fermentación completa el proceso.
Cuando conduzcas por el Valle Sagrado podrás observar que en las casas de adobe hay un poste con una tela roja o un plástico atado al extremo, que sobresale de la fachada de la casa, y que indica a todos que la chicha está lista para beber.