Carne cruda
La dieta de carne cruda para perros es muy popular. Se supone que imita lo que un perro comería en la naturaleza en lugar de alimentarlo con carne cocida y procesada que podría eliminar algunos de sus nutrientes naturales. ¿Pero pueden los humanos comer carne cruda? Eso es algo que se ha debatido durante siglos. Vamos a aclarar esta cuestión con algunos datos interesantes que probablemente no conocías sobre la carne cruda y su relación con la dieta humana.
XUsted va a su restaurante de carne favorito y pide su filete poco hecho. Sale con un aspecto más parecido al de un filete crudo que al de un filete cocinado. ¿Es seguro comerlo? O tal vez prefieras el sabor de la carne cruda al de la carne cocinada (aunque no lo creas, algunos lo prefieren). ¿Hay algo malo en comerla?
Hay algunos platos de carne que deben servirse crudos. El steak tartare, por ejemplo, es una hamburguesa de carne picada cruda servida con yema de huevo cruda, cebollas y otros ingredientes diversos. El caso es que ningún experto te recomendaría que hicieras un steak tartar en casa, a no ser que seas un chef experto y sepas cómo hacerlo correctamente.
¿Puede el ser humano comer carne cruda?
¿Cuál es la forma más segura de comer carne cruda? Algunas personas piensan que un jugoso filete poco hecho merece el riesgo. Nelken desaconseja preparar la carne cruda por cuenta propia. En lugar de ello, cene en restaurantes con buena reputación e informes sanitarios estelares. También recomienda visitar IWasPoisoned.com, un sitio web que recoge los informes de los consumidores sobre intoxicaciones alimentarias. En cuanto a la carne de vacuno, es mejor optar por un filete poco hecho que por una hamburguesa poco hecha. El picado puede propagar las bacterias de la superficie de la carne por todo el producto, dice Nelken. Y hay un alimento crudo que Nelken desaconseja terminantemente consumir. “Siempre le digo a la gente que evite comer ostras crudas”, dice.
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Cómo comer carne cruda de forma segura
El sistema inmunitario de los animales no es necesariamente mejor que el de los humanos. Sólo significa que su sistema está mejor adaptado al entorno salvaje, donde proliferan todo tipo de parásitos, bacterias y virus peligrosos.
Al igual que los humanos, cada animal tiene un sistema inmunitario único. Algunos tienen una fuerte inmunidad que puede combatir los peligrosos patógenos que se encuentran en la carne cruda. Pero el sistema inmunitario de algunos animales no está bien adaptado para proteger el cuerpo contra los parásitos y bacterias perjudiciales.
Cuando la carne está en la charcutería, es probable que haya cogido bacterias, y comer esa carne cruda puede ser extremadamente peligroso para el cuerpo humano. Por ello, optamos por cocinarla para minimizar nuestras posibilidades de morir por enfermedad.
Por otro lado, los animales suelen comer su carne fresca en cuanto cazan y matan a su presa. Esto no significa que la carne fresca no tenga bacterias; probablemente las tenga, pero no en la cantidad que cuando la carne cruda se almacena incluso durante unas horas.
Está ampliamente documentado que los primeros humanos comían carne cruda de forma rutinaria. Pero esto también significaba que pasaban horas rebuscando la comida, dedicaban tiempo adicional a arrancar la carne del hueso y a masticarla lo suficiente como para que fuera segura para tragarla.
¿Por qué los animales pueden comer carne cruda?
Una amiga mía es una cocinera de formación clásica, y a menudo me invita a su casa para comer cualquier cosa que haya preparado. Hace unos años, le hice la típica pregunta a la que todos los chefs están hartos de responder: “¿Cuál es tu comida favorita? “¿Cuál es tu comida favorita?” Esperaba algo exótico y lleno de sabores intensos, como la codorniz asada con salsa de ciruelas. O tal vez algo sencillo y querido, como un filet mignon o un soufflé de chocolate. En lugar de eso, me miró como si nada hubiera sido más obvio, y dijo: “Steak tartare, por supuesto”. Mientras que el sushi puede ser idealizado por la mayoría de los comensales, otras carnes crudas -como el tartar, el carpaccio y el marisco crudo- son un poco menos comunes. Pero si aún no los come, debería empezar a hacerlo cuanto antes.
Por amor a la comida: los beneficios culinariosCuando mi amiga cocinera me dijo que el tartar era su plato favorito, me quedé confundida. Nunca lo había probado, pero todo lo que sabía sobre la preparación del bistec se basaba en el hecho de que era relativamente insípido sin cantidades copiosas de sal y grasa, y un buen chamuscado.Mi amiga me explicó que el verdadero mérito del bistec tártaro no está en el sabor, sino en la sensación en la boca, que, resulta, es una textura tan notable como cualquier cosa que se pueda probar. Y lo mismo ocurre con las ostras crudas, las almejas crudas y uno de mis favoritos de todos los tiempos: el carpaccio de costilla. La textura de la carne cruda es incomparable e insuperable. El sabor tampoco está mal. Es cierto que la carne cruda es bastante suave (aunque tiene un agradable sabor a caza), pero aguanta bien los condimentos más divertidos. Y puede que una ostra cruda no tenga el sabor mantecoso y abundante de las ostras Rockefeller, pero lleva una cantidad perfecta de salmuera, como la mejor aceituna del mundo.