Medición de la cerveza
Cuando se bebe cerveza, hay muchos factores que hay que tener en cuenta. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Los estándares para esas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se realiza comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales a los °L.
El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.
Qué es el ibu
Los IBUs han estado en auge en el mundo de la cerveza desde hace algún tiempo, especialmente en torno a la cerveza artesanal. Ahora se encuentran normalmente en los menús junto a los ABV y muchas cervecerías -incluidas nosotros- los ponen en sus latas y botellas.
Pero, ¿qué significan? La interpretación de estos números puede ayudarte a decidir qué cerveza quieres de las dos, tres o cuatro que has reducido en la lista. También puede hacer que parezcas un aficionado a la cerveza ante tus amigos, ya que mucha gente todavía no ha barrido la niebla que rodea a estas extrañas clasificaciones. Así que vamos a profundizar en ello, ¿de acuerdo?
IBU son las siglas de International Bitterness Units. Se trata de una medición realizada por los cerveceros de los ácidos alfa isomerizados (sustancias químicas amargantes) que se encuentran en la cerveza; estos son los elementos que hacen que tenga un sabor amargo, y estos ácidos alfa provienen principalmente del lúpulo. Esta medida química precisa coincide muy bien con el sabor amargo de la cerveza para el cerebro y por eso la gente la pone en sus etiquetas. La escala va de 5 (menos amargo) a 120 (más amargo), pero no está grabada en piedra y, en teoría, la escala no tiene fin; sin embargo, después de unos 110-120 IBU, los meros humanos ya no podemos percibir ninguna diferencia notable.
Lambic
¿Cómo se mide el amargor de una cerveza? ¿Por su sabor a lúpulo? ¿Por su olor penetrante? Inténtelo de nuevo: El amargor de una cerveza se mide por sus unidades internacionales de amargor (IBU). ¿Pero qué es eso? Preguntamos a algunos cerveceros expertos en la materia -entre ellos el jefe de cervecería de Avery Brewing Company, Matt Thrall, y el jefe de cervecería de Oskar Blues, Tim Matthews- para que nos expliquen el IBU.
El IBU es una escala que va del 1 al 100 y mide la cantidad de alfaácidos isomerizados en una cerveza. El lúpulo contiene ácidos alfa, y cuando se hierve, los ácidos alfa se isomerizan -o su estructura física empieza a cambiar- y adquieren un sabor amargo. La Budweiser estándar tiene 7 IBU, mientras que la IPA de Avery tiene 70 y la Maharaja, una IPA imperial, ronda los 100.
El lúpulo amargo se añade al principio de la ebullición. Cuanto más tiempo hierve el lúpulo, más amarga se vuelve la cerveza, pero el sabor y el aroma se desvanecen. Es como el perejil o las hierbas, dice Thrall. “Si los añades pronto, amargarán el plato pero perderás el sabor”. Los IBU provienen principalmente de esa adición temprana de lúpulo.
Budweiser ibu
El International Bitterness Units o IBU es una forma de medir el sabor de una cerveza en términos de amargor. Aunque el amargor de la cerveza desempeña un papel importante en el perfil de sabor, es sólo uno de los muchos factores. El contenido de alcohol, la calidad de la malta y del agua, los subproductos de la fermentación de la levadura, las bacterias y la aireación también afectan al perfil de sabor de una cerveza concreta.
Además, el índice IBU por sí solo no indica que la cerveza tenga un buen o mal sabor. Por ejemplo, un IBU muy bajo en una American Pale Ale podría ser tan bueno como una pale ale en el otro extremo del espectro. En realidad, es una cuestión de preferencia personal, ya que algunas personas disfrutan de sabores más crujientes y otras de sabores más suaves.
Un IBU (International Bitterness Units) es una medida química de la isohumulona en una cerveza. Es el subproducto medible del calentamiento del lúpulo durante el proceso de elaboración de la cerveza. Hay muchas variedades de lúpulo y desempeñan diferentes funciones en los distintos tipos de cerveza. Pero contienen ácidos alfa, que son compuestos amargantes extraídos durante la elaboración de la cerveza.