Lavar el pollo con vinagre
La intoxicación alimentaria puede ser desde muy leve hasta muy grave, dependiendo de la bacteria que la haya causado. Y aunque los síntomas pueden variar, los que corren más riesgo son: los niños menores de cuatro años, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con un sistema inmunitario comprometido o una enfermedad subyacente.
Campylobacter es una bacteria que se encuentra naturalmente en muchos animales y es la causa más común de intoxicación alimentaria bacteriana en la isla de Irlanda. En 2018 se registraron 4.505 casos de infección por Campylobacter, pero la cifra real es probablemente mucho mayor. La mala manipulación o preparación de las aves y carnes crudas es uno de los principales motivos de intoxicación alimentaria en el hogar, pero no tiene por qué ser así: seguir algunos pasos alimentarios básicos en la cocina puede protegerte de las bacterias de la intoxicación alimentaria.
Cómo lavar la pechuga de pollo
“Lavar el pollo no elimina ningún patógeno”, dice Reynolds. Para su información, los patógenos son los gérmenes que causan enfermedades, ya que no todos los gérmenes enferman. También estuvo de acuerdo con el representante del USDA, y dijo que las salpicaduras de las aves de corral podrían contaminar las manos, los codos y el fregadero, lo que, según los estudios, contiene algunos de estos gérmenes perjudiciales para la salud. “Hemos realizado estudios sobre el pollo envasado de una gran variedad de tiendas de comestibles, y más de la mitad del pollo que examinamos dio positivo en algún patógeno”, dijo Reynolds.
Según Reynolds, el agua caliente no supondría ninguna diferencia. Es decir, a menos que se hierva el pollo durante un par de minutos. Y en ese momento, básicamente lo estás cocinando, no simplemente “enjuagando” el pollo en agua.
“Esos parecen buenos ingredientes para un adobo, pero el remojo no mataría los patógenos”, dijo Reynolds. En términos de ser lo suficientemente eficaz como para reducir la cantidad de gérmenes para que no sea un riesgo para usted, el vinagre no hará el truco”.
Aunque Reynolds admite que ella misma lava el pollo de vez en cuando (“Sé que no debo hacerlo, pero no me gusta esa capa viscosa”), insiste en que, sinceramente… Todo está en nuestra cabeza. “Es una práctica de la que todos deberíamos alejarnos”.
Cómo lavar el pollo antes de cocinarlo
Si los gérmenes fueran visibles a simple vista, verías que lavar las aves de corral no hace más que salpicar de bacterias a ti, a tus paños de cocina, a tus encimeras y a cualquier otro alimento que tengas cerca, como los alimentos crudos o las ensaladas. Esto puede hacer que la gente enferme, especialmente los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas.
En lugar de ello, basta con sacar las aves de corral crudas directamente del paquete y ponerlas en la sartén. El calor del proceso de cocción matará cualquier bacteria presente. A continuación, basta con limpiar las salpicaduras y lavarse las manos con agua caliente y jabón.
Cómo limpiar el pollo crudo
¿Has visto alguna vez a alguien lavar el pollo? Lo has hecho tú mismo? Según un estudio realizado en 2013 por la investigadora de la Universidad de Drexel Jennifer Quinlan, cerca del 90% de las personas dicen que lavan el pollo antes de cocinarlo. Lo hacen para lavar la baba y las bacterias del pollo recién sacado del paquete, o porque muchas recetas siguen aconsejando hacerlo.
“Debe asumir que si tiene pollo, tiene la bacteria Salmonella o Campylobacter en él, si no ambas”, explica Quinlan en un comunicado de prensa. “Si lavas [el pollo], es más probable que rocíes las bacterias por toda la cocina y por ti mismo”. Esto también puede llevar a que otros alimentos, ropa de cama y superficies se contaminen de forma cruzada con la bacteria que tiene potencial para causar enfermedades.
Y no, la temperatura del agua no influye en la eliminación de las bacterias del pollo sin cocinar. Esto se debe a que el agua directamente del grifo no estará lo suficientemente caliente. “No elimina las bacterias, no las mata”, dice Quinlan.