Espectro de la cerveza
Aunque se utilizan en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Lista de tipos de cerveza
Existen más de 50 tipos diferentes de cerveza y hay aún más formas de clasificarlas: por sabor, por tipo, por color, por amargor, por ingredientes, etc. En este artículo vamos a cubrir una lista de los tipos y estilos de cerveza más populares y le ayudaremos a entender mejor la cerveza más allá de las ales y las lagers.
Esta clasificación de la cerveza se basa en su elaboración, que incluye factores como el proceso, los ingredientes, los métodos de fermentación y, a menudo, la historia o el lugar de origen de la cerveza. Si se reúnen estos factores, se obtiene un estilo de cerveza. La categorización más común (y más amplia) de las agrupaciones de cerveza es por levadura y fermentación, Ales (de fermentación superior) o Lagers (de fermentación inferior), pero en este artículo queremos entrar en los detalles más allá de estas dos agrupaciones.
El proceso de elaboración de una cerveza afecta al sabor. Por eso, muchas cervezas de la “corriente principal”, como Budweiser, Miller y Molson Canadian, tienen en general un sabor similar (ligero, crujiente y “aplastante”): todas son del mismo estilo de cerveza, se elaboran con un método similar (con ingredientes parecidos) y se clasifican como lagers pálidas o ligeras.
Lista de cervezas ale
Todas las cervezas que se sirven en la cervecería, el bar o el restaurante pueden dividirse en dos tipos básicos: las cervezas tipo ale y las cervezas tipo lager. La principal diferencia entre una ale y una lager es el tipo de levadura utilizado para fermentar la cerveza. Aunque utilizar un tipo diferente de levadura puede parecer algo sencillo, cambia por completo la forma en que se fermenta una cerveza y su sabor.
Las cervezas se elaboran con Saccharomyces cerevisiae, que es una levadura que fermenta en toda la cerveza y se deposita en la parte superior del recipiente. Suelen fermentar a temperaturas de entre 60°F y 75°F, lo que permite que la levadura se procese rápidamente. Las ales tienen una gran tolerancia al alcohol y son conocidas por tener sabores más ricos y complejos que las lagers.
Las cervezas lager se elaboran con la levadura Saccharomyces pastorianus, que fermenta en el fondo del recipiente. Este tipo de levadura fermenta mejor a temperaturas entre 35°F y 55°F. El proceso de fermentación de las lagers tarda más en completarse que el de las ales porque fermentan a temperaturas más bajas. Las lagers también suelen tener un sabor más fresco y limpio que las ales.
Estilos de cerveza poco comunes
Aunque la elaboración de cerveza artesanal ha aumentado su popularidad en los últimos años, la cerveza se compone en última instancia de unos pocos estilos básicos. Conozca los estilos comunes de cerveza para aumentar su comodidad y familiaridad con una de las bebidas más antiguas del mundo.
La cerveza tipo Ale es una categoría general de cerveza: Encontrará subcategorías como las ales marrones o las ales pálidas. Es el estilo más antiguo de cerveza, que se remonta a la antigüedad. Lo que distingue a una ale -y también hace que esta categoría de cerveza sea accesible para los cerveceros caseros- es una fermentación a temperatura cálida durante un periodo de tiempo relativamente corto. En el proceso de elaboración, los cerveceros introducen levaduras de fermentación alta que, como su nombre indica, fermentan en la parte superior de la cerveza. El proceso de fermentación convierte lo que de otro modo sería una infusión de cebada y malta en una bebida alcohólica.
Las lagers son un estilo de cerveza más reciente con dos diferencias fundamentales respecto a las ales. Las lagers fermentan durante mucho tiempo a baja temperatura y dependen de las levaduras de fermentación inferior, que se hunden en el fondo del tanque de fermentación para hacer su magia.